酸菜魚：怎樣片魚片

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-19 11:00 http://www.ghqlgyb.cn/

酸菜魚（怎樣片魚片）

　　酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。

　　唯一有一點難度的操作，恐怕就是片魚片了。其實片過后會發(fā)現(xiàn)，這世上難辦的事有不少，但絕不會是對付這小小的一條魚。渺小如我們解決不了世界和平、人民安康的大問題，做一頓美味佳肴還是有能力的，讓家人吃得滿意幸福，就是小家的大問題，這一點都不難做到。

　　天漸漸涼了，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖一家人的胃。

片魚片：

　　1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；

　　2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；

　　3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；

　　4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；

　　5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；

　　6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。

注：

　　1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。

　　2、第4步，去中間的魚骨，根據(jù)順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。

　　3、第6步，片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。

原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。

做法：

　　1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘；

　　2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；

　　3、姜切片，蒜切末；

　　4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

　　5、下切碎的酸菜絲炒勻；

　　6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；

　　7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

　　8、下金針菇段；

　　9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；

　　10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

注：

　　為了吃得更清爽健康一些，開始炒酸菜時的油不要倒多；魚最后做好后了也不要再澆明油了，酸菜的味道已經(jīng)足夠香濃，完全不必再添加油脂。這樣做一大鍋酸菜魚，僅用平時炒菜的魚量即可。

責任編輯：hdwmn_lw

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