喜茶、“1點(diǎn)點(diǎn)”、哥老官、樓上火鍋

　　昨天，上海這幾家“網(wǎng)紅”店

　　都被請(qǐng)到了市食藥監(jiān)局

　　發(fā)生了什么？！

　　原來，今年以來上海12331食品藥品投訴舉報(bào)熱線共受理食品類投訴舉報(bào)73902件，其中有不少針對(duì)的是生意火爆的“網(wǎng)紅”。

　　昨天，這幾家“網(wǎng)紅”就是被約請(qǐng)去交流今年上海餐飲“網(wǎng)紅”被曝光的各類問題的。

　　沈大成門店的老鼠視頻、

　　永和大王面條里發(fā)現(xiàn)菜蟲、

　　桂滿隴餐廳食具內(nèi)發(fā)現(xiàn)蛆蟲、

　　“1點(diǎn)點(diǎn)”飲料被曝光有蟑螂……

　　回顧下今年“網(wǎng)紅”店發(fā)生的那些事

　　除了讓人見怪不怪的排長(zhǎng)隊(duì)

　　那些食品里出現(xiàn)異物的視頻和照片

　　才真叫讓人印象深刻

　　怎么辦？

　　對(duì)此，上海市食藥監(jiān)局專門發(fā)出通知：

　　要求加強(qiáng)餐飲業(yè)有害生物防控工作，并將整理好的近200家上海有害生物防制服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)企業(yè)名錄公開，供有需要的餐飲單位尋找，加強(qiáng)有害生物的防控。

　　相關(guān)網(wǎng)紅店也進(jìn)行了回應(yīng)：

　　“1點(diǎn)點(diǎn)”品控主管李昆哲稱，金沙江店被曝光異物問題后，普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立刻開展了調(diào)查，該門店現(xiàn)場(chǎng)未查見蟑螂活動(dòng)等痕跡。此后，公司進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)門店“蟲媒防控”等相關(guān)制度的管理。李昆哲表示，“1點(diǎn)點(diǎn)”與“除害”專業(yè)機(jī)構(gòu)簽訂有定期除害防控協(xié)議，并且實(shí)行服務(wù)后付款，只有在專業(yè)機(jī)構(gòu)完成蟲害的防治并經(jīng)門店店長(zhǎng)確認(rèn)簽字且反饋給公司總部后，總部才會(huì)付款給專業(yè)機(jī)構(gòu)，以防蟲害防治效果“打折扣”。

　　此外，“1點(diǎn)點(diǎn)”還要求所有門店采用粘蟲板、滅蟲燈等物理方式防蟲，并且在閉店后對(duì)所有原輔料采取封箱措施，以防蟲害鉆入。據(jù)透露，“1點(diǎn)點(diǎn)”招募了一批“神秘客人”，會(huì)對(duì)門店進(jìn)行暗訪，店員是否按照規(guī)定流程操作，尤其是有無及時(shí)查看原輔料及成品內(nèi)有無異物，都是暗訪的重點(diǎn)。多次未按照規(guī)定流程操作的門店，將被取消加盟資格。至于涉及異物事件的金沙江店相關(guān)負(fù)責(zé)人，“1點(diǎn)點(diǎn)”負(fù)責(zé)人表示，由于其對(duì)待客戶的服務(wù)態(tài)度惡劣，已被公司請(qǐng)退。

　　2015年“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”

　　引發(fā)集體性食物中毒事件

　　2017年“一籠小確幸”發(fā)生食物中毒事件

　　異物只是看著惡心

　　更可怕的是排了幾小時(shí)的隊(duì)

　　卻吃出了食物中毒

　　很多店家因?yàn)闃O速擴(kuò)張

　　而疏于了食品安全管理

　　“一籠小確幸”事發(fā)后，所有在滬門店均暫停營(yíng)業(yè)

　　2015年，盛極一時(shí)的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”在極速擴(kuò)張的同時(shí)，陷入管理混亂，其五角場(chǎng)店因?yàn)槌?fù)荷加工、從業(yè)人員帶病操作，導(dǎo)致食品受到副溶血性弧菌污染，引發(fā)集體性食物中毒事件。

