■魯森在瑞士讀碩士時(shí)的學(xué)生證。

　　■魯森在自己的西餐廳里當(dāng)廚子。

　　核物理學(xué)博士、核物理科研人員、石材公司負(fù)責(zé)人、西餐廳老板，很難想象，這些看似毫不相關(guān)的身份，竟集中在一個(gè)人身上。72歲的魯森就是這樣一個(gè)人?，F(xiàn)在，他在集美萬(wàn)達(dá)經(jīng)營(yíng)一家西餐廳，一天要接待200多人，“忙得連笑的時(shí)間都沒(méi)有。”為此，除了周三和周六12:00-14:00外，他的西餐廳中午都不營(yíng)業(yè)，每天只營(yíng)業(yè)三個(gè)半小時(shí)。

出身

　　為讓弟弟過(guò)得好，博士“下海”做起石材生意

　　魯森出生在法國(guó)，后加入瑞典國(guó)籍，是一名核物理學(xué)博士。他跑遍了世界五大洲，熱愛(ài)烹飪。

　　年輕時(shí)，魯森曾在瑞士著名的洛桑聯(lián)邦理工學(xué)院就讀，獲得核物理學(xué)博士，后來(lái)在丹麥從事核物理科研工作。他說(shuō)，前幾天，一名顧客得知他曾從事核物理研究后，第二天帶著讀高中的兒子來(lái)與他交流，遺憾的是兩人語(yǔ)言不通。

　　魯森的弟弟文化程度不高，為了讓弟弟過(guò)得好一些，他和弟弟一起做起石材生意，沒(méi)想到一做就是40年，還在山西大同成立了一家大型公司。由于生意上的需要，他多次往來(lái)廈門(mén)。8年前，他來(lái)廈門(mén)定居，生意的中心也轉(zhuǎn)移到廈門(mén)。

創(chuàng)業(yè)

　　離婚后研究廚藝，年逾古稀開(kāi)餐廳當(dāng)廚子

　　去年，年逾古稀的魯森在集美萬(wàn)達(dá)開(kāi)了一家西餐廳，自己當(dāng)廚子。8名專(zhuān)職的員工都沒(méi)有餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，魯森就一點(diǎn)點(diǎn)教他們法式西餐的烹飪技巧。

　　魯森的烹飪技巧是從他離婚后習(xí)得的。“結(jié)婚兩年后，我和妻子離婚，離了婚日子總要過(guò)吧，我還要吃飯。”魯森說(shuō)，從那時(shí)起他開(kāi)始研究廚藝，經(jīng)常去餐館取經(jīng)。魯森說(shuō)，他相信自己是廈門(mén)最好的主廚。他的助手喬艷說(shuō)，很多菜都是魯森獨(dú)創(chuàng)的，而且非常講究。

　　“魯森的法式料理實(shí)在太好吃了。”一位來(lái)廈門(mén)辦事的法國(guó)人說(shuō)，“從來(lái)沒(méi)在中國(guó)吃過(guò)如此好吃的牛排。”魯森說(shuō)，他的牛排不是用水，而是用紅酒做的。

追求

　　每道菜力求做精致，希望客人及時(shí)用餐不玩手機(jī)

　　餐廳剛開(kāi)業(yè)時(shí)，由于地點(diǎn)偏僻，客人少。學(xué)生放假時(shí)，魯森索性把店關(guān)了。今年春節(jié)過(guò)后，他又重新開(kāi)張，很多朋友幫他在微博、微信上宣傳，沒(méi)想到這家店瞬間爆紅，每天有兩百多人來(lái)用餐。

　　后來(lái)，有客人在網(wǎng)上抱怨魯森上菜慢。魯森無(wú)奈地?fù)u搖頭:“我實(shí)在沒(méi)辦法一下子變出那么多美食，如果可以，每天我只想接待50位客人。”前天來(lái)了262位客人，魯森在廚房里忙得焦頭爛額，他一甩手:“我不做意大利面了!”大家也拿他沒(méi)辦法，老頭子任性慣了。不過(guò)，一想到客人遠(yuǎn)道而來(lái)，他又重新做起意大利面。

　　魯森說(shuō)，這樣下去西餐廳要變成快餐店了，大家吃完就走，體會(huì)不到美食的樂(lè)趣。這讓魯森很煩惱很糾結(jié)，他想把菜做得精致一些，可是很多顧客等不了。

　　有時(shí)他用心做好一碟面包，迫不及待想讓客人品嘗，但他們卻低頭玩手機(jī)，魯森看在眼里，急在心里。甚至想上前勸說(shuō)顧客及時(shí)用餐，以免涼了就不美味了。

擔(dān)憂(yōu)

　　擔(dān)心西餐廳變成快餐店，每天只營(yíng)業(yè)三個(gè)半小時(shí)

　　現(xiàn)在，最讓魯森糾結(jié)的是，西餐廳就快變成快餐店了，他做得很累，很不開(kāi)心，可是店面不能虧本，店員還要發(fā)工資，怎么辦呢？于是，他決定除了周三和周六外，其余時(shí)間中午都不營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間是下午5點(diǎn)半到晚上9點(diǎn)。雖然很多人不解，但他堅(jiān)持這么做，“實(shí)在太忙了，有時(shí)連笑的時(shí)間都沒(méi)有。”

　　魯森是個(gè)工作狂，他說(shuō)永遠(yuǎn)不會(huì)退休，店里的樓梯他不知道每天要上下多少次，也許80次，也許更多。他想把每道菜都做得精致，每道菜都親自品嘗把關(guān)。

　　如何在理想和現(xiàn)實(shí)中找到平衡點(diǎn)？魯森說(shuō)，希望大家有好點(diǎn)子就告訴他，他實(shí)在是一個(gè)只懂得煮菜的餐飲外行人。