面皮加餡后,捏出三條紋路,就可以下鍋炸。
炸好的三角食十分誘人。
在石獅城隍老街,一種長(zhǎng)相奇特的糕點(diǎn)格外惹人注意:它呈三角螺旋狀,外皮炸得金黃,隱約可見(jiàn)淡綠色的內(nèi)餡。甜點(diǎn)店老板說(shuō),它叫“三角食”,綠豆作餡,雖然名氣不大,卻是石獅的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。近日,記者目睹了三角食是如何制成的。
石獅城隍街84號(hào)是一家老糕點(diǎn)鋪?zhàn)?,今?4歲的店老板呂麗枝正站在鋪?zhàn)油獾臄偽磺皳{面皮。只見(jiàn)她把搟好的面卷切成一小塊,再用搟面杖搟成薄薄圓圓的一片片。“面團(tuán)就是普通的面粉團(tuán),摻上油。”正說(shuō)著,她左手?jǐn)偲揭粡埫嫫?,右手舀一小勺綠豆泥放入面皮中央,手指一合,面皮從三個(gè)方向向中間聚攏,捏出三條紋路來(lái),“再下油鍋炸5分鐘就好了。”
記者看到綠豆泥細(xì)膩柔軟,便詢問(wèn)是否用機(jī)器攪碎。“純手工搗出來(lái)的。”她自豪地說(shuō),店里的所有東西都是手工制作,不含任何防腐劑,手藝傳自其太公。純手工能把一顆顆堅(jiān)硬的綠豆搗成細(xì)膩泥狀?面對(duì)疑問(wèn),她介紹,首先把綠豆洗凈浸水三四小時(shí),再把綠豆倒入大鍋爐的沸水中煮兩小時(shí),起鍋時(shí),綠豆皮脫落,綠豆基本溶解。然后過(guò)濾綠豆?jié){,加入糖和油,不斷鏟、搗,直至成泥。
炸好的三角食通體金黃,淡綠內(nèi)餡若隱若現(xiàn)。記者咬上一口,外皮松脆,再咬一口,綠豆餡在嘴里的口感令人驚異——明明沒(méi)有放在冰箱,卻感到冰冰涼涼,十分爽口。呂麗枝說(shuō),這是巧妙運(yùn)用了綠豆的功能。
這時(shí),一對(duì)母女來(lái)到鋪?zhàn)忧?,?gòu)買了一些三角食。“我們是本地人,已搬到廈門生活。每次回石獅,都要來(lái)城隍街買三角食。”陳女士說(shuō),雖然三角食名氣不如其他小吃,卻是記憶中最好吃的小吃。她的女兒也說(shuō),很喜歡三角食的形狀和口感,“長(zhǎng)得可愛(ài),吃起來(lái)冰爽。”
不一會(huì)兒,呂麗枝攤子上的三角食只剩下十幾個(gè),她加快速度把剩下的面皮搟好。“本地孩子周歲、16歲生日,不少人都會(huì)買三角食。”她說(shuō),三角食較受市民喜歡,生意還算不錯(cuò)。(記者 陳靈 戴涵琦 實(shí)習(xí)生 唐雁 文/圖)
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