年夜飯的由來(lái)

　　辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團(tuán)年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風(fēng)自晉朝以來(lái)就很盛行，當(dāng)夜骨肉團(tuán)聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團(tuán)圓。接著就是守歲。

　　西晉周處的《風(fēng)土志》　說(shuō)：“除夕夜，圍爐而坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲。”許多詩(shī)人都有吟詠守歲的詩(shī)句。孟浩然寫(xiě)道：“續(xù)明催畫(huà)燭，守歲接長(zhǎng)筵。”杜甫也曾有：“守歲阿戎家，椒盤(pán)以頌花。”的佳句，把守歲的樂(lè)趣寫(xiě)得活靈活現(xiàn)。

　　江南每年吃年夜飯的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要把大門(mén)關(guān)起來(lái)，不能大聲說(shuō)話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開(kāi)大門(mén)，這叫做閉門(mén)生財(cái)，開(kāi)門(mén)大吉。這規(guī)矩習(xí)俗據(jù)說(shuō)是為了哄騙鐵拐李而傳下來(lái)的。

　　原來(lái)吃年飯的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都是開(kāi)著大門(mén)的。玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時(shí)下凡查看。鐵拐李是個(gè)跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時(shí)候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來(lái)的東西提給玉皇大帝看，誰(shuí)家窮，誰(shuí)家富，一看就知道了。

　　據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi)，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財(cái)，不要太窮了。這事兒慢慢傳到了人間，有一戶(hù)人家，比別人都奸，很快想到了應(yīng)對(duì)之策。吃年飯時(shí)，把大門(mén)關(guān)得緊緊的，家人誰(shuí)也不準(zhǔn)大聲說(shuō)話，等鐵拐李來(lái)討飯時(shí)，他家年飯已經(jīng)吃過(guò)，打開(kāi)大門(mén)時(shí)，桌上空空蕩蕩的，無(wú)以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在他家門(mén)口放上幾個(gè)元寶就走了。

　　這下，這戶(hù)人家便發(fā)了，但沒(méi)有不透風(fēng)的墻，別家也看出了他家發(fā)財(cái)?shù)脑?，便都跟著學(xué)起來(lái)。誰(shuí)知道鐵拐李見(jiàn)家家都關(guān)著門(mén)吃年飯，便知人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來(lái)討飯察貧富了?？墒顷P(guān)著大門(mén)吃年飯的習(xí)慣，卻從此流傳下來(lái)。

　　家庭是華人社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。

　　家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿(mǎn)足，老人家眼看兒孫滿(mǎn)堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

　　孩子們?cè)谕嫠７疟竦臅r(shí)候，也正是主婦們?cè)趶N房里最忙碌的時(shí)刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來(lái)。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來(lái)。這時(shí)家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。

　　此時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪?zhàn)觽鞒龅?ldquo;劈劈啪啪”的算盤(pán)聲和抑揚(yáng)頓挫的報(bào)帳聲，再夾雜著處處的說(shuō)笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂(lè)章。

　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè)的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚(yú)。

　　火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火；"魚(yú)"和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì)喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。

　　古代，過(guò)年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了，只留下許多動(dòng)人的酒名，如“葡萄酒”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等等。

閩南人年夜飯習(xí)俗盤(pán)點(diǎn)

　　閩南人對(duì)年夜飯歷來(lái)十分重視。他們將除夕夜的團(tuán)圓飯稱(chēng)作“圍爐”，這是因?yàn)檫^(guò)去桌子底下還放盆燃著木炭的小烘爐，或圍吃火鍋，可以取暖，如今多用電火鍋代替。這天，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子，即使在交通不便的過(guò)去，即使遠(yuǎn)走南洋，他們也會(huì)爭(zhēng)取趕回家鄉(xiāng)“圍爐”。 全家人圍在暖烘烘的小爐旁痛飲暢談，述舊歲展未來(lái)，這一幕是多么溫馨，多么幸福！

　　對(duì)于家中尚有外出未歸者，家人仍會(huì)為其擺好碗筷，并將其喜愛(ài)的菜肴盛于碗中，以代表家人團(tuán)圓。而家中女眷們則在飯后抓緊洗涮鍋碗瓢盤(pán)和衣物，因?yàn)槌跻缓笫羌芍M洗滌的，那會(huì)“一貧如洗”的。

