泉州端午美食“煎堆” 香甜又嚼勁十足

來源:泉州網 2014-06-03 15:44 http://www.ghqlgyb.cn/

[摘要]所謂“煎堆”，就是將面粉、糯米粉和其他配料調成濃糊狀，下油鍋煎成一大片。這種食俗延續(xù)至今，現(xiàn)在不少泉州人還有端午節(jié)吃“煎堆”的習慣。

　　以前每到端午節(jié)，泉州家家戶戶都要吃“煎堆”。所謂“煎堆”，就是將面粉、糯米粉和其他配料調成濃糊狀，下油鍋煎成一大片。這種食俗延續(xù)至今，現(xiàn)在不少泉州人還有端午節(jié)吃“煎堆”的習慣。昨日，記者來到晉江安海人陳阿婆的家中，了解“煎堆”的制作過程和背后故事。（記者石偉琴許雅玲陳小陽實習生林書修文/圖）

制作面粉和成糊狀入鍋煎

　　“煎堆”的做法并不復雜。在記者到來之前，陳阿婆已準備好一個盆，并往盆里倒入一些涼水。隨后，陳阿婆往水里倒入面粉。“為了讓口感更好一些，還要加入一些糯米粉。”在加入少許白糖之后，陳阿婆用筷子開始攪拌。

　　“要不停地攪拌，讓面粉、糯米粉和白糖充分融合。”陳阿婆說，面粉、糯米粉、白糖與水的比例，可以自己把握。“一般是攪到成糊狀，不能太濃，不然煎出來的‘煎堆’會太厚，不好吃。”等攪到面粉完全被打散之后，就可以下油鍋煎了。

　　陳阿婆在鍋內放入一勺油，在加熱油溫的同時用勺子將鍋邊上也淋上油。“這樣做可避免一會兒煎的時候粘鍋。”等到油溫升到九成熱時，倒入一勺的面粉糊攤平，約10秒鐘后將“煎堆”翻面繼續(xù)油煎。“整個過程要不停地翻面，并不停按壓‘煎堆’，免得出現(xiàn)小洞。”當“煎堆”快熟時，將火關掉，繼續(xù)翻面油煎，直到煎好。

品嘗既有嚼勁又香甜

　　“我們這里一般都會用面粉做‘煎堆’。”陳阿婆說，“煎堆”以甜味為主，但有的人家也會做成咸的。“比如老人家不能吃甜的，就會做成咸的，加鹽和味精。”

　　“煎堆”剛出鍋時，有一股濃濃的面粉香味。“剛煎好的時候很燙嘴，要放涼一會再吃。”將一整塊圓形狀的“煎堆”用刀子切成8塊，夾起一塊放入嘴中，有些嚼勁，有些甜，特別香。

　　“吃起來很有飽腹感，小孩子特別喜歡吃。”陳阿婆說，每到端午，家里就會做一整盤的“煎堆”，既可當成主食，也可當做配菜。

傳說食俗來自“煎堆補天”

　　相傳在古時，閩南一帶在端午節(jié)前是雨季，陰雨連綿不止，民間說天公破了洞，要“補天”。端午節(jié)吃了“煎堆”后雨便止了，人們都說把天補好了。這種食俗由此而來。

　　“不過，在安海，端午節(jié)吃‘煎堆’不只是‘補天’，也是紀念屈原的一種形式。”陳阿婆笑著說，過去端午時，安海人都會將一部分“煎堆”投入鎮(zhèn)區(qū)南端的鴻江里，稱之為“投堆”，用來紀念屈原，而且在“投堆”后，人們還會登上三里街西南端的白塔，臨江憑吊。“不過投堆和登塔的習俗如今已經消失了。”

　　事實上，“煎堆”的真正寫法是煎食追，“食追”意指古代一種蒸餅，不過現(xiàn)在多寫為“煎堆”。

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