年關(guān)正是各單位集中舉辦尾牙宴的時(shí)候，然而今年，“年底一起吃個(gè)飯”卻沒有說(shuō)起來(lái)那么容易。記者昨日走訪廈門餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前不少酒店尾牙宴市場(chǎng)“縮水”不少，餐標(biāo)也跟著下降，每桌低至數(shù)百元；一些酒店則另辟蹊徑搶占百日宴、滿月宴等新市場(chǎng)，一桌8000元甚至1萬(wàn)元的用餐標(biāo)準(zhǔn)已不罕見。

有的家庭給小孩辦百日宴，一桌的消費(fèi)達(dá)到8000元甚至1萬(wàn)元。

尾牙宴規(guī)模普遍“縮水”

　　“以前都是客戶主動(dòng)打電話來(lái)?yè)層單惭姥?，現(xiàn)在這塊市場(chǎng)越來(lái)越不好做，預(yù)訂量下滑了很多，還要自己主動(dòng)給客戶打電話‘推銷’尾牙宴。”昨天，廈門一家酒店市場(chǎng)銷售部的高小姐告訴記者，從上個(gè)月開始，她和同事就打電話拜訪老客戶，希望促成尾牙宴合作，但效果并不是太好。

　　“有一家從事娛樂休閑產(chