在鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪，今年的春茶香氣中彌漫著一股更加自然清新的茶味道。茶產(chǎn)量過剩的今天，茶行業(yè)不再片面追求規(guī)模化大面積生產(chǎn)，而是更加尊重生態(tài)，善待大自然的饋贈(zèng)，不施化肥改用有機(jī)肥，不用殺蟲剎改用辣椒水。回歸自然的時(shí)代大潮之下，野生茶概念應(yīng)運(yùn)而生。

　　日前，在晉江源頭安溪桃舟鄉(xiāng)，記者接觸到了嵌在山水間的野生茶園。在這里，茂密深邃的山林里，藏著自然生長(zhǎng)多年的茶樹，當(dāng)?shù)卮迕癫烧韬?，能制出口味古樸的純天然野生茶。此外，?dāng)?shù)剡€有一種半天然的放養(yǎng)茶，即雖然有人工看管，但放養(yǎng)于深山老林中，味道亦十分接近“古早味”。

　　專家認(rèn)為，野生茶也好，放養(yǎng)茶也罷，都是生態(tài)茶的表現(xiàn)形式，泉州茶產(chǎn)業(yè)開打這些新概念，是行業(yè)調(diào)整期的一種創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，迎合了市場(chǎng)對(duì)健康生態(tài)型產(chǎn)品的新需求。

回歸山林還原“古早味”

　　“咦，這茶的味道怎么不太一樣？”日前，在桃舟鄉(xiāng)吾之茗茶葉合作社負(fù)責(zé)人肖連地家里，記者品嘗到了一種味道獨(dú)特的烏龍茶。“這是我們附近山上特產(chǎn)的‘野生茶’。”肖連地說，附近的山叫龜爐山，茶農(nóng)們發(fā)現(xiàn)深山中有很多品種獨(dú)特的茶樹，有些是鐵觀音，有些不是，茶葉較茶園種植的鐵觀音來得大，他們依據(jù)烏龍茶的制作方式研制出了這款野生茶。打個(gè)比方，這就像是餐桌上大家喜歡的天然野味一般。人們平常從不看護(hù)，完全任其自生自滅，全部交給大自然。

　　龜爐山上，帶路的村民指著茂密深邃的叢林說，那里生長(zhǎng)著上萬株野生茶。“野生茶是長(zhǎng)久存在于山林里的，每年只產(chǎn)春茶一季，目前大約可收千斤左右的野生茶毛茶。”制茶師傅肖保守說，野生茶產(chǎn)量少，有一茶難求的稀缺性，今年春季天氣還不錯(cuò)，質(zhì)量上乘的每斤要五六千元。因?yàn)槭羌円吧也⒎嵌际氰F觀音，茶味道也與普通意義上的鐵觀音不同，茶湯較鐵觀音來得醇厚，味道回甘，茶葉耐泡，所含的天然有益成分很高。“野生茶的養(yǎng)殖成本接近于零，關(guān)鍵是后期的人力采摘成本較高。”肖連地說，因?yàn)椴铇涫欠N在山上的，采茶工每天的工資就要120元，還要加上來回的路費(fèi)補(bǔ)貼。

　　記者發(fā)現(xiàn)，在龜爐山林間還有很多種在山林旁邊的成片鐵觀音，他們不像一般的茶園那么規(guī)整，而是與各種樹木相間而生，據(jù)村民介紹，那些是他們桃舟鄉(xiāng)發(fā)展的放養(yǎng)茶，類似于禽類養(yǎng)殖上的放養(yǎng)概念，雖然有看管，但更多的時(shí)間是放養(yǎng)山林間。肖保守說，最近幾天他一邊忙著制茶一邊還要忙著接茶商的電話，這幾年他們的放養(yǎng)茶概念被炒熱了，不少好茶之人及茶商慕名趕來。

　　那么何為放養(yǎng)茶呢？對(duì)此，作為高級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)制茶技工，肖連地是有發(fā)言權(quán)的。“2009年，我開始研究如何還原鐵觀音‘古早味’的種植新嘗試，探索茶園的深山老林放養(yǎng)模式。”他說，至今他已經(jīng)擁有了500多畝的放養(yǎng)茶園，茶樹或種在村落旁成為綠化的一部分，更多的則散落在合作社的相關(guān)山林里。肥料來自于羊糞，而殺蟲水則是自己研發(fā)的辣椒水。“用小米椒研磨制成可食用的辣椒水，再以1：50的比例兌水。”肖連地說，由于晉江源頭生態(tài)原本保持得較好，蟲害也罕見，所以連辣椒水他們都很少用。放養(yǎng)茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，不僅是肖連地，桃香、全香、桃茗、金圣香等茶葉專業(yè)合作社也推崇放養(yǎng)茶概念。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)表明，安溪的生態(tài)茶園數(shù)量在25萬畝左右，近年來有增多之勢(shì)。安溪縣茶葉站站長(zhǎng)楊文儷介紹說，生態(tài)茶園并沒有官方的權(quán)威認(rèn)證，只是一個(gè)寬泛的概念，指的是尊重茶葉的自然生長(zhǎng)，少施甚至不施化肥，采用粘板或是其他非化學(xué)成分的防治病蟲害手段培育茶園。在生態(tài)茶園的大概念中，有機(jī)茶園需要由國家權(quán)威認(rèn)證，近年來隨著市場(chǎng)的需求，安溪縣茶人又開發(fā)出了放養(yǎng)茶、野生茶的概念，其實(shí)這都是生態(tài)茶園的另一種表現(xiàn)方式。