福州一餐廳不僅賣飯菜 客人用餐時(shí)間也要收取費(fèi)用
閩南網(wǎng)8月16日訊 近日，福州一家餐廳因采取“餐廳時(shí)間費(fèi)用+超市食材成本”的模式收費(fèi)，引發(fā)不小的討論。有消費(fèi)者覺得，餐廳針對用餐時(shí)間收費(fèi)，像是“著急趕人走”；也有消費(fèi)者認(rèn)為，若餐品價(jià)格和超市快餐差不多，但能在環(huán)境好的餐廳用餐，花點(diǎn)錢買環(huán)境也無可厚非。
半小時(shí)內(nèi) 每人時(shí)間費(fèi)8~10元
記者注意到，該餐廳將用餐時(shí)間分為忙、閑時(shí)，以半小時(shí)為限，每人收取8~10元的費(fèi)用，半小時(shí)后，每15分鐘再加錢。
半個(gè)小時(shí)，消費(fèi)者吃得完么？“推出這一模式之前，我們有過測算，一般人的用餐時(shí)間都在45分鐘之內(nèi)。”昨日，該餐廳有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這一模式目前還處在試水階段，超時(shí)暫時(shí)都不會(huì)再收錢，推出這一模式，主要是迎合餐廳周邊白領(lǐng)較多、用餐時(shí)間基本不長的特點(diǎn)，而增加餐廳翻桌率也是主要目的之一。
“這次調(diào)整，已將餐品的價(jià)格降到最低。”該負(fù)責(zé)人坦言，這一模式在推出之初，受到不少質(zhì)疑，但不少人在體驗(yàn)之后，會(huì)有一些觀念的轉(zhuǎn)變，“超市消費(fèi)的水平，卻有品質(zhì)餐廳的體驗(yàn)，這是不少白領(lǐng)追求的。”
記者發(fā)現(xiàn)，該餐廳價(jià)格確實(shí)不高，例如鹽烤多春魚一份為3.5元，四粒牛油果炸蝦卷一份為7.5元，相較其他門店，平均下浮10%~20%。
食材差異縮小 商家找新營銷點(diǎn)
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至今年三月，福州共有四萬多家餐飲商家。競爭加劇，商家們各出新招，力求多分一杯羹。
有業(yè)內(nèi)人士表示，在餐品上，商家之間的差距不斷縮小，而這時(shí)候，必須有新的營銷點(diǎn)。
而對此，也有業(yè)內(nèi)人士表示，商家看似是簡單地對消費(fèi)模式進(jìn)行革新，其實(shí)，是在做消費(fèi)者數(shù)據(jù)的深層次研究，從而制定更合理的經(jīng)營方式。
記者了解到，該餐廳的這一試水，初衷是想通過分析人均用餐時(shí)間多長、集中在何時(shí)等大數(shù)據(jù)，為餐廳量身定做經(jīng)營方式，實(shí)現(xiàn)餐廳真正的個(gè)性化。（海都記者 袁麗群 林丹）
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