煲魚(yú)湯要用熱水 冷水會(huì)致魚(yú)質(zhì)纖維變老
今年，央視一部《舌尖上的中國(guó)》紅遍大江南北，在此之后，一部可以稱(chēng)作《舌尖上的中國(guó)》“續(xù)集”的圖書(shū)《舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與能量》，今天由華東理工大學(xué)出版社發(fā)行。
在食品豐富的今天，人們反而覺(jué)得有點(diǎn)“不會(huì)吃”了?！胺逝职Y”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風(fēng)”等因不健康飲食方式而誘發(fā)的疾病日漸增多?！渡嗉馍系臓I(yíng)養(yǎng)與能量》一書(shū)，由中國(guó)工程院院士、華東理工大學(xué)校長(zhǎng)錢(qián)旭紅總策劃，依托華理食品科學(xué)與工程系的專(zhuān)業(yè)學(xué)科背景，力圖用科學(xué)的數(shù)據(jù)向大眾傳播正確的飲食概念、飲食方式，用科學(xué)的態(tài)度告訴大眾“吃多少才合適，怎樣吃才健康”，教會(huì)人們飲食中“量”與“搭配”關(guān)鍵所在。
此書(shū)通過(guò)介紹常見(jiàn)食材、菜肴、飲品的能量和營(yíng)養(yǎng)成分，特別關(guān)注了其中的化學(xué)成分、生物身份和潛在的健康及醫(yī)療效應(yīng)，提倡食不厭“精”的飲食概念，通過(guò)計(jì)算飲食能量、關(guān)注飲食化學(xué)和生物組成、合理營(yíng)養(yǎng)飲食達(dá)到不過(guò)量飲食、不浪費(fèi)食物的目的。
《舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與能量》在家常菜譜中體現(xiàn)了“舌尖上的化學(xué)”這一最具特色的內(nèi)容。比如“煲魚(yú)湯的關(guān)鍵是一定要用熱水。因?yàn)槔渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚(yú)質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚(yú)湯，口感自然大打折扣了。”這就為傳統(tǒng)飲食經(jīng)驗(yàn)加上了科學(xué)解釋。
- 相關(guān)閱讀:
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門(mén)
-
- 國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《“三北”工程總體規(guī)劃》
2025-09-12 17:51 - 廣東省人民政府任免工作人員
2025-09-12 17:51 - 我國(guó)新一代載人運(yùn)載火箭長(zhǎng)征十號(hào)第二次系留點(diǎn)火試驗(yàn)取
2025-09-12 17:23 - 我國(guó)城市軌道交通運(yùn)營(yíng)里程超1萬(wàn)公里 居世界首位
2025-09-12 17:23 - 報(bào)告：關(guān)稅政策或使美增加近百萬(wàn)貧困人口
2025-09-12 16:46 - 美國(guó)多所主要招收非洲裔學(xué)生的高校因遭威脅停課
2025-09-12 16:46 - 我國(guó)經(jīng)濟(jì)呈穩(wěn)中有進(jìn)良好態(tài)勢(shì) 多部門(mén)發(fā)布最新數(shù)據(jù)
2025-09-12 16:44
- 國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《“三北”工程總體規(guī)劃》
- 猜你喜歡:
-
北方秋涼上線氣溫將創(chuàng)新低 南方大范圍高溫悶熱持續(xù)2025-09-04
-
評(píng)論(煲魚(yú)湯要用熱水 冷水會(huì)致魚(yú)質(zhì)纖維變老 )已有0條評(píng)論