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記者赴泉州各地感受傳統(tǒng)年味 傳承年俗文化喜過除夕

來源:泉州晚報 2014-01-31 11:23 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

家家戶戶蒸米粿

年年有余生活好

地點:德化縣湯頭鄉(xiāng)湯頭村

舂米
舂米

搓圓
搓圓

成型
成型

  按照德化縣農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)俗,家家戶戶過年都要蒸米粿迎新春。因為米粿象征著金條、銀條,寓意年年有余,豐衣足食。一粒粒飽滿的冬米經(jīng)過了浸泡、蒸煮、碾碎之后,又再次蒸煮,用石臼舂米……圓圓的米粿看似簡單,制作的工序卻很復(fù)雜。近日,記者來到德化縣湯頭鄉(xiāng)湯頭村,隨當(dāng)?shù)卮迕褚黄鹱雒准@,感受濃濃的過年氛圍。

先煮后磨蒸熟米團

  從德化縣城行駛出發(fā),走了近一個多小時的盤山公路,記者來到了湯頭鄉(xiāng)湯頭村村民郭達群的家。此時臨正午,木制老屋里已聚集了好些回家過年的人。60多歲的郭達群在灶里添好柴火,燒開一鍋水,再把泡好的10斤冬米倒入,不時攪拌。在柴火的烈焰下,大概7分鐘冬米便煮好。他撈起米,瀝干,放入木桶中,移步至院子里。

  院子里有一個石臼,像一個巨大的碗,里面放著一根大木槌。他把米全部倒入,再用木槌一邊掄,一邊磨?!耙サ矫壮霈F(xiàn)黏性,不再一粒一粒。”一旁,他的妻子端了一盆水,雙手浸濕,在郭達群掄的間隙里為米團翻面,偶爾抹一下木槌底部,不讓其沾上米粒。15分鐘后,他把磨好的米團掰成一個個小團,放入木桶里。

  此時,廚房的灶火已燒得很旺。他把木桶放在裝水的鍋里,蓋上蓋子,開始蒸米團?!暗谝淮沃笙喈?dāng)于把米煮軟,這一次要蒸熟,讓米更富彈性。”他不時地添幾根柴火,一個多小時后,米團蒸熟。

默契配合輪流掄捶

  蒸熟后的米團再次被放入石臼中,濃濃米香溢滿小院?!艾F(xiàn)在開始舂米?!闭f罷,郭達群挽起袖子,掄起大木槌過肩,砸向熱騰騰的米團?!昂蛣偛挪煌?,舂米需要力道,因此這個環(huán)節(jié)更加耗費體力?!睊嗔耸嘞潞螅涯鹃辰唤o侄子郭慧杰。

  今年25歲的郭慧杰在市區(qū)上班,一回家便被叫來舂米做米粿,才掄沒幾下,額頭已冒出了滴滴汗珠?!斑@不僅是個力氣活,也是個技術(shù)活。木槌高高舉起,瞄準(zhǔn)石臼里的米團打下去,一旦打偏打在石頭上,震得手麻?!彼侔选敖恿Π簟苯唤o堂兄。

  家人輪番上陣,米團越來越富黏性。為避免米團沾到石臼上,郭達群的妻子繼續(xù)擔(dān)任“助手”。只見木槌掄起時,她迅速給米團翻面;木槌砸下時,她把手浸濕。郭慧杰說,這般默契來源于幾十年來的配合。

  30分鐘后,米團舂好。掰出團團小米團后,幾個人圍在餐桌上,用刻著“壽”或“囍”字樣的模具按壓出一塊塊米粿。到此,米粿便做好了?!懊看昔┟锥际沁^年前的聚會,非常熱鬧。”郭慧杰說。

嚼勁十足春節(jié)必備

  剛剛做好的米粿還有些柔軟,可過了沒多久,就變硬了?!懊准@做好之后最好放在冰箱里。如果沒有冰箱,就要泡在清水里,每天換一次水才能保證新鮮?!惫_群提醒,米粿變硬后,烹飪時要提前將米粿泡在溫水里,讓它變得柔軟?!安蝗缓苡矝]有辦法切開?!辈簧偃俗雒准@都將其切成條狀,或炒或煮湯,味道美極了。

  “如果做炒米粿,可以加入白菜、蝦米、瘦肉、蔥蒜等配料?!惫_群說,炒米粿成為德化人的主食,而和白菜一起炒則是最熱門的烹飪方式?!耙部梢詫⒚准@做成湯,加點米粉進去味道更好。”夾一口炒米粿,雖然軟軟的,卻是嚼勁十足。原本就有的白米香,加上白菜、瘦肉、蔥蒜的香味和蝦米的鮮味,令人忍不住多吃幾口。

  據(jù)了解,一般每戶人家都要儲藏很多米粿,年夜飯和走親訪友時都需要。米粿也是德化春節(jié)期間招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵節(jié)”等,農(nóng)家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”,標(biāo)志新一年春耕時節(jié)到來,農(nóng)民吃過“竹鞭粿”,就要下地干活了。(記者 洪俊彥 陳靈 石偉琴 文/圖)

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