中國(guó)食客真的喜愛(ài)魚子醬嗎？

　　說(shuō)起魚子醬，中國(guó)食客的腦海里閃過(guò)的第一印象大多就是“昂貴”兩字，的確，因?yàn)橹袊?guó)餐桌上太少機(jī)會(huì)可以接觸到正宗的鱘魚鹽漬魚子醬。從選擇品食魚子醬的對(duì)象、食用方法、搭配食材與用酒都是一門門新鮮的學(xué)問(wèn)，比如在飯局上如何吃魚子醬才能避免“暴發(fā)戶”的嫌疑，又或者不讓被請(qǐng)者覺(jué)得主人這是在擺譜。又或我們還能看見在有些中餐飯局里的盤子上堆著一道道的食物，魚子醬被放在了其中一塊，食客用勺混合著其他菜肴和醬汁一齊放入嘴中，種種跡象表明，在這些飯局中，魚子醬被當(dāng)成了“道具”或者一種手段，得以提升飯局的質(zhì)量，跟食客喜愛(ài)與否好無(wú)關(guān)系。

　　就像當(dāng)年威士忌和現(xiàn)在的紅酒在中國(guó)餐桌上的興起，人們從紅酒的“干杯”進(jìn)化到了“慢品”，越來(lái)越多的優(yōu)秀酒商開始進(jìn)駐中國(guó)，在世界舞臺(tái)上可以站得住腳的大師級(jí)伺酒師也開始有了中國(guó)面孔，相信魚子醬文化也是一樣，從“盲從”到了解、熱愛(ài)和深諳其道需要有一定的時(shí)間去消化。其實(shí)有遠(yuǎn)見的中國(guó)食客，早在15年前就已經(jīng)在國(guó)內(nèi)開始了鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)，為了就是魚子醬文化興起的那一天。中國(guó)產(chǎn)的魚子醬暫時(shí)還是被罐裝在寫滿英文的包裝盒內(nèi)，相信隨著越來(lái)越多的中國(guó)人開始接納與喜愛(ài)魚子醬，中國(guó)產(chǎn)的魚子醬包裝上一定會(huì)大大方方地寫上“made in China”，到那時(shí)，我們咽下一勺魚子醬，發(fā)出的感嘆不會(huì)是“有點(diǎn)腥”，而是會(huì)贊嘆它絕無(wú)倫比的美妙滋味。

圓桌上的魚子醬

　　首先，魚子醬一如任何天然、嬌貴、易壞的東西，一定要找一位信得過(guò)的供應(yīng)商，供應(yīng)商賣的魚子醬數(shù)量必須夠多，因?yàn)檫@樣他才愿意費(fèi)力氣去好好貯存。魚子醬沒(méi)有特價(jià)品，向最好的供應(yīng)商購(gòu)買，才絕對(duì)不會(huì)吃虧；如紐約的裴卓仙（Petrossian）或倫敦的佛特能（Fortnum），在中國(guó)市場(chǎng)，比較容易接觸到的是“Holland &Wilde”，這家公司是黑珍珠魚子醬唯一授權(quán)的經(jīng)銷商，出售國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的不同級(jí)別魚子醬。

　　其次，除了在餐廳點(diǎn)餐“堂吃”魚子醬，外買的魚子醬要吃多少就只買多少，而且魚子醬一買下來(lái)，就別再去任何地方，一定要直接回家，把魚子醬放進(jìn)冰箱里。魚子醬未開封，可以保鮮約四個(gè)禮拜，一旦開封之后，理論上可以保鮮一兩天，但實(shí)際上你最好不要分開兩次食用，魚子醬就是新鮮至上的東西，接觸到空氣的那一刻起就必須盡快食用。并不是所有的高檔中餐廳都會(huì)有魚子醬入饌的料理，想要嘗試中式菜肴與魚子醬的搭配，就要選擇那些分餐制的會(huì)所中餐廳，做的是類似FUSION的新中國(guó)菜，廚師也要有能力與技巧可以掌控魚子醬與中國(guó)食材的搭配。