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美味南安洪瀨雞卷如何制作?探秘地道閩南美食

來源:南安商報(bào) 2014-05-22 11:33 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

歷史家族自制雞卷已有百余年

  每一種小吃都有一個(gè)屬于自己的故事,不同的人制作出來的小吃也浸潤(rùn)著他們背后的故事。

  老黃制作的雞卷并沒有注冊(cè)商標(biāo)或立招牌,他堅(jiān)信“酒香不怕巷子深”。好技藝讓方圓幾里的顧客只認(rèn)老黃家的雞卷。

  對(duì)于雞卷,老黃有著很深的記憶,那些記憶是關(guān)于奶奶的,已延續(xù)了百余年。他記憶中的雞卷是在奶奶顫顫巍巍的手中制作出來的。

  小時(shí)候貧窮,奶奶用不同的食材制作。雪梨和木薯粉加上少許的豬肉做餡。雖然原材料價(jià)錢便宜,但是經(jīng)奶奶手卷出來的雞卷已是兒時(shí)最美味的小吃。

  柴火燒旺,做出來的雞卷可蒸可炸。有幾十年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒,火候全靠她拿捏。剛出鍋的雞卷又脆又香,放涼后,慢慢回軟變韌,配上蘸料,回味無窮。

  老黃年輕的時(shí)候是個(gè)熱心人,每當(dāng)村子中舉辦喜喪宴會(huì)需要制作雞卷時(shí),老黃都會(huì)幫忙搭把手,一來二去,當(dāng)時(shí)的黃宗澤便對(duì)雞卷有了深刻印象,也學(xué)會(huì)了制作。

  老黃的人生并不平順,多年的坎坷之路讓他對(duì)生活倍加珍惜。他開過車,打過工,也曾四處漂泊,還遭遇過創(chuàng)業(yè)失敗。最艱難的時(shí)候,他想到了故鄉(xiāng)的味道——雞卷,于是回到家鄉(xiāng)開始了新的人生。

  2007年,老黃回鄉(xiāng)后開始專心研制雞卷。在最原始的材料上進(jìn)行改進(jìn)和研發(fā),采用龍巖羅源紅地瓜粉替代木薯粉,還加入了蔥頭等配料。

  掌握一定的手藝后,黃宗澤便開始自己挖掘市場(chǎng)。他開始騎著摩托車到洪瀨埡口、石獅等地?cái)[攤叫賣。出色的味道讓黃宗澤很快就打開了生意的大門。

  鄰里鄉(xiāng)親口耳相傳,好味道遠(yuǎn)近聞名,連石獅、廈門甚至沈陽都有人指定要老黃家的雞卷。

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