品嘗肉粽

【現(xiàn)場(chǎng)直擊之最傳統(tǒng)】

涂寨肉粽：不用蘸醬就很香！

　　在網(wǎng)上，流傳著這樣一個(gè)關(guān)于“在惠安混，不得不知道的50條”的帖子，其中第25條寫(xiě)道：“有個(gè)地方的肉粽你不得不去吃——涂寨肉粽，色香味俱全。地點(diǎn)就在涂寨萬(wàn)嘉利超市對(duì)面。”

　　對(duì)于不熟悉惠安的人而言，一定會(huì)有點(diǎn)奇怪，泉州最有名的肉粽不是在泉州市區(qū)嗎？這家涂寨肉粽店有什么不一樣嗎？當(dāng)我們美食之旅駛向第三站，許多情侶們就發(fā)出了這樣的疑問(wèn)。

　　“料太足了！”“贊！”坐在記者對(duì)面的小情侶吳郁文和黃淑蘭驚呼。“相比之下，我更喜歡惠安的肉粽，很清爽，不膩。”黃淑蘭嘗了一口，說(shuō)。

　　饜足之余，自然不能忘了一探老店究竟。走進(jìn)廚房，只見(jiàn)老板郭飛鳳正與情侶們暢聊著。原來(lái)，涂寨肉粽店的店齡已將近40年，從舊街遷至如今的所在，依舊生意興隆，門(mén)庭若市。

　　最好奇的，莫過(guò)于涂寨肉粽店的肉粽，與泉州市區(qū)的肉粽有何不同？老郭說(shuō)，“我們采用的是傳統(tǒng)制法，糯米等各種食材下油鍋炒，出鍋后淋上精心調(diào)制的鹵肉湯汁，使得肉粽吃起來(lái)柔韌適度，不夾生、不油膩卻又醇厚濃郁，所以不用蘸醬都會(huì)很香。”老郭還特別強(qiáng)調(diào)，正宗的食材和調(diào)味很是關(guān)鍵，因此除了要使用上好的醬油外，制作肉粽所需的粽葉，都是他們專門(mén)到三明大田采購(gòu)的。

【現(xiàn)場(chǎng)直擊之最情懷】

菜里也有惠女精神

　　老惠安人一定都還記得1997年，惠安城里開(kāi)了一家“九七煲仔飯”，18年后的今天，“九七煲仔飯”早已更名“九七私房菜館”，轉(zhuǎn)型做起惠安菜，惠安菜式越挖越多，還將分店開(kāi)到了泉州市區(qū)，并準(zhǔn)備進(jìn)軍廈門(mén)。

　　此行的最后一站，便是“九七私房菜館”，席間坐落，翻開(kāi)手寫(xiě)的菜單，閩家烤蝦、崇武魚(yú)卷湯、地瓜粉團(tuán)、海蠣菓/蘿卜糕、魚(yú)露五花肉片湯、炕豆腐、香煎黃花魚(yú)、白水豬腳、魷魚(yú)蘿卜絲煲、虎咬豬、熗海蟶、糯米丸子……一道道地道的惠安菜讓人忍不住想要流下口水。

　　負(fù)責(zé)人陳文忠說(shuō)，早在2000年，他便開(kāi)始轉(zhuǎn)型做惠安菜，“因?yàn)樽顐鹘y(tǒng)的菜最樸素、最鄉(xiāng)土、最有感情！”他總結(jié)，惠安菜很家常、很廉價(jià)，以前生活窮苦，但惠安女很聰明，懂得苦中作樂(lè)，做出了地瓜粉團(tuán)、炕豆腐這么淳樸又清甜的美味。“惠安菜里也是有惠女精神的！”他笑著說(shuō)。

　　美食方位：泉州惠安縣螺城鎮(zhèn)東霞路南段

　　美食方位：泉州豐澤區(qū)刺桐北路婦女兒童活動(dòng)中心內(nèi)B幢九七漁港