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洪梅鎮(zhèn):一只姜母鴨烹出鄉(xiāng)村振興好“味”來(lái)

來(lái)源:海絲商報(bào) 2025-07-10 11:03 http://www.ghqlgyb.cn/

  “色澤紅亮誘人,老姜與麻油纏綿出琥珀色的湯汁,飄出醇厚濃郁的香氣……”在南安市洪梅鎮(zhèn)姜母鴨技藝傳承人黃源結(jié)的匠心制作下,一份地道的姜母鴨便做成了。姜的辛香與鴨肉的脂香、鹵香交融。香氣彌漫開(kāi)來(lái),令人垂涎欲滴。

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  近日,記者從洪梅鎮(zhèn)政府獲悉,該鎮(zhèn)通過(guò)創(chuàng)新“企業(yè)+種養(yǎng)殖戶”的發(fā)展模式,讓姜母鴨的香氣飄出廚房,銷(xiāo)往全國(guó),帶動(dòng)當(dāng)?shù)胤N養(yǎng)殖戶增收致富。

  三代傳承秘制煮出地道風(fēng)味姜母鴨

  近日,記者來(lái)到黃源結(jié)家中,只見(jiàn)他將清洗干凈的老姜切成片,放在電子秤過(guò)稱后,便將姜片平鋪在燉鍋底。緊接著,黃源結(jié)又放入準(zhǔn)備好的芝麻香油、米酒等調(diào)料,將處理好的鮮鴨放在燉鍋上。

  想做出地道的姜母鴨,材料上不能馬虎。黃源結(jié)告訴記者,每批次的老姜,他們都要試吃,確保老姜的辣度符合標(biāo)準(zhǔn)。每一鍋姜母鴨的制作,除了火候要掌握好外,所有的原材料都要精準(zhǔn)到克。

  “平時(shí)好友想吃,我都會(huì)邀請(qǐng)他們來(lái)家里,現(xiàn)場(chǎng)煮給他們吃。其他客戶需要外煮的,我們則有一批師傅在生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行制作。好多老客戶只認(rèn)我們這款姜母鴨口感。”在黃源結(jié)的講解期間,歷經(jīng)40多分鐘的熬制與操作,一道鍋氣十足、香噴噴的姜母鴨便新鮮出爐了。

  據(jù)黃源結(jié)介紹,他從記事起,家里人就會(huì)做姜母鴨了,而且很受歡迎。在爺爺和父親的影響下,他對(duì)這道菜更是情有獨(dú)鐘。長(zhǎng)大后,黃源結(jié)在傳承祖輩的秘制做法外,還通過(guò)不斷探索,并結(jié)合現(xiàn)代科技,摸索出一套數(shù)字化、規(guī)范化的姜母鴨做法。“依靠這套數(shù)字化、規(guī)劃范的手冊(cè)操作,即使是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新手,也能做出香氣四溢的姜母鴨。”

  隨著名氣漸漸打響,客戶不斷增多,黃源結(jié)也將姜母鴨家庭作坊升級(jí)到企業(yè)車(chē)間。在他的教授下,企業(yè)新增了8名熟練掌握黃氏姜母鴨秘法的師傅。后來(lái)應(yīng)客戶要求,他們還開(kāi)了一家名為“宋元拾味”的姜母鴨店。

  在黃源結(jié)的帶領(lǐng)下,記者來(lái)到他創(chuàng)辦的位于三梅村的福建譽(yù)名肴食品有限公司。在無(wú)菌車(chē)間里,黃源結(jié)指著一排排擺放整齊的爐灶和燉鍋笑著說(shuō),現(xiàn)在很多人慕名到他們這里“取經(jīng)”,學(xué)習(xí)制作姜母鴨。

  “姜母鴨要好吃,除匠心制作工藝外,原材料也是非??量?。在洪梅鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興辦的推薦下,我們實(shí)地走訪了本土多家家庭農(nóng)場(chǎng)和合作社,后面選擇了山溪村的姜和霞峰村的正番鴨。”黃源結(jié)企業(yè)生產(chǎn)的姜母鴨能夠如此美味,離不開(kāi)對(duì)高品質(zhì)原材料的孜孜追求。

