立夏剛過，各種時(shí)令水果紛紛列隊(duì)登場，在全國水果價(jià)格普遍下降之時(shí)，荔枝價(jià)格卻“逆市”上漲兩三倍。不過，讓荔枝真正沖上熱搜榜單的，不僅是價(jià)格，還有一個(gè)新名詞——“凍眠荔枝”。近日，“廣東300噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市”話題，登上多個(gè)社交媒體平臺熱搜，“凍眠”技術(shù)讓荔枝得以“老樹開新花”，成了水果界名副其實(shí)的當(dāng)季“網(wǎng)紅”。

　　廈門市場上荔枝價(jià)格如何？市民對速凍荔枝的接受度如何？昨日，記者就此進(jìn)行了走訪。

　　新鮮荔枝：今年嚴(yán)重減產(chǎn) 價(jià)格有點(diǎn)貴

　　昨天，在我市各大水果店，粉嫩個(gè)大的荔枝已經(jīng)上架。不過，讓市民小姚沒想到的是，以往一抓一大把的荔枝，今年居然還有“按個(gè)賣”的。

　　在外賣平臺上，位于磐基附近的一家水果店，一份2顆-4顆的嘗鮮妃子笑荔枝，賣到10元-20元，大果小核荔枝每500克售價(jià)竟然超過百元。這樣的價(jià)格在外賣平臺并不鮮見，在百果園、水果廚房等連鎖水果店里，近30元一份的嘗鮮荔枝，只有150克-180克左右，大果荔枝每500克賣到50元-100元。在我市一農(nóng)貿(mào)市場的小水果攤，小姚挑了一小盒荔枝，老板稱了6個(gè)，價(jià)格要20多元。“現(xiàn)在A級果妃子笑，批發(fā)價(jià)每500克也要近30元了，再加上成本和耗損，要賣到近40元才能保本。”在百家村，一水果店老板說。

　　公開資料顯示，去年暖冬天氣和近期連續(xù)不斷的大雨，給廣東等荔枝產(chǎn)區(qū)帶來重大影響。“今年早季妃子笑荔枝的收購價(jià)格創(chuàng)2019年以來新高。以海南和湛江來說，收購價(jià)格幾乎翻番。”廈門一荔枝批發(fā)貿(mào)易商陳先生說，目前批發(fā)價(jià)格是，單果18克的荔枝約28元/500克，單果越大價(jià)格越高。

　　速凍荔枝：價(jià)格較為親民 受不少人青睞

　　新鮮荔枝價(jià)格上漲，不少消費(fèi)者于是選擇速凍荔枝作為“平替”。與每500克最高賣上百元的新鮮荔枝相比，這些速凍的“睡美人”價(jià)格親民了不少。

　　昨天早上，在樸樸超市App，速凍荔枝400克一袋售價(jià)7元左右。“真好吃”“半解凍別有風(fēng)味”……部分購買這種荔枝的市民說，荔枝個(gè)大味美，雖冷凍過，但味道跟新鮮荔枝差不了多少，價(jià)格卻便宜了很多。此外，我市切果樂等連鎖水果店，也紛紛將速凍荔枝擺上貨架，價(jià)格大概是新鮮荔枝價(jià)格的一半左右。

　　記者了解到，速凍荔枝在我市并非新鮮事。多年前，在漳州一帶的食品加工廠，就可以將荔枝進(jìn)行急凍鎖鮮，以便在非時(shí)令季節(jié)供應(yīng)給酒店及餐飲機(jī)構(gòu)。

　　速凍荔枝產(chǎn)品有帶殼荔枝、不帶殼荔枝果肉等。漳州一家貿(mào)易公司的負(fù)責(zé)人說，帶殼速凍荔枝批發(fā)量大，價(jià)格8元/500克左右，不過一般是按噸起批；荔枝果肉冷凍產(chǎn)品的價(jià)格則相對較高，15元/500克左右，同樣是按噸出貨。“以往都是提供給餐飲企業(yè)，今年也有不少連鎖水果店和超市有需求，新鮮荔枝價(jià)格高了，速凍荔枝成為不錯(cuò)的替代品。”但也有消費(fèi)者表示，時(shí)令季節(jié)當(dāng)然還是更喜歡吃新鮮的。

　　昨日記者走訪市場時(shí)，暫未看到標(biāo)識為“凍眠荔枝”的產(chǎn)品在售。

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　　帶殼荔枝可冷凍儲存1年

　　荔枝保存10月之久到底是不是新鮮事？業(yè)內(nèi)人士表示，帶殼“冷凍荔枝”在零下18攝氏度環(huán)境下，保質(zhì)期可達(dá)1年，而不帶殼的“冷凍荔枝”果肉在零下18攝氏度環(huán)境下，保質(zhì)期最長可達(dá)2年。

　　公開資料顯示，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員程麗娜在解釋“凍眠”技術(shù)原理時(shí)談到，“凍眠”主要采用浸漬速凍技術(shù)，此項(xiàng)技術(shù)核心要點(diǎn)是，新鮮采摘的荔枝，立即進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，最大程度保護(hù)細(xì)胞組織，使其能夠?qū)崿F(xiàn)周年儲存。運(yùn)用“凍眠”技術(shù)儲存的荔枝解凍食用時(shí)，仍然能像新鮮采摘時(shí)的那樣“一口爆汁”，色香味能維持原來的八九成。

　　簡而言之，“凍眠荔枝”或?yàn)?ldquo;冷凍荔枝”的高級版。

　　（廈門日報(bào)記者 沈彥彥）