­　　秋風(fēng)起，螃蟹肥，現(xiàn)在正是吃蟹好時(shí)節(jié)。不過(guò)，蟹“紅”是非多，一些市民食用時(shí)有所擔(dān)心。本期欄目，記者邀請(qǐng)廈門市海洋與漁業(yè)研究所水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)高級(jí)工程師陳登輝針對(duì)一些謠言進(jìn)行澄清，讓市民安心吃蟹。

­　　1.蟹黃會(huì)致癌？

­　　澄清:紐約市衛(wèi)生局的消費(fèi)建議僅限紐約當(dāng)?shù)?/p>

­　　一篇名為《美國(guó)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因?yàn)槠淇赡苤掳返奈恼聫V為流傳。其實(shí)是由于紐約當(dāng)?shù)毓I(yè)污染嚴(yán)重，紐約市衛(wèi)生局建議不要食用或有限食用當(dāng)?shù)氐捏π?、蟹黃，在其他地方可能并不適用。

­　　陳登輝介紹，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然也同時(shí)含有較多的油脂和膽固醇。從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學(xué)物質(zhì)集中的部位也不是蟹黃，而是蟹腮等不能食用的部位。而且在我國(guó)污染水域是不允許養(yǎng)殖的。

­　　2.螃蟹注射增重？

　　澄清:應(yīng)該是一種特色風(fēng)味燒法

­　　一個(gè)疑似向青蟹體內(nèi)注射不明液體的視頻在網(wǎng)絡(luò)熱傳，網(wǎng)民紛紛猜測(cè)注射物為胡蘿卜素、蟹黃膏和尿素精等，引發(fā)廣泛討論。

­　　陳登輝認(rèn)為，該視頻沒(méi)有時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事實(shí)，應(yīng)該是烹調(diào)時(shí)向蟹體注入調(diào)料，這是一種特色風(fēng)味燒法。現(xiàn)實(shí)生活中，注射蟹黃幾乎不可能，螃蟹的黃和膏都是在體內(nèi)牢固生長(zhǎng)的，注射進(jìn)去的肯定和蟹黃不一樣，一眼就能看出來(lái)。

­　　3.螃蟹注膠？

　　澄清:乳白色、半透明并且黏黏的物質(zhì)其實(shí)是雄蟹蟹膏

­　　微信朋友圈流傳一則煮熟的河蟹疑似有膠狀物的視頻，讓愛(ài)吃河蟹的朋友倒盡胃口。

­　　陳登輝認(rèn)為，從圖片中看，公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物質(zhì)其實(shí)是雄蟹蟹膏，這并非注膠。此外，向螃蟹注射膠狀物質(zhì)將致其很快死亡，此舉對(duì)商販來(lái)說(shuō)得不償失。

­　　4.螃蟹加西紅柿等于砒霜？

　　澄清:一次食用幾百公斤螃蟹才會(huì)致死

­　　一則“螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”的消息，引發(fā)公眾關(guān)注。這則消息宣稱螃蟹中的五價(jià)砷和西紅柿里的維生素C會(huì)氧化產(chǎn)生砒霜。

­　　陳登輝解釋道，據(jù)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中記載，砷的每天允許攝入量為每千克體重0.05毫克。一個(gè)體重為70公斤的成年男子，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且還要同時(shí)一次性攝入2.5公斤以上西紅柿才有可能發(fā)生中毒反應(yīng)，而致死量則需要一次食用幾百公斤的螃蟹，這在現(xiàn)實(shí)中是不可能的。

­　　5.避孕藥喂大閘蟹？

­　　澄清:大閘蟹吃藥長(zhǎng)不出蟹黃蟹膏

­　　有傳言稱:“大閘蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會(huì)性早熟。”其實(shí)，大閘蟹如果食用了避孕藥，會(huì)導(dǎo)致蛻殼失敗而死，同時(shí)大閘蟹吃了避孕藥還會(huì)抑制性腺的成長(zhǎng)、成熟，容易導(dǎo)致其長(zhǎng)不出蟹黃蟹膏，這對(duì)蟹農(nóng)來(lái)說(shuō)是得不償失。

­　　6.大閘蟹靠激素養(yǎng)肥？

­　　澄清:激素對(duì)螃蟹生長(zhǎng)不起作用

­　　還有傳言稱:“大閘蟹是注射激素長(zhǎng)大的，小孩吃了導(dǎo)致提前發(fā)育。”

­　　陳登輝認(rèn)為這種說(shuō)法站不住腳，因?yàn)轶π穼儆诘偷葻o(wú)脊椎動(dòng)物，激素對(duì)大閘蟹生長(zhǎng)起不了任何作用，且激素會(huì)抑制其性腺發(fā)育，反而會(huì)導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。此外，有些激素對(duì)人是有害的，都已被國(guó)家明令禁用。

­　　7.大閘蟹抗生素喂食超標(biāo)？

­　　澄清:投放抗生素會(huì)破壞水質(zhì)，容易導(dǎo)致螃蟹死亡

­　　網(wǎng)上流傳“大閘蟹用抗生素浸泡防病，喂食超標(biāo)”。

­　　“投放抗生素會(huì)破壞蟹生存的水質(zhì)，容易導(dǎo)致蟹死亡。”陳登輝說(shuō)，從我市水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)的歷年結(jié)果來(lái)看，廈門地區(qū)的大閘蟹較少有藥殘項(xiàng)目超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生，合格率較高。（廈門晚報(bào)記者 高金環(huán) 通訊員 劉偉程 黃煜）