02品類創(chuàng)新更細(xì)分

　　回首2023年，婚慶市場(chǎng)的“春暖花開”無(wú)疑是以糖巧類食品起家的晉江食品行業(yè)迎來(lái)的第一波“暖意”。

　　2023年正月初就火熱開工，這波熱潮一直持續(xù)到了3月底，晉江食品企業(yè)在開年就感受到了淡季不淡的市場(chǎng)反饋。而能夠及時(shí)承接住這波“暖意”的，是企業(yè)在行業(yè)被唱衰之際的不斷探索與突破。

　　以金冠食品為例，該企業(yè)不斷對(duì)已有的經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行了工藝升級(jí)和產(chǎn)能提升，并引進(jìn)了餅干生產(chǎn)線，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的多樣需求。金冠食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，不能放棄婚慶、休閑等企業(yè)已有的優(yōu)勢(shì)渠道，同時(shí)也要聚焦優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域與優(yōu)勢(shì)品類，積極探索品類創(chuàng)新，對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。

　　比起以往的跨品類創(chuàng)新，晉江食品2023年的產(chǎn)品創(chuàng)新更加立足于企業(yè)已有的優(yōu)勢(shì)品類，并在該領(lǐng)域進(jìn)行更細(xì)分、精準(zhǔn)的品類創(chuàng)新。

　　2023年12月12日，在貴州盼盼食品投產(chǎn)儀式暨盼盼食品品牌戰(zhàn)略升級(jí)及新品發(fā)布會(huì)上，盼盼食品發(fā)布了全新品牌戰(zhàn)略“國(guó)民烘焙大品牌”。

　　“烘焙賽道大有可為，‘國(guó)民烘焙大品牌’會(huì)是盼盼的一個(gè)全新開始。”盼盼食品總經(jīng)理蔡镕駿在采訪中表示，未來(lái)將突出烘焙產(chǎn)品占比，發(fā)力中短保產(chǎn)品，推動(dòng)現(xiàn)象級(jí)大單品的出現(xiàn)。

　　可以看到，在已有的基礎(chǔ)上“卷”產(chǎn)品已經(jīng)成為許多晉江食品企業(yè)的選擇，這也是他們?cè)谇雷兏镏腥匀槐Ｓ幸欢ㄔ捳Z(yǔ)權(quán)的根本。

　　奇峰食品從“糖果”向“流質(zhì)夾心軟糖”進(jìn)發(fā)，既是大單品戰(zhàn)略的延伸，也是對(duì)品類細(xì)分創(chuàng)新的探索。自2018年推出重磅單品“腸衣軟糖”打破日本的技術(shù)壁壘后，目前，其重點(diǎn)大單品是一款20%流質(zhì)夾心軟糖，采用先進(jìn)的夾心技術(shù)和獨(dú)特的熱烘烤技術(shù)，夏天高溫也不會(huì)融化，解決了糖果儲(chǔ)運(yùn)的一大難題，驅(qū)動(dòng)了糖果行業(yè)在工藝上的升級(jí)。

　　華佳食品總經(jīng)理柯友佳認(rèn)為，企業(yè)要立足于市場(chǎng)，必然要有一兩款拿得出手的大單品，這類大單品可以幫助企業(yè)穩(wěn)住一定的市場(chǎng)份額，如華佳食品的牛軋?zhí)呛颓煽肆褪瞧髽I(yè)在婚慶渠道的“錨”。

　　旺瓜食品也依舊圍繞著花生、瓜子等產(chǎn)品“做文章”，不僅炒貨層面有了口味和包裝創(chuàng)新，還進(jìn)軍了水煮類產(chǎn)品。“水煮類的產(chǎn)品更健康，產(chǎn)品內(nèi)容物、口味等方面有更多玩法。”旺瓜食品總經(jīng)理翁柏鴻介紹，水煮類產(chǎn)品對(duì)加工工藝的要求更高，在產(chǎn)品開發(fā)方面更有想象空間，企業(yè)希望以此為突破口，增加企業(yè)產(chǎn)品品類，提高產(chǎn)品的健康值和美味值。

　　豪利時(shí)食品總經(jīng)理蔡思鎧介紹了旗下品牌“親芙”新推的戚風(fēng)蛋糕類產(chǎn)品。該企業(yè)引進(jìn)了新的機(jī)器，改進(jìn)了蛋糕制作的工藝，將餅房的戚風(fēng)蛋糕工藝引入產(chǎn)品之中，增加了蛋糕的新鮮和風(fēng)味，“讓蛋糕口感更好，回歸原本的味道。”

　　除了在已有的品類上再細(xì)分進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)與創(chuàng)新，還有企業(yè)利用原材料創(chuàng)新來(lái)倒逼品類升級(jí)。

　　在近日舉行的Hotelex深圳國(guó)際酒店及餐飲展上，椰子跳動(dòng)與安佳專業(yè)乳品聯(lián)合研制的新原料“椰酪乳”一亮相就吸引了許多人駐足。

　　據(jù)了解，“椰乳+芝士”的風(fēng)味組合是行業(yè)內(nèi)一次突破性創(chuàng)新。椰子跳動(dòng)市場(chǎng)部總監(jiān)葉理躍表示，椰乳產(chǎn)品仍主打健康路線。冬季以前，椰乳的發(fā)力點(diǎn)在“低熱量”上，如零糖厚椰乳；到了冬季，切入點(diǎn)變成“動(dòng)植物雙蛋白”，“椰酪乳”可以為椰基產(chǎn)品的創(chuàng)新提供支撐點(diǎn)。同時(shí)，為了探索“椰酪乳”新的使用場(chǎng)景，椰子跳動(dòng)二度聯(lián)手連鎖咖啡品牌Seesaw推出芝芝椰酪拿鐵，“二者的組合為椰乳產(chǎn)品帶來(lái)了新鮮感、記憶點(diǎn)和價(jià)值感，為產(chǎn)品增加了賣點(diǎn)。”

　　“無(wú)論市場(chǎng)如何變化，產(chǎn)品品質(zhì)永遠(yuǎn)是企業(yè)的立身之本。”泉利堂食品總經(jīng)理陳清帥告訴記者，在行業(yè)進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)之時(shí)，企業(yè)通過(guò)多年的工藝升級(jí)，不斷減少產(chǎn)品配料表，為蜜餞產(chǎn)品減糖，提升其口感、包裝、健康屬性等操作，已經(jīng)在多個(gè)線下渠道取得了好的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。即使定價(jià)在中高端，產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求，并反過(guò)來(lái)賦能品牌，為企業(yè)多個(gè)線上渠道帶來(lái)了新的增量。在他看來(lái)，穩(wěn)住產(chǎn)品這一基本盤，才是保證企業(yè)及品牌長(zhǎng)久發(fā)展的根本。