“尋做飯姐姐，周一至周五午晚餐，需持有效健康證”“廈門臺(tái)灣街周邊，誠(chéng)覓上門做飯阿姨”“兩菜一湯38元起，復(fù)雜菜品費(fèi)用另議”……近來(lái)，“上門代廚”不斷解鎖餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景，契合年輕人“比外賣干凈、比餐廳便宜”的消費(fèi)需求。從懷揣興趣入局的“00后”，到家政平臺(tái)布局專屬服務(wù)產(chǎn)品，再到酒樓廚師參與，廈門多股力量爭(zhēng)搶“上門代廚”賽道，這一業(yè)態(tài)已跳出“兼職賺外快”的初級(jí)形態(tài)，呈現(xiàn)出多元化競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　“00后”女孩開(kāi)心“代廚” 做三菜一湯68元

　　今年10月，“00后”小張加入“上門代廚”的服務(wù)隊(duì)伍。“一次偶然機(jī)會(huì)，在社交平臺(tái)看到很多上門做飯的帖子，評(píng)論區(qū)咨詢熱度很高。”擁有一年在親戚家?guī)蛷N經(jīng)驗(yàn)的她，萌生了嘗試的想法。她在多個(gè)平臺(tái)發(fā)布服務(wù)信息帖子，收獲大量私信咨詢。

　　“多數(shù)雇主是上班族，做飯時(shí)間相對(duì)集中，因此一天最多服務(wù)兩家客戶。”小張說(shuō)，目前她周一至周五的行程已被安排得滿滿當(dāng)當(dāng)。

　　小張的服務(wù)聚焦烹飪環(huán)節(jié)，僅提供備菜、做菜等相關(guān)工作，不涉及飯前飯后洗碗。若需洗碗需加收服務(wù)費(fèi)，食材采購(gòu)也需支付跑腿費(fèi)。“我采用按次收費(fèi)模式，每次服務(wù)時(shí)長(zhǎng)約兩小時(shí)，做兩葷一素58元、三菜一湯68元、五菜一湯98元。”她說(shuō)。

　　小張是一名土生土長(zhǎng)的廈門姑娘，動(dòng)漫制作與設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)。“‘上門代廚’工資日結(jié)且自由，做得特別開(kāi)心。”小張表示，將一直保留這份兼職，“不僅能帶來(lái)額外收入，最主要是我很喜歡。”

　　家政推“做飯+保潔”模式 酒樓廚師也入局

　　“單次服務(wù)嘗鮮特價(jià)178元，含4個(gè)小時(shí)做飯和打掃衛(wèi)生。”近日，好邦伲家政推出特價(jià)服務(wù)。為滿足不同客戶的消費(fèi)需求，好邦伲家政小程序?yàn)?ldquo;豪夾做飯”服務(wù)開(kāi)辟專區(qū)，推出多種服務(wù)套餐。不僅有單次體驗(yàn)服務(wù)，還設(shè)置了25次、50次、100次等包年套餐，價(jià)格分別為218元、5399元、10399元、18999元。“體驗(yàn)卡主要供市民嘗試，年卡則面向長(zhǎng)期有服務(wù)需求的客戶群體。”好邦伲家政“豪夾做飯師”產(chǎn)品經(jīng)理溫女士說(shuō)。

　　據(jù)悉，2021年7月，好邦伲家政推出“豪夾做飯師”專項(xiàng)服務(wù)并成立專屬部門。運(yùn)營(yíng)至今，該團(tuán)隊(duì)規(guī)模已擴(kuò)充至數(shù)十人，卻依舊難以滿足日益增長(zhǎng)的服務(wù)需求。“做飯服務(wù)時(shí)間具有強(qiáng)固定性，一名阿姨每天最多承接兩單，分別安排在上午和下午。”溫女士說(shuō)，目前團(tuán)隊(duì)做飯師的檔期經(jīng)常處于飽和狀態(tài)，并且90%的客戶為固定年卡用戶。其中，工作日下午與周末上午是需求最旺盛的時(shí)段，常常“一檔難求”。

