謠言之7　高鈣奶比普通牛奶更加補(bǔ)鈣？

　　去超市的奶制品柜臺看看，發(fā)現(xiàn)很多居民都喜歡購買高鈣奶。我的實(shí)驗(yàn)室所做的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在1300名消費(fèi)者當(dāng)中，有48%的人不知道牛奶本身就是鈣的好來源。他們以為，只有加了鈣的“高鈣奶”才具有補(bǔ)鈣作用。而后面的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，正是這些人大力擁護(hù)高鈣奶，其中女性又多于男性。那些懂得牛奶本身鈣就很豐富的消費(fèi)者，反而很少購買高鈣奶。

　　問題是，高鈣奶到底含有多少鈣，這些鈣又是什么鈣呢？消費(fèi)者可以看到包裝上的說明，其中添加的并不是牛奶當(dāng)中提取的鈣，而是乳酸鈣之類和市售鈣片成分大同小異的有機(jī)酸鈣。它們的確可以起到補(bǔ)鈣作用，但是其吸收效率并不比牛奶中的鈣更高，甚至還低一些。更值得一提的是鈣含量。每100克普通牛奶的鈣含量通常在100~120毫克之間，而高鈣奶呢？包裝上明明白白地寫著，其中的鈣含量達(dá)到130~140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克?？墒?，實(shí)際測定表明，其實(shí)在很多產(chǎn)品當(dāng)中，高鈣奶當(dāng)中的鈣并不高于120毫克。也就是說，高鈣奶當(dāng)中的鈣和普通純牛奶差不太多。

　　我問了幾個(gè)外國朋友，以及從國外留學(xué)歸來的人，他們都說，在國外沒有見到有什么“高鈣奶”。因?yàn)樘烊慌Ｄ汤锩娴拟}已經(jīng)足夠多，還有維生素D、乳糖等促進(jìn)鈣吸收的因素，吸收效率也足夠好，何必還要畫蛇添足地再加什么鈣呢？他們所關(guān)注的問題，是牛奶本身的質(zhì)量如何，而不是里面再加什么東西。

　　本來，向牛奶里面添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情。因?yàn)槟瘫旧硪呀?jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定的問題，從而影響到口感和殺菌穩(wěn)定性。多年來，我很少購買“高鈣奶”，正是因?yàn)檫@個(gè)擔(dān)心。然而，某日偶然買來一嘗，發(fā)現(xiàn)和普通奶的口感和穩(wěn)定性毫無二致。當(dāng)時(shí)還曾感嘆一番：這高鈣奶技術(shù)，居然已經(jīng)出神入化……

　　原來，里面并沒有添加多少鈣。

　　看來，如果消費(fèi)者自己的食品知識嚴(yán)重不足，就很容易被各種賣點(diǎn)所“忽悠”。不需要太高的智力就能想到，那些廣告力度最大的產(chǎn)品，那些炒作最熱鬧的產(chǎn)品，肯定是生產(chǎn)商利潤最大的產(chǎn)品，對不對？與其湊那個(gè)熱鬧，不如踏踏實(shí)實(shí)地買最簡單基礎(chǔ)的產(chǎn)品，它們才是性價(jià)比最高的選擇。

謠言之8　牛奶越喝越缺鈣？會骨質(zhì)疏松？

　　曾經(jīng)流傳這樣的說法，牛奶越喝越缺鈣。據(jù)說是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，因此需要鈣來幫助維護(hù)酸堿平衡，從而增加鈣元素的排泄量。因此，得出一個(gè)結(jié)論是：蛋白質(zhì)吃得越多，鈣的排泄量也會越大。多數(shù)富含蛋白質(zhì)的食品，如雞蛋、肉類、魚類，甚至精白米面等，都是“成酸性食品”。

　　然而，一個(gè)最基本的事實(shí)是，牛奶并非“成酸性食品”。相反，它在體內(nèi)代謝后呈弱堿性。牛奶中盡管也含有不少蛋白質(zhì)，帶來了硫、磷等成酸性元素，但同時(shí)也富含鈣、鎂、鉀等金屬元素?？傮w平衡的結(jié)果，成堿性元素略占優(yōu)勢。

　　據(jù)我國測定數(shù)據(jù)，100克牛奶中含鉀高達(dá)120~130mg，鈣110~140mg，而磷只有60~80mg。也就是說，牛奶中讓人體質(zhì)偏酸的元素并不是那么多，而讓人體質(zhì)偏堿的元素更多一些。

　　既然牛奶并非是令人體質(zhì)偏酸的食品，也就不會促進(jìn)鈣的流失，所謂“牛奶越喝越缺鈣”的理論是站不住腳的。

　　有人提出，在英國某大學(xué)所做研究證明中，奶粉喂養(yǎng)嬰兒成年之后身高較高、血壓較高。然而，這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果只能證明嬰兒需要母乳喂養(yǎng)，并不能證明成年人喝牛奶對骨質(zhì)具有不良影響，會造成骨質(zhì)疏松。

　　還有人舉出例證，北歐等牛奶消費(fèi)量最大的地區(qū)，骨質(zhì)疏松的發(fā)病率也最高；熱帶居民牛奶消費(fèi)少，他們的骨質(zhì)疏松也最少。但是這種說法忘記了很多基本事實(shí)：與熱帶居民相比，北歐居民的日照時(shí)間和日照強(qiáng)度都嚴(yán)重不足，室外活動和體力活動也嚴(yán)重不足，吃魚肉蛋的數(shù)量則大大高于熱帶居民?？傊?，這兩類居民的生活差異太大，除了喝牛奶的因素之外，其他影響骨骼健康的因素也太多。用這個(gè)事實(shí)并不能說明，如果給熱帶居民多喝牛奶，他們就會像北歐居民一樣患上骨質(zhì)疏松。

　　還有人說，中國自古以來很少喝牛奶，但是從來沒有骨質(zhì)疏松，只有現(xiàn)在喝牛奶之后才有這個(gè)病。這話更是可笑得很。過去只是沒有人知道什么叫做骨質(zhì)疏松，并不等于沒有這種疾病的存在。

　　我國傳統(tǒng)上說“生一個(gè)孩子掉一顆牙”，是因?yàn)樯鬀]有補(bǔ)充鈣，使婦女骨質(zhì)健康受到嚴(yán)重影響。俗話說“老太太怕摔跤”，也是因?yàn)槔夏陭D女普遍存在骨質(zhì)疏松問題。舊時(shí)那些婦女有幾個(gè)是從小喝牛奶長大的呢？

　　據(jù)中國醫(yī)學(xué)會骨質(zhì)疏松分會的統(tǒng)計(jì)，我國骨質(zhì)疏松者比例與發(fā)達(dá)國家相當(dāng)，大約在6%~10%之間，其中很大一部分骨質(zhì)疏松者發(fā)生在農(nóng)村，以及其他不喝牛奶的地區(qū)。

　　甚至還有人說，說消毒牛奶當(dāng)中的鈣是“無機(jī)鈣”，因而可能在人體中形成結(jié)石。如果這句話可以成立，那么豆腐就不能吃了，鈣片也不能吃。因?yàn)槎垢c(diǎn)鹵的時(shí)候用的是鹵水和石膏，它們都是典型的無機(jī)鈣；市售大部分鈣片的主要成分是碳酸鈣，也屬于無機(jī)鈣。說無機(jī)鈣就不能吸收，就會形成結(jié)石，豈不是很荒唐么？