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閩南最大家禽屠宰場15日投用 每天輸送五六萬只白條禽

來源:廈門日報 2015-01-13 09:21 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

1活體檢驗(yàn):

  通過這一關(guān),才能進(jìn)入生產(chǎn)流水線

2冷鏈加工:

  放血、燙毛、脫毛、開膛、清洗、預(yù)冷等多道工序

3出廠前檢驗(yàn):

  檢疫合格的,貼上出廠標(biāo)簽和動物產(chǎn)品檢疫合格證

4換取“驗(yàn)訖腳環(huán)”:

  取得生鮮食品上市憑證,獲得上市資格

  昨起,思明區(qū)暫停各類活禽交易,農(nóng)貿(mào)市場已見不到活禽。不過,對經(jīng)過嚴(yán)格消殺、檢驗(yàn)檢疫的白條禽,市民還是可以放心食用。我市在翔安馬巷鎮(zhèn)建設(shè)的閩南最大家禽屠宰場日前開始試運(yùn)營,預(yù)計將于15日前后正式投用,我市的家禽屠宰將全部到此定點(diǎn)。屆時,我市每天最多將有五六萬只白條禽從該屠宰場運(yùn)往市區(qū)的各大農(nóng)貿(mào)市場。

  該屠宰場位于馬巷鎮(zhèn)洪溪社區(qū),由夏商集團(tuán)和廈門銀谷飼料公司共同投資建設(shè),總面積28000多平方米。一期工程占地13000平方米,是現(xiàn)有高崎家禽交易批發(fā)市場的4倍多,為閩南地區(qū)最大的家禽屠宰中心。在這個全新的定點(diǎn)禽類屠宰場,禽類屠宰將采用高科技手段,同時嚴(yán)格監(jiān)控家禽的進(jìn)出和檢驗(yàn)檢疫,以有效保障肉質(zhì)的健康、安全。

  據(jù)了解,市民對家禽產(chǎn)品的消費(fèi)量逐年提高,每年消費(fèi)家禽達(dá)2000萬羽(不含冰凍家禽產(chǎn)品),僅島內(nèi)就達(dá)1450萬羽。該項(xiàng)目全部啟動后,年屠宰量可達(dá)2000萬羽,平均每天屠宰量達(dá)五六萬羽以上,可滿足市民的需求。

揭秘

  白條禽戴“腳環(huán)” 全程冷鏈保口感

  昨日,記者走進(jìn)位于翔安的這家家禽屠宰場,體驗(yàn)高科技的禽類屠宰過程。

  走入屠宰場,映入眼簾的是一條機(jī)械化的白條禽生產(chǎn)流水線。宰殺時,一只只經(jīng)過活體檢驗(yàn)的雞被倒掛在流水線上,全程冷鏈生產(chǎn),依次經(jīng)過放血、燙毛、脫毛、開膛、清洗、預(yù)冷等多道工序。據(jù)介紹,由于雞肉本身有溫度,雞在宰殺后,會分泌一種讓肉質(zhì)變酸的酶,會加速雞肉的石化程度。如果在兩小時內(nèi)降至0℃-4℃,可適當(dāng)緩解酶的分解,讓肉質(zhì)更鮮嫩,口感如同剛宰殺的雞肉一般。此外,在這個溫度下,大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,減少有害物質(zhì)的含量,確保肉類的安全衛(wèi)生。

  為保證禽類產(chǎn)品的安全,宰殺過后,白條禽還要統(tǒng)一進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。整個檢驗(yàn)、宰殺過程由市農(nóng)業(yè)局監(jiān)管檢疫,夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測檢驗(yàn)站駐場,設(shè)立品質(zhì)檢測室。檢疫合格后,貼上產(chǎn)品出廠標(biāo)簽和動物產(chǎn)品檢疫合格證,“證件”齊全的白條禽才可換取“驗(yàn)訖腳環(huán)”,取得生鮮食品上市憑證,獲得上市資格。

  “驗(yàn)訖腳環(huán)”上有品檢人員檢驗(yàn)合格后加貼的鷺露公司家禽屠宰產(chǎn)品條碼標(biāo)簽,標(biāo)明屠宰廠代號、經(jīng)營者代號、品種、總數(shù)量、順序號、生產(chǎn)日期等信息,代表該產(chǎn)品個體的上市身份。消費(fèi)者可方便地進(jìn)行產(chǎn)品識別,有關(guān)部門也可對問題產(chǎn)品進(jìn)行追溯。

  有了“一環(huán)一證”后,禽類產(chǎn)品方可出廠。為保證市場供應(yīng),白條禽都是在凌晨0點(diǎn)后宰殺,通常在早上6點(diǎn)就到達(dá)市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場?! ?/p>

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