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泉州海鮮做法家常海鮮怎么做 最閩南海鮮盛宴

來源:泉州網(wǎng) 2016-08-12 16:48 http://www.ghqlgyb.cn/

珊瑚苦螺羹

  用料:做此道菜肴需要用到的有苦螺、珊瑚、目魚膠、蛋清、鹽、味精以及家樂雞汁。這些食材中,除了目魚膠,其他的都是挺常見的,目魚膠在菜肴中主要起到押味收汁的作用。

  做法:1.苦螺過沸水后取肉,再與目魚膠拍打均勻備用。

  2.炒鍋下入適量水,待水開時(shí)下入苦螺羹、珊瑚煮熟,打薄芡,再下少許蛋清拌開即可。

  口感特色:因生活環(huán)境的獨(dú)特性,大多數(shù)泉州本地人在海鮮的烹飪處理上有其特有的方式。苦螺,在泉州地區(qū)較為常見,但其最考驗(yàn)人們的廚藝,閩菜大師王煌池表示,苦螺對食材味道的搭配較為挑剔,要成功做出一道完美的苦螺系列美食,確實(shí)是需要花費(fèi)一番工夫。此道菜,仔細(xì)品嘗一小口,苦螺那鮮美的味道與珊瑚特有的鮮味融合在口中,給人一種滿足的感覺,原汁原味的美食才是最出彩的。

生焗水庫大頭魚

  用料:精選新鮮大頭魚,蔥、姜、蒜提味,簡單的做法碰撞出別樣的精彩。

  做法:1.先將魚頭洗凈砍塊,并將調(diào)料與魚頭拌勻備用。

  2.在砂鍋中加入麻油,把老姜切片放入鍋中焗香,再加入蔥、蒜、洋蔥繼續(xù)炒香。

  3.將魚頭整齊擺入砂鍋中,加入少許料酒焗熟,起鍋時(shí)下點(diǎn)香菜即可。

  口感特色:泉州人對食材的運(yùn)用功力可謂是高深莫測,對食材的挖掘能力更是令人震撼。此款美食的食材產(chǎn)自水庫,因水庫水質(zhì)較好,這一外在條件決定著大頭魚的“基因”。這道菜香味濃郁、色澤誘人、口感獨(dú)特。(記者 賴小玲 實(shí)習(xí)生 虞艷芳)

責(zé)任編輯:任少杰
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