牛奶一直是我們公認的健康飲品，但最近在網(wǎng)上流行的一種“牛奶危害論”指出：喝牛奶對健康沒什么太大的作用，反而有一定的危害。這種反潮流的觀點在公眾中引起了軒然大波。那么，它到底有沒有道理呢？

蛋白質過量有害嗎

　　眾所周知，牛奶中含有大量的蛋白質。因此，“牛奶危害論”的第一個觀點就是人體攝入蛋白質過量是有害的，并指出，牛奶中的蛋白質幾乎都是酪蛋白，身體很難消化，會造成消化不良，導致胃酸過多、胃疼等癥狀。

　　這一觀點的前半部分說得沒錯，人體每天需要75克—85克的蛋白質，蛋白質吸收過多確實對健康有害。但對于中國人來說，從食物中攝取的蛋白質并非主要來自牛奶，而是有一半以上都來自于大米、面粉等含蛋白質較高的主食，余下的來自肉類(含蛋白質15%—20%)，以及豆類和豆制品(大豆含蛋白質35%—40%，豆腐干含蛋白質20%左右，豆腐5%左右)，還有雞蛋(蛋白質含量13%左右)，最后才輪到牛奶(蛋白質含量3%)。一杯（200毫升）牛奶含蛋白質只不過7.5克，僅占一個輕體力活動男人一日推薦量的10%。因此，要控制蛋白質的攝入，少喝牛奶根本起不了太大的作用。

　　說牛奶中的蛋白難于吸收，其實，這主要是針對一歲以內(nèi)的嬰兒來說的，不能套用到成年人身上。從吸收的難度來講，牛奶比母乳高3倍，牛肉比母乳高9倍，大豆比母乳高30倍，如果牛奶都不能喝的話，牛肉、大豆等食品我們豈不是更不能吃了？

越喝牛奶越缺鈣嗎

　　“牛奶危害論”的第二個觀點認為，牛奶是酸性食品，在代謝中會產(chǎn)生大量酸性物質，需要人體用鈣等堿性物質中和，這樣就造成鈣流失。牛奶補鈣的速度趕不上鈣流失的速度，因此，喝牛奶越多就會越缺鈣?！?

　　這個觀點的前提是錯誤的：牛奶并不是酸性食品。雖然牛奶中的硫、磷等元素在代謝后會產(chǎn)生酸性物質，但它也含有大量的鈣、鎂、鉀等堿性元素，總體平衡的結果，還是堿性占了優(yōu)勢。既然前提都不成立，喝牛奶會導致鈣流失的觀點就更站不住腳了。我國的調查也證明，大部分骨質疏松者都生活在農(nóng)村等不喝牛奶的地區(qū)，而非經(jīng)常喝牛奶的地區(qū)。　

牛奶會導致糖尿病和皮膚過敏嗎

　　“牛奶危害論”的第三個觀點是牛奶會導致糖尿病和皮膚過敏，并舉了國外權威的《糖尿病》雜志的文章證明，每天喝半公斤以上牛奶的兒童，患糖尿病的幾率比牛奶喝得少的孩子高出5倍。這在國際上確實有一定的研究，但也只是針對兒童而言的，并不能證明成人也會因此誘發(fā)糖尿病。同理，醫(yī)學研究中發(fā)現(xiàn)，4—6個月大的孩子用牛奶來喂，有可能增加皮膚過敏的發(fā)生率，也不能因此得出他長大后也不能喝牛奶的結論。

　　“牛奶危害論”中還說，喝牛奶會導致乳糖不耐癥，這更是一個不準確的提法。乳糖不耐癥是因為多年長期不接觸牛奶，突然喝牛奶而導致的腸道消化不良反應。解決的辦法恰恰是要我們從斷奶后的1—3歲開始，經(jīng)常給嬰兒喝少量牛奶或酸奶，維持乳糖酶活性，便不會發(fā)生明顯的乳糖不耐反應?！?

多喝牛奶易患乳癌嗎

　　“牛奶危害論”最后一個危言聳聽的觀點，就是“多喝牛奶易患乳癌”，依據(jù)是世界乳癌學會渥太華會議中的一個研究報告，指出奶牛注射生長激素后，牛奶中會出現(xiàn)一種叫IGF1的生長激素，而它是導致乳癌的禍首。但我們也知道，乳癌的發(fā)病影響因素很多，牛奶的攝入并不是其中最危險的一種。況且，喝普通牛奶是安全的，只有使用了生長激素的奶牛產(chǎn)的奶才有可能促進乳癌的發(fā)生。那么，為什么要把所有的牛奶一棍子打死呢？

中國人牛奶喝得遠遠不夠

　　的確，高蛋白高脂肪的飲食生活方式是各種慢性病高發(fā)的重要原因。但我們?yōu)槭裁床蝗p少大魚大肉的飲食，而要限制牛奶呢？中國人的牛奶真的喝得太多了嗎？據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)字，2003年，世界年人均牛奶消費量為94公斤，美國是268公斤，歐盟是320公斤，日本是65公斤，而中國只有13.4公斤。這樣少的消費量，僅僅相當于每天喝兩小勺牛奶。即便是全國喝牛奶最多的城市北京，才達到年人均47公斤而已。如果說這點牛奶會引起多大的災難，實在是有些杞人憂天了。

　　對于中國人來說，如果要減少脂肪攝入量，最要緊的是減少肉類和油脂的消費，而不是減少喝牛奶的數(shù)量。況且，對于大批農(nóng)村居民和低收入居民來說，他們的首要問題不是脂肪過剩，更不是少喝牛奶，而是怎樣才能通過喝牛奶等方式得到足夠多的蛋白質和鈣。（中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授　范志紅）