幾天前，一則“半歲寶寶吃了麻子蛋鬼門關(guān)走一圈”的消息，讓吃雞蛋成了焦點。

　　天天都要吃雞蛋，可你吃對雞蛋了嗎？

　　“麻子臉”的雞蛋不能吃，有裂痕的雞蛋不能吃，但“顏值”高的雞蛋就一定好嗎？

　　如何辨別雞蛋好壞？一碗水就能辨別雞蛋新鮮度——通過浮力來測試，將雞蛋泡在水里，新鮮的雞蛋橫臥水底，“蛋齡”3周以上的則會浮在水中。

　　信不信？且看導(dǎo)報記者的親自體驗。

　　講述寸步不離取新鮮蛋

　　為了讓懷孕的老婆吃到最新鮮的蛋，家住后溪的小林著了魔一樣。

　　每天早晨，他的第一件事就是去雞窩，在母雞快要下蛋的時間，一動不動地守在那里，待雞蛋產(chǎn)下，第一時間讓老婆享用。

　　碰上這幾天烈日當空，母雞下蛋的功夫，他就會被曬出一脊背的汗，即便如此，他也不能讓雞蛋在烈日下多呆一分鐘。

　　如果是陰天下雨，他更是寸步不離。“因為雞蛋淋了雨很容易壞掉，就是沒壞也不敢讓老婆吃淋雨蛋。”小林說。

　　體驗蛋真的會漂起來

　　從后溪一處農(nóng)場，導(dǎo)報記者找到了當天早晨9點的新鮮蛋，標記為0號蛋。

　　然后，在島外一個小型農(nóng)貿(mào)市場上，找到了“出生日期”分別為6月25日、6月12日的雞蛋，“蛋齡”十天的標記為I號，“蛋齡”三周以上的標記為II號。

　　沉底了

　　材料：新鮮雞蛋0號

　　過程：在一個玻璃容器中裝滿干凈的清水，將0號蛋放入水中，雞蛋平穩(wěn)地“橫”在容器底部。隨后，再將一枚放置一兩天的雞蛋放入水中，也是同樣的效果。

　　結(jié)果：新鮮、比較新鮮的雞蛋會橫臥水底。

　　站立了

　　材料：放置了10天的雞蛋I號

　　過程：還是一碗干凈的清水，把I號蛋放入水中，雞蛋緩緩下沉至水底。但和0號蛋不同的是，I號蛋沉到水底后，并不是很老實，較圓的一端微微向上翹起，躍躍欲試地想要“站”起來。此后，將早晨被磕碰到碗底的裂痕蛋放進清水，也有雷同效果。

　　結(jié)果：放了10天左右雞蛋、有裂痕的新鮮蛋會在清水中“站立”。

　　懸浮了

　　材料：放置了3周以上的雞蛋II號

　　過程：環(huán)境和質(zhì)地相同的清水，放入II號蛋，和前兩種雞蛋不同的是，它努力向下，無奈浮力作祟，上下掙扎了一番之后，豎著懸浮在水中，且較圓的一端朝上。

　　結(jié)果：三周以上的雞蛋，會豎著懸浮在水中。

　　釋疑氣室越大，浮力越大

　　為什么存放時間不同的雞蛋，會在水中呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)？

　　專業(yè)人士介紹，煮熟的雞蛋剝開后，市民會發(fā)現(xiàn)雞蛋的大頭一端，有一個氣室。一般雞蛋“年齡”越大，氣室越大，雞蛋內(nèi)的空氣也就越多，浮力也就越大，所以越是不新鮮的雞蛋，越會浮在水面。

　　看了以上實驗，吃什么樣的蛋，你心中有譜了吧——自然是越新鮮越好了。

　　不過，雞蛋的存放時間，并不一定能說明雞蛋的新鮮程度，比如同樣是島外農(nóng)場的一顆新鮮雞蛋，在實驗過程中不小心磕碰到碗底，造成一個細微裂痕，經(jīng)過車輛顛簸、高溫，到下午做實驗時，本來應(yīng)該沉底橫臥的蛋，變得已經(jīng)可以站立?？梢灶A(yù)見，如果再放一天，或許它就能懸浮在水中。

　　也就是說，市場上“盲選”的“煮婦”們，看到雞蛋“站立”在水中時，心里就應(yīng)該犯點嘀咕，這種蛋可能是完好的、只是時間久了一點的蛋，但也有可能是“蛋齡”不長、新鮮度打了折扣的雞蛋。

　　至于懸浮的雞蛋，吃起來的風險就更大了，雖然它們可能只是“蛋齡”大一點，但更多的可能是散黃蛋、裂紋蛋，甚至是淋雨變質(zhì)的斑點蛋或臭雞蛋。

　　選蛋搖、瞧、照，三步走

　　雖然一碗清水可以辨別“蛋齡”，但在買菜選蛋時，并不是每次都有清水供“煮婦”們檢測，一般情況下，該怎么選蛋呢？

　　搖一搖新鮮的雞蛋在搖晃時就像搖晃一個固體，如果是放置了一段時間的雞蛋，在搖晃時能感覺到雞蛋里有液體在晃動，晃動得越厲害，說明雞蛋越不新鮮。

　　瞧一瞧完整的、未打開的雞蛋，假如蛋殼表面發(fā)暗、有不少斑點，那多半就是不新鮮的；打開的雞蛋，蛋黃是一個完整的圓，說明是新鮮的，反之放了有一陣子的雞蛋，蛋黃會有些散。

　　照一照可以用雜志卷成鏡筒狀，把雞蛋放于內(nèi)部。用手電筒一頭打光，在另一頭觀察。雖然不一定能清楚看到蛋清蛋黃，但氣室的大小還是比較容易觀察到的。氣室體積越大，雞蛋越不新鮮。

　　提醒

　　這些蛋不能吃

　　除了新鮮與不新鮮外，雞蛋還有很多花樣，甚至有些“壞蛋”一直被誤認為是“好營養(yǎng)”，家有孕婦、小孩的不妨多留意，市場上這些蛋也不能吃。

　　裂紋蛋：這種蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若只是局部呈紅色還可以吃，但若蛋黃膜已緊貼蛋殼不動，貼皮處呈深黑色，還有異味，就不能吃了。

　　散黃蛋：因運輸?shù)葎×艺鹗?，蛋黃膜破裂造成散黃；或者存放時間過長，細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃。這類蛋，最好就別吃了。

　　死胎蛋：這種蛋被不少人看作是“蛋中極品”，但真相是雞蛋在孵化過程中受到細菌或寄生蟲污染，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育成了死胎蛋。這種蛋營養(yǎng)已發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，不宜食用。

　　臭雞蛋：由細菌侵入雞蛋產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，這類蛋最好別吃，否則會引起細菌性食物中毒。

　　發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，也就是坊間所說的“麻子蛋”，這種蛋也不能吃。