　　好邦伲家政的“豪夾做飯師”、孔雀河家政的“廚嫂到家”、好慷在家的“做飯家”……記者發(fā)現(xiàn)，在廈門家政行業(yè)，不少企業(yè)都打造專注提供以烹飪?yōu)楹诵牡募覄?wù)服務(wù)。和小張只負(fù)責(zé)烹飪不同，家政公司的產(chǎn)品一般采用“做飯+保潔”單次4個(gè)小時(shí)模式，包括提前溝通菜單、上門烹飪、餐后廚房清潔等，甚至在時(shí)間范圍內(nèi)進(jìn)行全屋清潔。

　　此外，廈門部分酒樓也有“上門代廚”服務(wù)。比如，榮華海鮮酒樓專做海鮮供應(yīng)鏈，可以提供食材采購(gòu)和廚師上門的服務(wù)。

　　家常菜需求最為集中 照料獨(dú)居老人訂單不少

　　“上門代廚”服務(wù)需求覆蓋多類人群，既有獨(dú)居老人，也有養(yǎng)育孩子的上班族，還有術(shù)后需要短期家務(wù)協(xié)助的群體，而除日常家庭訂單外，一些市民還會(huì)因家庭小餐、宴請(qǐng)親朋臨時(shí)找尋“上門代廚”服務(wù)。

　　“80后”盧女士已有近9年的“上門代廚”服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，她說(shuō)，客戶對(duì)家常菜的需求最為集中，客群中多是家有老人小孩的上班族。“通常食材由雇主自備，如果需要幫買菜，她也會(huì)和雇主確認(rèn)然后在生鮮超市平臺(tái)下單，由小哥送上門。”盧女士說(shuō)。

　　好邦伲家政的“豪夾做飯師”團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期為獨(dú)居的吳老先生提供服務(wù)。溫女士介紹，吳老先生的女兒特意為老父親訂購(gòu)了每周六上午的“上門代廚”服務(wù)，要求做飯及打掃衛(wèi)生，而她也會(huì)借機(jī)前往父親家中團(tuán)聚。“如今，很多年輕人與老人分居兩地，這類照料獨(dú)居老人的訂單不在少數(shù)。”溫女士說(shuō)。

　　多名家政公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“上門代廚”服務(wù)人員的年齡原則上要求不超過(guò)50歲或者55歲。溫女士表示，“豪夾做飯師”致力于打造年輕化隊(duì)伍，既考量從業(yè)者的學(xué)習(xí)能力，也契合客戶對(duì)年輕服務(wù)人員的偏好。

　　分析

　　多數(shù)交易基于信任 責(zé)任界定模糊

　　“作為一名時(shí)常預(yù)約做飯阿姨的餐飲策劃人，我認(rèn)為‘上門代廚’的走紅并非偶然，核心是多元新需求的集中爆發(fā)。”深耕消費(fèi)市場(chǎng)與餐飲業(yè)態(tài)研究的趣覺(jué)品牌策劃主理人肖晴說(shuō)，“上門代廚”的興起，填補(bǔ)了傳統(tǒng)餐飲與家政服務(wù)之間的市場(chǎng)空白。

　　當(dāng)下，年輕人已成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，他們既追求食材的健康潔凈，又渴望免于下廚的便捷；既看重符合個(gè)人口味的個(gè)性化體驗(yàn)，又眷戀在家用餐的溫馨煙火氣。“上門代廚”的出現(xiàn)，恰好為這一矛盾提供了“中間最優(yōu)解”，解鎖年輕人“飯來(lái)張口”新體驗(yàn)。

　　肖晴認(rèn)為，家政公司與酒樓廚師的入局，讓“上門代廚”超越了“兼職賺外快”的初級(jí)形態(tài)，形成規(guī)模化發(fā)展的新態(tài)勢(shì)，“‘上門代廚’的發(fā)展前景十分廣闊，它契合了懶人經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)生活、靈活就業(yè)等消費(fèi)與就業(yè)趨勢(shì)。”

　　不過(guò)，她提醒，“上門代廚”行業(yè)存在諸多亟待解決的問(wèn)題，例如食品安全與責(zé)任、服務(wù)人員資質(zhì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化等。目前，多數(shù)交易基于個(gè)人信任，一旦吃出問(wèn)題，責(zé)任界定極其模糊。有從業(yè)者主動(dòng)出示健康證等證明，但這遠(yuǎn)未成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　（廈門晚報(bào)記者 吳佳）