8道奢華大餐教你品鑒魚子醬
所有來自水中的食物，就數(shù)魚卵最奢華，傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指經(jīng)過鹽漬的鱘魚子，它的價(jià)值等于植物界里的松露，風(fēng)味卓著且價(jià)格昂貴，很久以來魚子醬都只是西方餐桌上的“奢侈品”，但近年來，魚子醬就像紅酒文化一樣，越來越被中國食客所接納，據(jù)說早在上世紀(jì)，美食家梁實(shí)秋先生熱戀韓菁清時，就曾帶她吃了一個星期的魚子醬。
魚子醬是在公園1200年左右起源于俄國，Caviar一詞在過去數(shù)百年來都是專指鱘魚卵，最搶手的魚子醬仍然是來自俄羅斯與伊朗的少數(shù)幾種鱘魚卵。隨著人們過分捕撈以及一些黑市的私下交易從而導(dǎo)致野生的鱘魚正在面臨著嚴(yán)峻的瀕危，養(yǎng)殖場的魚子醬生產(chǎn)目前正在世界各個范圍不斷擴(kuò)張，讓人驚喜與不可思議的是，中國的鱘魚養(yǎng)殖以及魚子醬生產(chǎn)將在2年內(nèi)達(dá)到全世界最大規(guī)模，表面上與中餐“毫無瓜葛”的魚子醬就此和中國百姓的餐桌有了不解之緣。
鱘魚魚子醬的品種
魚子醬在俄羅斯名為malossol，也就是“少鹽”的意思，鹽濃度在3%左右。經(jīng)典的魚子醬具有獨(dú)特的大小、顏色與味道，也只有從里海、黑海里打撈出來的白鱘Beluga、奧斯特拉鱘魚Osetra、閃光鱘Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真貨。“濃縮魚子醬”是相對便宜的，含鹽更高（7%），是滋味較濃的糊狀魚子醬，由過熟的魚卵制成，并且可以冰凍保存。
白鱘Beluga：是最稀有、最大、最昂貴的一種，20歲左右可以取卵，魚卵可以占體重的20％以上。
奧斯特拉鱘Osetra：是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，帶褐色調(diào)，具有牡蠣般的風(fēng)味，12歲左右便可取卵制成。
閃光鱘Sevruga：魚子醬顏色較深，味道較單純，7歲便可取卵，產(chǎn)的卵是最小的一種。
- 相關(guān)閱讀:
-
非遺進(jìn)校園：3年內(nèi)1.8萬人次參與研培班2018-06-27中國傳統(tǒng)戲曲創(chuàng)新傳承 培育新時代戲曲之花2018-06-27
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 山西省臨汾市人大常委會原副主任柴高潮被開除黨籍
2025-06-13 16:44 - 山西焦煤集團(tuán)有限責(zé)任公司原黨委副書記楊根貴被開除黨
2025-06-13 16:44 - 1-5月全國鐵路發(fā)送旅客18.6億人次 創(chuàng)歷史同期新高
2025-06-13 16:41 - 廣東省珠海市人大常委會原黨組成員張強(qiáng)嚴(yán)重違紀(jì)違法被
2025-06-13 16:38 - 國家防總提升海南廣東廣西防汛防臺風(fēng)應(yīng)急響應(yīng)至三級
2025-06-13 16:28 - 18.6億人次！前5月鐵路發(fā)送旅客創(chuàng)新高
2025-06-13 16:28 - 海口通報(bào)3起違反中央八項(xiàng)規(guī)定精神典型問題
2025-06-13 16:28
- 山西省臨汾市人大常委會原副主任柴高潮被開除黨籍
- 猜你喜歡:
-
北京推出14條秋游文化線路2021-10-27
-
評論(8道奢華大餐教你品鑒魚子醬)