  他告訴記者,洪梅鎮(zhèn)擁有得天獨(dú)厚的山水環(huán)境,境內(nèi)水庫(kù)水質(zhì)清澈,生態(tài)優(yōu)良。一方水土養(yǎng)一方鴨,正是老家的優(yōu)質(zhì)山水,賦予鴨子別具一格的口感,以其為食材制作的姜母鴨,更契合大眾口味,深受食客喜愛(ài)。

  創(chuàng)新發(fā)展模式打造鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)鏈

  為什么洪梅鎮(zhèn)的姜、正番鴨做出的姜母鴨能夠得到大家的青睞呢?記者來(lái)到洪梅鎮(zhèn)山溪村的福桂家庭農(nóng)場(chǎng)。在加洋水庫(kù)邊上,50多畝的姜苗長(zhǎng)得郁郁蔥蔥。4名村民正在姜田里除草、鋪蓋草葉……

  家庭農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人鄭偉平說(shuō),在南安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和洪梅鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興辦的大力支持下,他盤(pán)活流轉(zhuǎn)了山溪村140多畝土地,種植了50多畝姜。“我們的姜在種植過(guò)程中,都是采用人工除草,沒(méi)有噴灑除草劑,姜的辣度也適合制作姜母鴨。”

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  離開(kāi)山溪村,記者來(lái)到了位于洪梅鎮(zhèn)霞峰村的南安順隆種養(yǎng)專業(yè)合作社。這里環(huán)境優(yōu)美,綠水青山,在石頭山水庫(kù)邊上,1萬(wàn)多只放養(yǎng)正番鴨或在樹(shù)下乘涼,或在水中戲水,山間不時(shí)傳來(lái)“嘎嘎嘎”的叫聲。63歲的老人許烏扁正在山林中巡查,不時(shí)用水管給水盆加水。

  “我們的正番鴨都是采用林下放養(yǎng)式,生態(tài)環(huán)保,制作出來(lái)的姜母鴨符合企業(yè)高品質(zhì)要求和大眾口味。”合作社負(fù)責(zé)人許就來(lái)以前在廈門(mén)做生意,后來(lái)返鄉(xiāng)做起了種養(yǎng)殖業(yè)。在南安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)下,他們的正番鴨一年可產(chǎn)出10萬(wàn)只,現(xiàn)在這一批是1萬(wàn)多只。“今年恰逢生意不景氣,鴨子大量滯銷(xiāo),價(jià)格低迷。洪梅鎮(zhèn)政府幫我們牽線搭橋,將合作社的鴨子推介給了企業(yè),解決了鴨子銷(xiāo)售難題。”

  “由于原材料都是本土的,我們嚴(yán)格執(zhí)行每日現(xiàn)宰本地番鴨,搭配當(dāng)季老姜,當(dāng)日制作姜母鴨,確保原材料的新鮮和姜母鴨的地道口味。”黃源結(jié)說(shuō)。

  記者了解到,洪梅鎮(zhèn)這種創(chuàng)新“企業(yè)+種養(yǎng)殖戶”的發(fā)展模式,帶出了一條不一樣的鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)鏈。此次共整合了山溪村的老姜和霞峰村的正番鴨等資源,拉動(dòng)該鎮(zhèn)有關(guān)種養(yǎng)殖戶發(fā)家致富;通過(guò)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種養(yǎng)殖戶與轄區(qū)企業(yè)達(dá)成保價(jià)直供合作,銷(xiāo)售單價(jià)較傳統(tǒng)批發(fā)渠道提升15%—20%,產(chǎn)品銷(xiāo)售周期得到大幅度壓縮。此外,得益于產(chǎn)地與企業(yè)的近距離聯(lián)動(dòng),運(yùn)輸成本降低30%,配送時(shí)效提升60%,既減少了中間物流損耗,又確保原材料當(dāng)日直達(dá)加工車(chē)間,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值增長(zhǎng)與品質(zhì)保障的雙贏。(記者 黃俊濤 李想 通訊員 尤俊輝 文/圖)

原標(biāo)題:一只姜母鴨烹出鄉(xiāng)村振興好“味”來(lái)
責(zé)任編輯:凌芹莉
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