花包：比臉大的閩式糕點(diǎn)
小時(shí)候，我們都希望節(jié)日快點(diǎn)到來(lái)，就能吃到各式糕點(diǎn)。花包，是閩式糕點(diǎn)中一款經(jīng)典婚慶食品，它的寓意格外吉祥美好，一來(lái)“花”的發(fā)音同“發(fā)”，且是面團(tuán)發(fā)酵制成，寓意著家族興旺發(fā)達(dá)；另一方面，花開(kāi)既代表富貴，又暗含“開(kāi)枝散葉”之意，蘊(yùn)含著希望媳婦為夫家多多生養(yǎng)。在晉江永和一家花包店，熱氣騰騰的大花包剛擺上架，便引來(lái)喜食閩南傳統(tǒng)風(fēng)味的老少“吃貨”們駐足解囊。
據(jù)長(zhǎng)輩們介紹，依照閩南的傳統(tǒng)婚俗，納彩的禮物中，除金器外，花包和鮮花最重要，其數(shù)量也是最多的?，F(xiàn)在生活條件寬裕，男方備辦花包的數(shù)量自然不會(huì)少。而在過(guò)去，嫁女的人家分送親戚和厝邊花包不僅是禮數(shù)，花包數(shù)量的多少也能在一定程度上反映出親家的身份高低和富裕程度，因此女方家大多希望男方能多做花包，只是普通的男方家庭則可能出于開(kāi)支考慮不愿做過(guò)多花包。據(jù)說(shuō)，還常有親家之間因?yàn)榛ò鼣?shù)量相爭(zhēng)不下，甚至因此拖延婚期，可見(jiàn)花包在閩南人的心目中是多么的重要。
傳統(tǒng)大花包輕的有九兩，重的有近兩斤，有時(shí)候根據(jù)客人的要求，還可以做得更大。因大花包由面粉發(fā)酵而成，加入紅糖蒸制，有些經(jīng)濟(jì)富裕的大方人家還特別定制有紅糖、紅豆、芝麻、冬瓜糖做內(nèi)餡的花包，以期讓親鄰祝福建家立業(yè)的新人，今后能大發(fā)大富貴，合家合族興旺發(fā)達(dá)。“現(xiàn)在很多人都健康飲食，不喜歡太甜，所以有的人在定制的時(shí)候，總會(huì)吩咐花包里不要下太多的內(nèi)餡。”永和花包店的老板娘告訴筆者。
花包蒸熟出籠后，或蘸食用紅粉印成多角形花瓣，或貼上印有花開(kāi)數(shù)瓣的油皮紙，或者印上一個(gè)喜字。物資緊缺年代，大花包甜香綿軟，既沾喜吉?dú)?，又是果腹佳品，?dāng)早餐、做茶配都很合適。 （陳嫣蘭）
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