兩人用近一個(gè)小時(shí)，才貼滿一個(gè)爐三百個(gè)肉餅

　　貼餅吸火

　　烈火燒滿一個(gè)小時(shí)，下午兩點(diǎn)，火苗變小，最后剩下通紅的木炭。等到劉金福用特制的鏟子將炭火收起來(lái)，陳瑞菊就端著包好的肉餅進(jìn)來(lái)了。

　　這些肉餅，也是純手工的，前一天就要準(zhǔn)備餡料。早上切肉，絞成碎肉，加上香料調(diào)味，放進(jìn)冰箱腌制，要直到第二天中午12點(diǎn)左右才夠入味。在丈夫烤爐的同時(shí)，陳瑞菊要花兩個(gè)小時(shí)包好300個(gè)肉餅，爐熄火洗凈，開(kāi)始了最重要的工序：貼餅吸火。

　　從上往下，貼上一層層的肉餅，爐中的熱浪只有劉金福和陳瑞菊能感受到：盡管已經(jīng)用水清洗干凈，甕內(nèi)溫度依然很高，烤爐有半人高，必須彎腰才能貼好。“三個(gè)手指捏著肉餅，按的力道好控制，才會(huì)保證甕壁將肉餅吸得牢牢的，不會(huì)掉下來(lái)，用其他工具根本沒(méi)有這個(gè)效果。”陳瑞菊說(shuō)，手工貼餅好處是肉餅就會(huì)吸夠“火力”，缺點(diǎn)是自己手臂經(jīng)常會(huì)被燙傷。

　　貼好餅，還要輕輕灑上一層水，但很多還沒(méi)沾到肉餅，就被氣化了。這道工序同樣有講究：烤爐的溫度，通過(guò)清洗土甕第一次調(diào)節(jié)，貼餅也會(huì)散發(fā)一些熱量，通過(guò)灑水做第二次調(diào)節(jié)，“溫度高了，就會(huì)烤焦，不是金黃色；溫度低了，就會(huì)不夠熟。”陳瑞菊的體會(huì)，那種把手放在甕口感覺(jué)要被托起來(lái)、汗毛直豎的溫度，就剛剛好。

劉金福操刀最后一道工序：甕中火吻

　　甕中火吻

　　在灑水15分鐘以后，餅就熟了一半，最后一道工序登場(chǎng)：甕中火吻。

　　在小院的角落里，整齊堆放著一摞質(zhì)地很好的小木塊。劉金福拿出一個(gè)鐵鏟，用小木塊慢慢搭成一個(gè)寶塔狀，中間懸空之處，放入先前收集起來(lái)的炭火，鼓風(fēng)機(jī)輕輕一吹，火又燒起，細(xì)細(xì)的火舌從塔縫中跑出來(lái)，婉轉(zhuǎn)跳躍，放入土甕，高溫讓火苗不時(shí)躥起來(lái)。

　　透過(guò)蓋子，可以看見(jiàn)，不時(shí)有東西滴到火塔，“滋”的一聲，火苗旺了一些，過(guò)一會(huì)兒又低了下去，就像在輕輕地親吻著這些肉餅。“用五花肉做餡的，難免有肥肉，這樣烤有兩個(gè)好處，一是把肥肉的油吸出來(lái)，二是讓面皮把油吸進(jìn)去。”陳瑞菊擦了把汗，拿出已經(jīng)锃亮的鍋鏟，一把遞給劉金福，兩人合力把肉餅鏟下來(lái)。

　　此時(shí)，時(shí)針指向下午4點(diǎn)，一般誤差不會(huì)超過(guò)5分鐘。慕名而來(lái)的食客，往往會(huì)先趁熱吃上兩個(gè)，然后滿足地打包帶走。

　　“賺不了多少錢(qián)，我們用料厚實(shí)，還費(fèi)工費(fèi)時(shí)，兒子和女兒都不想學(xué)做，太累了。”劉金福和陳瑞菊夫妻倆，今年都是60歲，20多年一直堅(jiān)守著這份手藝，從未間斷。每天下午5點(diǎn)多，300個(gè)肉餅就賣(mài)完了，劉金福擦了把汗，準(zhǔn)備休息一下，吃過(guò)晚飯就開(kāi)始拌餡料，準(zhǔn)備明天的新一爐肉餅。（海都記者 徐錫思 田米 文/圖）