超碰无码国产|色婷婷在线第一区|久久久久久久久久久久久久成人爽片|2025最新超碰|亚洲日韩中字幕在线观看|美女裸体秘视频网站|99re99婷婷一区二区三区|亚洲精品超碰精品|主播国产在线XXX|国产情侣啪啪一区

注冊
閩南網(wǎng) > 閩南文化 > 風(fēng)土人情 > 閩南民俗 > 正文

閩南美食菜粿(蘿卜糕)外酥里滑 制作步驟(圖)

來源:泉州晚報 百度百科 2014-07-31 16:41 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

  菜粿也稱菜頭粿、蘿卜糕等,是福建閩南一帶盛行的漢族傳統(tǒng)小吃。每逢過年過節(jié),各家各戶都會油炸一些東西,菜粿便是其中一種。而在閩南地區(qū)的街頭,即使不是過年過節(jié),也能看到賣菜粿的小攤子。菜粿以米漿和白蘿卜為主要原料,蒸制成糕,再經(jīng)油炸而成。油熟過后的菜粿外酥內(nèi)嫩,表皮呈金黃微焦;一口咬下,內(nèi)餡潔白,質(zhì)地柔軟鮮美、軟滑甘香。咀嚼咽下之后,清甜的蘿卜還在嘴里回甘。這種獨(dú)特的口感,使得菜粿至今依然是閩南人最喜歡的小吃之一。

  制作工序

  步驟一:備料,將白蘿卜和浸泡過的陳年米分別去皮、洗凈,放入機(jī)器中碾碎成漿。

  步驟二:將已碾成漿的白蘿卜及米漿按一定的比例混合,加入一定量的鹽等調(diào)料。

  步驟三:蒸煮,將按比例調(diào)制好的米漿放置器皿中,利用特殊蒸煮器具所產(chǎn)生的水蒸氣將其熬至稀稠狀。

  步驟四:入鍋蒸煮:將已成稀稠狀的液體倒入蒸籠隔層中,放入鍋中蒸煮8小時。

  步驟五:油炸,蒸煮出鍋后的即為菜粗胚,待冷卻后,切成塊狀,放置油鍋中油炸即可。

  工藝 經(jīng)“三熟”耗10小時

  別看菜粿個頭不大,制作工藝卻十分復(fù)雜。售賣安海菜粿長達(dá)9年的店老板黃女士介紹,做菜粿要經(jīng)過“三熟”,耗10個小時左右才能完成。將米漿和蘿卜泥攪拌在一起稱為第一熟,放到蒸籠里蒸為第二熟,最后一熟便是炸菜粿。

  要保證安海菜粿的傳統(tǒng)口感,每個環(huán)節(jié)都不能馬虎。黃女士說,制作的第一個環(huán)節(jié)是浸米,將米淘洗干凈放入水中浸泡2個小時,隨后放入機(jī)器中碾碎成漿;將碾成漿的白蘿卜及米漿按一定比例混合,加入適量的鹽等調(diào)料,再把粿漿倒入桶中,利用水蒸氣攪拌十幾分鐘,直至熬成稀稠狀,第一熟到此就完成了。

  隨后,將稀稠狀的白色液體倒入蒸籠中,蒸煮約3小時;起鍋后,蒸煮好的菜粿要冷卻4個小時,這時第二熟宣告完成。“菜粿的粗胚都是提前一天做好,當(dāng)天現(xiàn)炸現(xiàn)賣。”黃女士稱,將大塊的粗胚切成大小適中的小塊菜粿,這樣比較好入口,放入油鍋中炸3分鐘左右,菜粿表皮呈現(xiàn)酥黃后即可出鍋,這就是第三熟。

  口感 外酥里滑清甜四溢

  剛剛出鍋的菜粿冒著熱氣,記者夾上一塊放入口中,感覺柔軟香甜,米香和蘿卜的清甜滋味在口中溢開,讓人忍不住吃了一塊又一塊。市民廖先生經(jīng)常到黃女士店里買菜粿,他說,閩南地區(qū)各地菜粿的口味有所差別,安海菜粿吃起來更軟,味道更淡,如果搭配面線糊會更好吃,再蘸點(diǎn)甜辣醬,味道就更棒了。

  黃女士回憶,9年前,她與丈夫從安海來到泉州賣菜粿,第一次只帶了幾斤來賣,沒想到半個小時就全賣光了,在街邊擺攤2年后,才搬到如今的店鋪,“喜歡吃的人很多,如今還供應(yīng)給一些酒店和餐館”。

相關(guān)閱讀:
新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
猜你喜歡:
已有0條評論
熱門評論:
頻道推薦
  • 百年番仔樓里的華僑傳奇
  • 全省唯一 泉州梨園戲《朱買臣》入選
  • 泉州兩劇目入選中國戲曲像音像工程
  • 新聞推薦
    @所有人 多項(xiàng)民生禮包加速落地快來查收 三峽大壩變形?專家:又有人在惡意炒作 北京新一波疫情為什么沒出現(xiàn)死亡病例? 戴口罩、一米線 疫情改變了哪些習(xí)慣? 呼倫貝爾現(xiàn)幻日奇觀 彩虹光帶環(huán)繞太陽
    視覺焦點(diǎn)
    石獅:秋風(fēng)起,紫菜香 石獅:秋風(fēng)起,紫菜香
    石獅環(huán)灣生態(tài)公園內(nèi)粉黛亂子草盛放 石獅環(huán)灣生態(tài)公園內(nèi)粉黛亂子草盛放
    精彩視頻
    泉州城南“嗦啰嗹”,雨中送祝福(視頻)
    泉州城南“嗦啰嗹”,雨中送祝福(視頻)
    醫(yī)解百科︱痛風(fēng)能不能喝酒?(視頻)
    醫(yī)解百科︱痛風(fēng)能不能喝酒?(視頻)
    專題推薦
    關(guān)注泉城養(yǎng)老服務(wù) 打造幸福老年生活
    關(guān)注泉城養(yǎng)老服務(wù) 打造幸福老年生活

    閩南網(wǎng)推出專題報道,以圖、文、視頻等形式,展現(xiàn)泉州在補(bǔ)齊養(yǎng)老事業(yè)短板,提升養(yǎng)老服

    新征程,再出發(fā)——聚焦2021年全國兩會
    2020福建高考招錄
     
    48小時點(diǎn)擊排行榜
    全省學(xué)習(xí)運(yùn)用“千萬工程”經(jīng)驗(yàn)加快城鄉(xiāng)融 感受鄉(xiāng)村脈動 探尋振興密碼 ——全省學(xué)習(xí) 《福建省推進(jìn)“好房子”建設(shè)行動方案》出 寧德市霞浦縣:打造國家文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn) “畫鄉(xiāng)”畫出新圖景 省領(lǐng)導(dǎo)到南平調(diào)研 全國科技工作者日福建省主場活動舉辦 省直機(jī)關(guān)舉辦青年干部深入貫徹中央八項(xiàng)規(guī)