　　閩南舊俗中，還有家長(zhǎng)率子女圍爐守歲的習(xí)俗，最好是徹夜守著，能為父母添壽；而此時(shí)，長(zhǎng)輩給晚輩分壓歲錢(qián)，叫“分圓”，代表是長(zhǎng)輩祝愿孩子健康成長(zhǎng)。如今，雖然這些舊俗逐漸淡出，但是“圍爐”這餐飯卻仍是一年中最重要的一頓飯，十分講究菜肴的名稱(chēng)和搭配，不一定要有山珍海味，寄寓吉祥如意。

　　在閩南人的年夜飯中，有幾樣菜肴是絕對(duì)不能少的：

　　一是長(zhǎng)年菜，即菠菜或芥菜，意寓“平安長(zhǎng)壽”。而且不可以切根，不能切斷，要有頭有尾，每人都得吃一棵。

　　二是血蚶，這也是閩南很有特色的風(fēng)俗，寓意來(lái)年發(fā)財(cái)，金銀滿(mǎn)室。閩南有言曰“蚶殼錢(qián)大賺錢(qián)”，據(jù)說(shuō)蚶殼為古代貝幣（蚶殼仔錢(qián)），故此，閩南人還有個(gè)風(fēng)俗，將吃剩的蚶殼洗凈，灑在桌子底下或床下，直到初五才收拾。

　　三是年糕，與“年高”諧音，寓有年年高升，生活水平年年提高之意。

　　同時(shí)，年夜飯中還要吃肉丸（圓）、魚(yú)丸（圓）加上家人歡聚，合稱(chēng)“三元”，即合家團(tuán)圓。有的地方則是排骨湯加肉丸，寓意“骨肉團(tuán)圓”。

　　海蠣煎則有“兜金兜銀”之意；

　　蘿卜也不可少，因其閩南語(yǔ)為“菜頭”，則有“（好）彩頭”（吉兆）之意；

　　豆腐諧音“富”，即豐裕富足；

　　雞，則是大吉大利；

　　魚(yú)，則為即年年有余；

　　春餅（薄餅）又稱(chēng)春卷，是年年有剩。又因其作料多樣，以面皮包卷而成，寓意合家團(tuán)聚；

　　還要吃甘蔗，寓“節(jié)節(jié)甜，年年好”之意。

　　另外，閩南人在圍爐時(shí)用的蔬菜，一般也能切，洗凈后連根煮熟，吃時(shí)也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吞進(jìn)肚里，以祝父母長(zhǎng)壽平安。還有，年夜飯中的每盤(pán)菜肴不要都吃光，要剩點(diǎn)下來(lái)，閩南語(yǔ)中的“剩”與“春”諧音，有“迎春”的意思。

　　總的來(lái)說(shuō)，閩南人的除夕“圍爐”，可謂是把家庭親情、天倫之樂(lè)、期盼祝福統(tǒng)統(tǒng)融于“吃”中。窺一斑而見(jiàn)全豹，由此也可見(jiàn)中華飲食文化的博大精深和閩南文化的獨(dú)有特色。

　　喜慶的日子里，怎么能少的了酒？即使平日不擅飲酒，即使性情內(nèi)斂含蓄，可這喜慶的時(shí)刻，只需開(kāi)懷暢飲，真?zhèn)€是“歲月逢春花千樹(shù)，笑飲豐年酒一杯”。

　　排骨燉蘿卜干湯，既有排骨——年年攀登的寓意，又有蘿卜（閩南語(yǔ)稱(chēng)為“菜頭”）——“好彩頭”的寓意。

　　過(guò)年時(shí)，閩南家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)提前備下很多特色油炸制品，比如炸五香、海蠣炸、醋肉等以及其他各色特色小點(diǎn)。具體的可以參見(jiàn)舊貼（到閩南吃什么——閩南特色美食小吃薈萃）

　　炸五香：這也是有特殊風(fēng)味的廈門(mén)名點(diǎn)，佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主，切成長(zhǎng)方形小塊，配上切為粒狀的扁魚(yú)、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然后用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤(pán)上桌。蘸以各色調(diào)料，入口香、酥、脆。

　　海蠣炸，也是閩南人過(guò)年離不開(kāi)的菜肴。不僅美味，而且還有“兜金兜銀”之意。

　　醋肉：形似北方的小酥肉，是閩南人逢年過(guò)節(jié)都要做的菜肴。吃法與小酥肉相似。