　　兩年后，類似的問題出現(xiàn)在“一籠小確幸”上，同樣由于忙著增開門店而疏于食品安全管理，其中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費(fèi)者食用，引起了食物中毒。截至今年7月28日中午，共有71人到醫(yī)院就診。后經(jīng)調(diào)查查處，“一籠小確幸”的中央廚房被吊銷了證照。

　　敲響餐飲快速擴(kuò)張的“警鐘”：

　　“兩個(gè)案例，足夠給忙著賺錢的‘網(wǎng)紅’們敲響警鐘。”上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)沈偉濤表示，“網(wǎng)紅”成名后的一大挑戰(zhàn)，就是生意火爆帶來的超負(fù)荷加工問題，一旦加工量遠(yuǎn)超餐飲單位原本配置的人員、設(shè)施、原材料等可以負(fù)荷的上限，食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)很高，甚至可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。另一大挑戰(zhàn)，就是擴(kuò)張過于快速導(dǎo)致的管理混亂，許多加盟店的店長(zhǎng)只是比新人多干幾年的老員工，缺乏食品安全相關(guān)素養(yǎng)和管理經(jīng)驗(yàn)，這種加盟店就成了“定時(shí)炸彈”。

　　喜茶：拒絕一切形式的加盟

　　喜茶政府事務(wù)部華東地區(qū)經(jīng)理顧軼佳表示，在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，喜茶已拒絕一切形式的加盟，今年在上海經(jīng)營(yíng)的門店只有8家；同時(shí)對(duì)于門店的日常加工量有相應(yīng)的管控，如果一家200平方米左右的門店一天加工量超過了五六千杯，將視情況采取臨時(shí)不接受新訂單等措施。哥老官行政經(jīng)理胡建忠也表示，該品牌所有門店均采用直營(yíng)模式，“我們開業(yè)才三年多，管理經(jīng)驗(yàn)還不夠成熟，采用加盟模式快速擴(kuò)張，很可能管不住，風(fēng)險(xiǎn)太大。”

　　上海食藥監(jiān)局正制定“網(wǎng)紅重點(diǎn)監(jiān)管名單”

　　排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、超負(fù)荷加工的“網(wǎng)紅”店

　　將被納入名單

　　“網(wǎng)紅”之所以有口皆碑，是因?yàn)樵趦r(jià)格、服務(wù)或菜品品質(zhì)上有一定的獨(dú)特性和優(yōu)勢(shì)，對(duì)于水平過硬的“網(wǎng)紅”，上海食品監(jiān)管部門一直持鼓勵(lì)態(tài)度，愿意提供幫助和指導(dǎo)。但沈偉濤坦言，更多的“網(wǎng)紅”還處于創(chuàng)業(yè)初期，屬于“一夜爆紅”，食品安全管理水平還不成熟，有較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)透露，上海食藥監(jiān)局將制定一個(gè)“網(wǎng)紅重點(diǎn)監(jiān)管名單”，目前已選取了在滬開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的100多個(gè)品牌共1000多家門店進(jìn)入名單。監(jiān)管部門選擇重點(diǎn)監(jiān)管的“網(wǎng)紅”時(shí)，重點(diǎn)考量其在各相關(guān)投訴平臺(tái)上的被投訴舉報(bào)數(shù)量、監(jiān)管許可信息（主要是門店擴(kuò)張規(guī)模、速度，以及日常監(jiān)管執(zhí)法的結(jié)果）等條件，也會(huì)參考一些網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)送餐平臺(tái)和媒體上的信息，留意該“網(wǎng)紅”的日常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)有無異常。

　　進(jìn)入重點(diǎn)監(jiān)管名單的“網(wǎng)紅”，監(jiān)管部門將加強(qiáng)日常巡查的頻次和力度，蟲害的防治以及有無超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)等，都是重點(diǎn)監(jiān)管的對(duì)象。