昨日7時(shí)，晨曦灑向翔安瓊頭避風(fēng)塢，一艘艘滿載回港的舢板船靠近沙灘，守候已久的人們立即圍了上來。從17日開始的每個(gè)清晨，這樣的場景幾乎都在這個(gè)廈門最大的傳統(tǒng)漁村上演。

　　也正是這幾天，不少讀者撥打廈門日報(bào)熱線968820求助：“我也要去搶鮮！但該去哪里搶啊？”

　　廈門海洋部門提供的一份最新“廈門碼頭、避風(fēng)塢名錄”顯示，分布在島內(nèi)外能夠停泊船只的點(diǎn)位有44個(gè)。廈門新鮮漁獲的上岸點(diǎn)，就在其中——當(dāng)然，這些停泊點(diǎn)并不一定停著漁船。

　　連日來，廈門日報(bào)記者“按圖索驥”，探訪今年廈門海捕水產(chǎn)品上岸的“橋頭堡”。

　　第1站

　　翔安瓊頭

　　廈門傳統(tǒng)漁村“第一村”

　　開漁季，漁船邊的現(xiàn)場交易哪里最多？漁船的數(shù)量是一個(gè)佐證。目前瓊頭擁有的284艘在冊漁船和226艘鄉(xiāng)鎮(zhèn)船舶，讓它坐實(shí)了廈門傳統(tǒng)漁村“第一村”的位置。

　　瓊頭避風(fēng)塢旁這片長兩三百米的沙灘，頻頻出現(xiàn)在人們的手機(jī)屏幕上。據(jù)分析，除了船多、海鮮多的因素外，這片沙灘岸線長、好停船，交易場所開闊，也是其迅速躥紅的一個(gè)原因。

　　再一個(gè)緣由，是交易沙灘的十余米外，村里為“吃貨”們提供的海鮮“殺、剖、洗”一條龍服務(wù)。工作人員刀起刀落，只要七八秒鐘，就能把一條金槍魚的兩面刮干凈。而一斤一兩元的處理費(fèi)，也被大多數(shù)人接受。

　　從開漁后這幾天的情況看，每日早晨7時(shí)至9時(shí)，都是瓊頭漁船回港的高峰期。自然，這兩個(gè)小時(shí)左右，也是市民“搶鮮”的最佳時(shí)機(jī)。這些在凌晨1時(shí)許出海的漁船，能捕撈到更多“好貨”。

　　從價(jià)格上看，漁民零售給市民，比批量運(yùn)到商販車上，根據(jù)不同種類，海鮮每斤會高出幾元至十幾元不等。

　　每天早晨瓊頭熱鬧的場景，與漁民們深夜出海、搶抓早市的捕魚戰(zhàn)略有關(guān)，而這，也契合了市民的消費(fèi)習(xí)慣和商家對漁獲的處理流程——前者可以把“第一手鮮”端上早餐的餐桌，后者則把海鮮第一時(shí)間送到各大市場及餐館。

　　第2站

　　高崎漁港

　　遠(yuǎn)海漁船“熱”聚地

　　夜幕降臨，位于廈門高崎漁港的夏商國際水產(chǎn)交易中心（以下簡稱“交易中心”）比白天還“熱”。廈門出遠(yuǎn)海作業(yè)的大中型漁船，基本上都從這里出發(fā)，回到這里卸貨。

　　琳瑯滿目的漁獲中，冰鮮產(chǎn)品居多。相對于舢板船上活蹦亂跳的漁獲，它們體量更大，對開漁一周后廈門海捕類水產(chǎn)品價(jià)格水平的影響也更大。

　　靠岸，卸貨，搬運(yùn)，過秤，送往交易中心。而岸上的另一頭，一輛小貨車一停穩(wěn)，鮮之源水產(chǎn)產(chǎn)銷專業(yè)合作社的小伙們就挽起袖子，涌過來卸貨。商家介紹，目前交易中心的水產(chǎn)品，除了來自本地漁船外，還有不少是“外地”來的。

　　“外地”指的是離廈門不遠(yuǎn)的漳州龍海浯嶼等地區(qū)。就大中型漁船而言，當(dāng)?shù)氐臄?shù)量比廈門多得多，而它們漁獲的主要供應(yīng)地，指向的正是廈門。

　　夜里，總面積18.2萬平方米的交易中心燈火通明。每日傍晚6時(shí)至次日清晨6時(shí)是這里交易的高峰期，商販把買來的漁獲送到廈門的各大市場，也有不少慕名而來的市民，意圖在這里拎回比家門口的市場更實(shí)惠的海鮮。

