白水豬腳：豬腳鰻魚(yú)巧邂逅

　　新鮮的農(nóng)家豬腳，加上鰻魚(yú)干，放在大砂鍋里慢火熬燉數(shù)個(gè)小時(shí)，一碗清爽鮮甜的白水豬腳便可呈給食客。白水豬腳，顧名思義，湯汁亮白，味道濃郁醇厚。兩種普通的食材卻撞擊出奇妙的味道，往往越是平淡無(wú)奇的食物，味道越能攝人心魄。

　　在惠安輞川走馬埭324國(guó)道邊，有家“清水飯店”，店雖小名氣可大著呢！每天中午，店前車(chē)水馬龍、人流不絕，有來(lái)自城關(guān)，來(lái)自輞川，來(lái)自福州，來(lái)自廈門(mén)，來(lái)自泉州……慕名而來(lái)，就為著這一道菜：白水豬腳。

虎咬豬：中國(guó)版本“漢堡包”

　　一聽(tīng)說(shuō)虎咬豬這道菜，食客一定因?yàn)槊知?dú)特而充滿了好奇心，再看看這道菜的造型，相信你會(huì)食指大動(dòng)。

　　虎咬豬外形似“漢堡包”，白面皮割包蒸好后，活脫脫像是一個(gè)張開(kāi)的虎嘴，夾上兩塊爆香炒制的豬五花肉，故稱為虎咬豬，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好還可以?shī)A幾片蔬菜或者其他食材，葷素搭配，口感豐富。一口咬下去，濃郁的湯汁裹挾著肥肉的鮮香便溢滿口腔，讓人欲罷不能，而層層食材疊加出豐富的口感，也能讓你有奇妙的味覺(jué)體驗(yàn)。

糯米丸子：喜慶團(tuán)圓吃下去

　　一碗糯米丸子，象征著團(tuán)圓、美滿、幸福。因此，惠安人除婚慶外，正月初一“開(kāi)正”與冬至祭神時(shí)也用糯米丸子?；閼c的新娘入門(mén)前夕，親人會(huì)來(lái)幫忙搓紅、白糯米丸分贈(zèng)左鄰右舍、親朋好友，一顯吉慶，二報(bào)婚喜。成婚日，男女雙方化妝時(shí)要擺三碗紅丸敬祖，四粒大紅丸擺桌角稱“桌角丸”。入洞房，新郎新娘要吃“相見(jiàn)丸”，由送嫁媽念：“夫妻雙雙吃紅丸，吃到全家團(tuán)團(tuán)圓；大房多放谷，下厝多放錢(qián)”。吃“交杯酒”后，新婚夫妻各吃兩粒紅丸，聽(tīng)送嫁媽念：“吃丸吃得全家圓，夫妻恩愛(ài)情甜蜜，觀音送來(lái)狀元子，王母送來(lái)俊玉女”。糯米丸子口感好不粘牙，再撒上花生粒和白糖，滿口香甜蜜意，回味無(wú)窮。

熗海蟶：海風(fēng)般原汁原味

　　熗是制作冷菜常用的方法之一，這道熗海蟶通過(guò)這種簡(jiǎn)單的烹飪方式最大限度保持海鮮的原味，只加少許的精鹽、味精等調(diào)料品，具有無(wú)汁、口味清淡的特點(diǎn)。熗過(guò)的海蟶清甜芳香，鮮醇入味，散發(fā)著一股濃濃的海風(fēng)的味道，讓人難以忘懷。

　　一方水土一方人，一寸故鄉(xiāng)千種味道。海邊的人對(duì)于家鄉(xiāng)味道的詮釋有很多種，對(duì)于心靈手巧的惠安女來(lái)說(shuō)，如何運(yùn)用食材的搭配讓味道變化出無(wú)限可能并不是難事。正如這道魷魚(yú)蘿卜絲煲，白蘿卜的甘甜中和了魷魚(yú)的微腥，魷魚(yú)的鮮味又在一定程度上提升了蘿卜的芳香，一口魷魚(yú)幾絲蘿卜，滿口脆爽鮮甜，是一道不可不嘗的美味佳肴。（記者 葉舒雯 殷斯麒 陳起拓 通訊員 張鵬 李燕 實(shí)習(xí)生 黃彩莉 文/圖）