【吃遍惠安】
炕豆腐:蝦丸?逗你玩!
品嘗美食而不知其由來(lái),往往也是一件憾事。一道道惠安鄉(xiāng)土菜,不僅好吃,其背后更藏著各種有趣的閩南典故。
比如炕豆腐中的蝦丸,其實(shí)不是真正的蝦丸。對(duì)惠安菜深有研究的陳文忠介紹,昔日惠安土地貧瘠,民生艱苦,但聰明的惠安女做起飯來(lái)卻有變廢為寶的本事,把家里剩下的食材加上一點(diǎn)海鮮做成“集大成”的丸子,什么味道都來(lái)一點(diǎn),卻也十分可口。
至于為何取名“蝦丸”,那是因?yàn)椋?ldquo;蝦”在閩南話里有糊弄的意思,逗你玩兒呢!
地瓜粉團(tuán):兒時(shí)味道最難忘
“在尋求口感香濃以滿足舌尖需求,且又清涼不上火的烹品中,我選擇地瓜粉團(tuán)。”有人說(shuō),地瓜粉團(tuán)給人的心理感受是美味、溫馨,甚至是幸福的。心理學(xué)研究表明,人在幼年時(shí)因消化本土食物逐漸在體內(nèi)生成的蛋白酶,會(huì)伴隨人的一生,并不時(shí)需要食品予以確認(rèn)和強(qiáng)化。這或許就是為何地瓜粉團(tuán)成了惠安人心中最難以忘懷的家鄉(xiāng)味。
正宗的地瓜粉團(tuán),主要是以地瓜粉捏絲丁魚干、目魚干、炒熟的花生米,配上米粉、碎蒜、大白菜、花菜等,便能下鍋煮出一碗又香又甜的地瓜粉團(tuán)。
蘿卜糕:沒(méi)吃不算到惠安
有人說(shuō):沒(méi)吃過(guò)惠安的蘿卜糕就不算惠安人?;莅驳奶}卜糕歷史久遠(yuǎn),別具惠安特色,白蘿卜搗成蘿卜泥,拌上少量的糯米粉,蒸熟切塊,放入沸油鍋中煎炸至橙黃色起鍋,記住:糕子下鍋前加一勺涼油在油鍋中,炸出的蘿卜糕外焦里嫩,香脆可口,味道好極了。
香炸菓:街頭小吃最人氣
在惠安街頭,總能看到賣惠安香炸菓的攤位,其顏色金黃,口感香脆,是一種里面包著海蠣和韭菜,外層裹著淀粉米飯的六角星形的食物,做好之后放入油中炸到金黃色。就蘸甜辣醬或者醋吃都是不一般的美味,假如跟惠安面線糊或者是地瓜粉團(tuán)配著吃更好。