　　第3站

　　歐厝、蔡厝、小嶝

　　海岸線的“尋鮮”點(diǎn)

　　依據(jù)海洋部門給的表格，這幾天記者沿著海岸線“尋鮮”。

　　早上9時(shí)許，翔安歐厝碼頭停泊了50多艘清晨回來的漁船——它們一樣是深夜出發(fā)，趕早到岸。也有商販和市民來這里現(xiàn)場交易，但規(guī)模和人數(shù)比瓊頭少了許多。

　　東北方向，蔡厝碼頭附近的岸上出現(xiàn)了類似景象。原先在大嶝比較火爆的幾個(gè)碼頭交易點(diǎn)，今年都“移師”到了這里。小嶝島碼頭也有慕名而來的客人，由于今年連結(jié)大嶝的景觀橋開通，人們上島更加便利。

　　多年前紅火的同安后田、潘涂、丙洲停泊點(diǎn)，顯得有些沉寂。海滄區(qū)鰲冠避風(fēng)塢、嵩嶼碼頭，集美區(qū)潯江停泊點(diǎn)、杏林停泊點(diǎn)等，雖見漁船，但未見交易景象。

　　鏈接

　　“老買手”教您挑本港鮮貨

　　開漁后的廈門，海鮮市場熱鬧非凡，不少消費(fèi)者卻在“怎么挑、怕挨宰”上犯難。記者走訪市場，請“老買手”分享避坑經(jīng)驗(yàn)，教您把新鮮的本港海鮮帶回家。

　　買大魚搭雜魚？

　　要拒絕

　　“老廈門”蔡躍先在第八市場做了十幾年海鮮買手，他的第一招是“先問清、再下手”。“看到心儀的海鮮，先別拿起來，問清是按斤（500克）還是公斤算，尤其是龍蝦、膏蟹等高價(jià)貨。”他提醒。

　　不少海鮮按個(gè)計(jì)價(jià)，比如膏蟹35元一只、鮑魚5元一頭。“按只買對新手更友好，價(jià)格明了。”蔡躍先說，兩種計(jì)費(fèi)方式各有優(yōu)劣，少量購買選“一口價(jià)”更省心。

　　稱重的“貓膩”也得防。有的商家用厚塑料袋、粗繩或帶水的瓢子增重，他建議優(yōu)先選薄袋、橡皮繩的店家，稱重前倒干凈袋里的水，“去皮”再稱。“八市有公平秤，可以拍照留證，遇問題打12315。”

　　遇到商家“買大魚搭雜魚湊整”，要拒絕，“按需購買才不花冤枉錢”。

　　冰鮮還是活鮮？

　　看魚眼

　　美食博主林明軒常帶粉絲逛瓊頭港口，他發(fā)現(xiàn)新手最易混淆“當(dāng)季鮮”和“往季冰鮮”。“辨魚先看眼：當(dāng)季魚眼球凸起清亮，像含著水；冰鮮魚眼多凹陷渾濁，甚至蒙白膜。”

　　再看鰓部：當(dāng)季魚鰓鮮紅，鰓絲清晰無黏液；冰鮮魚鰓色偏暗，呈暗紅或灰紫色，鰓絲粘連還可能帶異味。“摸肉質(zhì)更準(zhǔn)，當(dāng)季魚緊實(shí)有彈性，按壓快速回彈，摸起來干爽；冰鮮魚肉質(zhì)松散，回彈慢，解凍后可能發(fā)黏，魚肚子也容易松垮破損。”

　　他提醒，跟臨時(shí)流動攤販買雜魚，別一股腦倒進(jìn)袋里，如果少量購買，應(yīng)該逐條查看狀態(tài)，防止攤主混進(jìn)往季冰鮮魚。

　　青蟹菜蟹還是膏蟹？

　　看腹部

　　廈港海鮮攤主陳永貴常在高崎漁港進(jìn)貨，最懂“長得像卻價(jià)差大”的門道。“就說青蟹、菜蟹和膏蟹，價(jià)格能差一半。”他拿起一只蟹翻過來看，“腹部尖三角形的是雄蟹，叫青蟹，肉多適合做米粉湯，80元/斤左右；腹部圓形的是母蟹，按尾部硬度分等級——尾部硬邦邦，殼縫透出橙紅色的，是膏蟹，煮熟后膏體橙紅流油，要130元/斤。”他介紹，母蟹按膏體成熟度分等級，五分以下膏的是“菜蟹”，尾部軟塌，才70元/斤，口感差很多。

　　他建議，拿不準(zhǔn)就多問攤主，正規(guī)市場商家多靠譜，路邊流動攤販要多留心。

　　（文/廈門日報(bào)記者 王元暉 沈彥彥）