9、肉燕【肉燕制作與加工介紹】

　　經(jīng)營(yíng)者：龍宮高麗巷小吃店

　　龍宮高麗巷肉燕主料為干肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發(fā)蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

　　龍宮高麗巷小吃店老板孫秀珍女士介紹說(shuō)，加工肉燕時(shí)要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細(xì)末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數(shù)分鐘，至肉有黏性且表面光滑時(shí)，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當(dāng)豬骨湯燒沸，放入精鹽等調(diào)好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來(lái)質(zhì)嫩味葷，鮮美爽口。

　　在談到此次搬遷新店時(shí)，孫秀珍女士介紹到，搬遷新店是為了適應(yīng)發(fā)展需要。長(zhǎng)期以來(lái)，他們就以質(zhì)量好、品位高等受到客戶好評(píng)，但是原來(lái)的店面較小，難以滿足要求，因此他們就把新店搬遷到鯉城龍宮巷這個(gè)交通方便、人流相對(duì)集中的地方。孫女士還介紹說(shuō)，小吃也是需要不斷進(jìn)行改良的，因此她們還將不斷探索，為消費(fèi)者獻(xiàn)上色、香、味等俱佳的肉燕。

10、面線糊【面線糊的做法介紹】

　　經(jīng)營(yíng)者：西街老記面線糊店

　　提起西街面線糊泉州人可謂耳熟能詳，其主料為精制面線75克，輔料為蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚(yú)肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，適量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過(guò)當(dāng)歸）。

　　西街面線糊的老板曾煥萍先生介紹道，要做上乘的面線糊，首先要將蝦糠包扎于紗布中，放入1000克清水，用中火煮半小時(shí)后，撈起蝦糠，湯汁過(guò)濾待用，把熟魚(yú)肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁并燒沸，再將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味，淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。

　　點(diǎn)餐時(shí)可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等，一人一碗面線糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。西街面線糊有著悠久的歷史。據(jù)曾先生介紹，他的父輩就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)面線糊，原本的老店在西街電影院對(duì)面，由于西街改造現(xiàn)遷址于市區(qū)六灌路（小肥羊火鍋對(duì)面），店里的生意并沒(méi)有受遷址影響，反而吸引了更多消費(fèi)者的光顧。

　　如果你來(lái)到泉州，沒(méi)有吃過(guò)泉州的名小吃，那么你就算沒(méi)有來(lái)過(guò)；如果你來(lái)泉州，那就一定要走進(jìn)閩南網(wǎng)為您推薦的泉州十佳名小吃正宗老店，來(lái)一場(chǎng)與美食的邂逅，在這里，有你不能錯(cuò)過(guò)的美味。（來(lái)源：百度百科）