清洗一定要干凈
肝臟和腎臟屬于排毒器官,受污染的可能性較高,毒素含量大,所以很多人在清洗和烹調(diào)時(shí),也都會(huì)格外注意。其實(shí)其他動(dòng)物內(nèi)臟如肺、肚、腸等,也常被多種病原微生物污染,是各種寄生蟲的主要寄生部位,所以在清洗烹飪時(shí)也需要特別注意。
烹飪一定要熟透
動(dòng)物內(nèi)臟的烹制最好采用長時(shí)間高溫高壓燜煮的方法,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,以保證食用安全。
有些大排檔做的爆炒豬肝,出盤還帶著血呢,根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動(dòng)物內(nèi)臟,感染疾病的機(jī)會(huì)便大大增加別的內(nèi)臟如肚子、腸子等也不應(yīng)采取爆炒的做法。內(nèi)臟如果不炒熟炒透,就難以殺死病菌和寄生蟲。
肉類毒性最強(qiáng)的幾個(gè)部位:豬肝、豬腸、豬腎、豬腦