人工、物流成本上升 肉粽多數(shù)上漲0.3至1元
據(jù)廈門晚報報道 雖然距離端午節(jié)還有一個多月時間，廈門市面上的粽子已經(jīng)多了起來。本土老字號依舊主打傳統(tǒng)的肉粽，超市里也已擺上了外地的品牌粽。記者了解到，今年糯米、豬肉、綠豆等原料價格基本穩(wěn)定，有的還比去年下降，但由于人工、物流成本上升，多數(shù)品牌粽子價格依舊上漲一成。
“肉粽從每個5元漲到5.5元，蛋黃粽從每個8元漲至9元?！弊蛱?，我市粽子生產(chǎn)大戶黃則和食品有限公司董事長黃榮華告訴記者。夏商好清香負責(zé)肉粽生產(chǎn)的莊女士也說，好清香的肉粽漲了0.5元。在一家超市的粽子專柜前，工作人員告訴記者，外地粽子也漲價了?！跋駚碜院幽系倪@款咸粽，一袋9個，賣14.8元，算下來，平均一個賣1.6元，而去年只賣1.3元左右。”
黃榮華表示，今年粽價的上漲和原料成本無關(guān)。春節(jié)以后，豬肉價格一直處于歷史低位，糯米、綠豆、雞蛋價格也都降下來了，只有粽葉價格略有上漲。但人工成本上漲得太猛，平均上漲了30%以上。而包粽子必須全靠手工，使得人工費開支大增?！岸沂炀毠と嗽絹碓诫y找，新手不僅包粽速度慢，次品率也高，無形中又增加了一筆成本。”
多位業(yè)界人士表示，在人工成本大幅上漲的情況下，如果產(chǎn)品售價沒漲，導(dǎo)致的結(jié)果只能是偷工減料，例如將粽子做得小一些或?qū)⑵渲械娜狻⒌暗确诺蒙僖恍?。但廈門肉粽長期以來已形成穩(wěn)定的品質(zhì)和口感，偷工減料的做法會引發(fā)消費者不滿，最終可能失去消費者，因此不如大大方方地漲價。
消費提醒
業(yè)界報料:堿粽可能含硼砂
有業(yè)內(nèi)人士向記者報料，廈門市面上的堿粽，相當(dāng)一部分放了硼砂。
“在粽子中加硼砂是傳統(tǒng)做法，因為加了硼砂，可以增加彈性，更容易煮熟。沒加硼砂，要煮三個小時才能煮透，而加了硼砂，只需煮半個小時。但硼砂加多了對人體有害?！边@名業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
在八市，記者很容易就找到賣硼砂的店。店主透露，不少小吃店業(yè)者都會前來購買硼砂。據(jù)了解，在臺灣，以前人們也是采用加硼砂的方法制作堿粽。2006年，臺灣“衛(wèi)生局”確認硼砂有毒，明文要求禁止使用，并用合法添加物三偏磷酸鈉取代。
如何區(qū)分堿粽中是否加了硼砂？業(yè)內(nèi)人士介紹，加了硼砂的堿粽，摸時感覺很軟、較爛，米粒發(fā)得很大。而未加硼砂的堿粽，米粒比較小，較硬。吃時，加了硼砂的粽子較脆，未加的則是正常的糯米的口感，比較Q?！?（劉麗英）
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