­　　秋風起，螃蟹肥，現(xiàn)在正是吃蟹好時節(jié)。不過，蟹“紅”是非多，一些市民食用時有所擔心。本期欄目，記者邀請廈門市海洋與漁業(yè)研究所水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測高級工程師陳登輝針對一些謠言進行澄清，讓市民安心吃蟹。

­　　1.蟹黃會致癌？

­　　澄清:紐約市衛(wèi)生局的消費建議僅限紐約當?shù)?/p>

­　　一篇名為《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章廣為流傳。其實是由于紐約當?shù)毓I(yè)污染嚴重，紐約市衛(wèi)生局建議不要食用或有限食用當?shù)氐捏π贰⑿伏S，在其他地方可能并不適用。

­　　陳登輝介紹，在營養(yǎng)價值上，蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，當然也同時含有較多的油脂和膽固醇。從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學物質(zhì)集中的部位也不是蟹黃，而是蟹腮等不能食用的部位。而且在我國污染水域是不允許養(yǎng)殖的。

­　　2.螃蟹注射增重？

　　澄清:應(yīng)該是一種特色風味燒法

­　　一個疑似向青蟹體內(nèi)注射不明液體的視頻在網(wǎng)絡(luò)熱傳，網(wǎng)民紛紛猜測注射物為胡蘿卜素、蟹黃膏和尿素精等，引發(fā)廣泛討論。

­　　陳登輝認為，該視頻沒有時間、地點、人物、事實，應(yīng)該是烹調(diào)時向蟹體注入調(diào)料，這是一種特色風味燒法?，F(xiàn)實生活中，注射蟹黃幾乎不可能，螃蟹的黃和膏都是在體內(nèi)牢固生長的，注射進去的肯定和蟹黃不一樣，一眼就能看出來。

­　　3.螃蟹注膠？

　　澄清:乳白色、半透明并且黏黏的物質(zhì)其實是雄蟹蟹膏

­　　微信朋友圈流傳一則煮熟的河蟹疑似有膠狀物的視頻，讓愛吃河蟹的朋友倒盡胃口。

­　　陳登輝認為，從圖片中看，公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物質(zhì)其實是雄蟹蟹膏，這并非注膠。此外，向螃蟹注射膠狀物質(zhì)將致其很快死亡，此舉對商販來說得不償失。

­　　4.螃蟹加西紅柿等于砒霜？

　　澄清:一次食用幾百公斤螃蟹才會致死

­　　一則“螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”的消息，引發(fā)公眾關(guān)注。這則消息宣稱螃蟹中的五價砷和西紅柿里的維生素C會氧化產(chǎn)生砒霜。

­　　陳登輝解釋道，據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》中記載，砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05毫克。一個體重為70公斤的成年男子，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且還要同時一次性攝入2.5公斤以上西紅柿才有可能發(fā)生中毒反應(yīng)，而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹，這在現(xiàn)實中是不可能的。

­　　5.避孕藥喂大閘蟹？

­　　澄清:大閘蟹吃藥長不出蟹黃蟹膏

­　　有傳言稱:“大閘蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會性早熟。”其實，大閘蟹如果食用了避孕藥，會導(dǎo)致蛻殼失敗而死，同時大閘蟹吃了避孕藥還會抑制性腺的成長、成熟，容易導(dǎo)致其長不出蟹黃蟹膏，這對蟹農(nóng)來說是得不償失。

­　　6.大閘蟹靠激素養(yǎng)肥？

­　　澄清:激素對螃蟹生長不起作用

­　　還有傳言稱:“大閘蟹是注射激素長大的，小孩吃了導(dǎo)致提前發(fā)育。”

­　　陳登輝認為這種說法站不住腳，因為螃蟹屬于低等無脊椎動物，激素對大閘蟹生長起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發(fā)育，反而會導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。此外，有些激素對人是有害的，都已被國家明令禁用。

­　　7.大閘蟹抗生素喂食超標？

­　　澄清:投放抗生素會破壞水質(zhì)，容易導(dǎo)致螃蟹死亡

­　　網(wǎng)上流傳“大閘蟹用抗生素浸泡防病，喂食超標”。

­　　“投放抗生素會破壞蟹生存的水質(zhì)，容易導(dǎo)致蟹死亡。”陳登輝說，從我市水產(chǎn)品監(jiān)測的歷年結(jié)果來看，廈門地區(qū)的大閘蟹較少有藥殘項目超標現(xiàn)象發(fā)生，合格率較高。（廈門晚報記者 高金環(huán) 通訊員 劉偉程 黃煜）