晉江深滬名小吃馬加羹 肉多刺少味鮮美
深滬馬加羹
品 嘗
魚(yú)香繞齒嚼勁十足
一碗熱乎乎的馬加羹端到桌面時(shí)，湯里的魚(yú)粳白嫩“豐滿(mǎn)”，湯面上浮著翠綠的蔥花、金黃的蔥頭和姜末，看著已是一道美食。喝一口湯，勾芡過(guò)的湯底順滑爽口，再咬一口魚(yú)粳，魚(yú)香繞齒，嚼勁十足，令人回味無(wú)窮。
張猛祥說(shuō)，過(guò)去深滬人靠海為生，很少有其他食物可吃，但天天吃魚(yú)且口味單一，難免發(fā)膩。有一個(gè)人原本打算將馬鮫魚(yú)裹上淀粉炸著吃，發(fā)現(xiàn)這么吃容易上火，便丟到湯里嘗試煮著吃，沒(méi)想到口感獨(dú)特，便推廣開(kāi)來(lái)。
據(jù)了解，馬加羹的起源還有一種說(shuō)法：它源于明末清初，為大垵張氏家族所創(chuàng)，因其做出來(lái)的羹“氣味香甘，色澤透明，留齒不粘，停喉不滯”，廣受歡迎。
流 傳
游客拿著地圖找上門(mén)品嘗
還未到下午5點(diǎn)，張猛祥的店里已有幾位客人光顧。張猛祥介紹，除了老客戶(hù)，許多旅行團(tuán)帶著游客逛完府文廟后，也經(jīng)常來(lái)店里品嘗。
“曾有外省的客人聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)起這道美食，拿著地圖找到店里，吃完后說(shuō)還想再來(lái)?！彼χf(shuō)，來(lái)泉州讀書(shū)的大學(xué)生也是店里的重要客戶(hù)，“他們說(shuō)在網(wǎng)上看到有人推薦我們店，就成群結(jié)隊(duì)地來(lái)了?！保ㄓ浾?陳靈 文/圖）
責(zé)任編輯：hdwmn_rsj
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