牛奶的是與非——關(guān)于牛奶的八大謠言
任何一種食品，都是有利有弊的，沒(méi)有絕對(duì)好的食物，也沒(méi)有絕對(duì)壞的食物。
如果消費(fèi)者自己的食品知識(shí)嚴(yán)重不足，就很容易被各種賣點(diǎn)所“忽悠”。
謠言之1 牛奶致癌論
前陣子有種“牛奶致癌”的說(shuō)法風(fēng)靡了很久，導(dǎo)致很多牛奶產(chǎn)業(yè)都受到了不同程度的影響，很多人放棄牛奶，轉(zhuǎn)戰(zhàn)豆?jié){，甚至“談奶色變”。其實(shí)牛奶致癌，不是沒(méi)有根據(jù)，但也不能作為一種絕對(duì)的定論而否認(rèn)牛奶。
國(guó)外相關(guān)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)資料表明，同樣一種食品，對(duì)于不同的疾病，可能會(huì)有不同的影響。比如說(shuō)，對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌來(lái)說(shuō)，攝入較多的低脂奶可能是一種保護(hù)因子；而對(duì)于前列腺癌，它卻有可能是一個(gè)促進(jìn)的因子。因此，任何一種食品，都是有利有弊的，沒(méi)有絕對(duì)好的食物，也沒(méi)有絕對(duì)壞的食物。
同時(shí)，有關(guān)牛奶的研究也說(shuō)明，食物的攝入數(shù)量，對(duì)于它的健康效果有著很大的影響。無(wú)論多么好的食物，都不宜無(wú)限制地?cái)z入；反過(guò)來(lái)，多吃某些食物會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，也不意味著這種食物一口都不能吃，或者偶爾吃一次都不可以。例如，人所共知，肉類食品攝入過(guò)量會(huì)增加多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但是絕口不吃肉類的人仍是少數(shù)。既然肉類是如此，對(duì)奶類又何必視為洪水猛獸呢？
在我國(guó)，人們攝入乳制品的主要目的是為了補(bǔ)充鈣。目前我國(guó)膳食鈣攝入量在400mg/d左右，每日攝入200克牛奶或相應(yīng)的乳制品，即可將鈣攝入量提高到620mg/d的水平上，再加上少量豆制品和綠葉蔬菜，便可解決鈣攝入不足的問(wèn)題。此外，強(qiáng)化A、D牛奶和酸奶還可供應(yīng)相當(dāng)多的維生素B2、維生素A和維生素D。一杯牛奶的營(yíng)養(yǎng)作用，仍然是應(yīng)當(dāng)充分肯定的。
考慮到除了牛奶和酸奶之外，我國(guó)居民很少吃到其他乳制品，沒(méi)有食用乳酪、黃油、含乳甜點(diǎn)等的習(xí)慣，而國(guó)民的平均乳制品攝入量遠(yuǎn)不足每日200g的水平。就目前的研究證據(jù)而言，這個(gè)數(shù)量還不足以引起癌癥風(fēng)險(xiǎn)的大幅度變化。
當(dāng)然，也需要提前教育國(guó)民，健康的膳食應(yīng)當(dāng)是各類食物的恰當(dāng)平衡。有些家庭以為牛奶多多益善，甚至每天給孩子飲用1公斤牛奶，這同樣是不可取的。
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