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泉州夏季來(lái)碗消暑佳品“水嫩豆花” 營(yíng)養(yǎng)又降血脂

來(lái)源:泉州網(wǎng) 2014-03-12 18:13 http://www.ghqlgyb.cn/
[摘要]如今,街頭已經(jīng)很難見(jiàn)到小販挑著擔(dān)子賣豆花的身影,但豆花的甜美,深藏在許多泉州人的記憶里。近日,記者經(jīng)過(guò)尋找,來(lái)到晉江青陽(yáng)街道錦繡街一家小吃店,探訪豆花的制作過(guò)程。

水嫩香甜的豆花看著就讓人垂涎三尺

核心提示

  在沒(méi)有冰淇淋、冷飲的上世紀(jì)五、六十年代,每到炎熱的夏季,當(dāng)街頭傳來(lái)“賣豆花呦……”的叫賣聲,許多人都會(huì)買上一碗水嫩的豆花,吃完后頓覺(jué)暑氣消散一空。如今,街頭已經(jīng)很難見(jiàn)到小販挑著擔(dān)子賣豆花的身影,但豆花的甜美,深藏在許多泉州人的記憶里。近日,記者經(jīng)過(guò)尋找,來(lái)到晉江青陽(yáng)街道錦繡街一家小吃店,探訪豆花的制作過(guò)程。

黃豆先泡后磨加入石膏凝固

  店主莊先生制作豆花已有三十多年。說(shuō)起制作方法,他笑著說(shuō)并不難。首先,將黃豆洗凈放入水中浸泡四五個(gè)小時(shí),然后撈出瀝干,分批放入攪拌機(jī),加入適量的清水磨成生豆?jié){,再將生豆?jié){倒在鋪有紗布的濾網(wǎng)上,去掉雜質(zhì),最后倒入鍋中熬開(kāi)。最后一步凝固尤為重要,將適量的食用石膏倒入煮好的豆?jié){中攪拌均勻,靜放十來(lái)分鐘,豆?jié){就凝固成了豆花。

  “20年前沒(méi)有攪拌機(jī)時(shí),做豆花都要用石磨手工磨,每次都要花一個(gè)小時(shí),現(xiàn)在用機(jī)器十分鐘就好了。”莊先生介紹,將散發(fā)著熱氣的豆花盛在碗中,加入糖水,一碗香噴噴的豆花就做好了。

  “北方的豆花叫豆腐腦,北方人不愛(ài)吃甜,所以他們的豆腐腦不加糖水。”莊先生回憶,20多年前,他曾到山東吃過(guò)那里的豆花,當(dāng)?shù)厝嗽诙够ɡ锛俞u油,這種吃法他很不習(xí)慣。南方人愛(ài)吃甜豆花,雖然他店里有咸甜兩種口味的豆花,但客人更愛(ài)吃甜的。

豆花白嫩柔滑豆香持久彌漫

  一碗還散發(fā)著微微熱氣的豆花上,撒著幾顆紅豆,在紅豆的映襯下,豆花顯得更加潔白明亮。記者用勺子舀一口豆花品嘗,入口嫩而不松,味蕾慢慢感受著糖水清淡的甜味及豆花滑嫩的口感,味道真是好極了。不一會(huì),整碗豆花就滑溜進(jìn)了肚子里,口齒間還殘留著清甜滋味,豆香久久彌漫。

  正在店里吃豆花的顧客程先生告訴記者,小時(shí)候他住在三樓,每當(dāng)聽(tīng)到樓下傳來(lái)“豆花……賣豆花……”的聲音,他都會(huì)飛奔到樓下,連吃上兩三碗才過(guò)癮。店主莊先生說(shuō),常有回鄉(xiāng)探親的老人特地到店里品嘗豆花,說(shuō)小小的一碗豆花飽含著濃濃的家鄉(xiāng)味。

夏季消暑佳品營(yíng)養(yǎng)又降血脂

  直到如今,莊先生仍記得他30年前沿途叫賣豆花的場(chǎng)景。那時(shí)候,豆花屬于消暑佳品,只在夏天才賣。一碗豆花5分錢,好吃又解暑,大人小孩都愛(ài)吃,那時(shí)他一天能賣三四百碗。

  “豆花不僅味美,而且很有營(yíng)養(yǎng),經(jīng)常吃還有降血脂的功效。”莊先生說(shuō),他很喜歡吃豆花,尤其上火的時(shí)候,兩碗豆花下肚,火氣都消散了?! 。ㄓ浾?王麗虹 林勁峰 文/圖)

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責(zé)任編輯:openkado
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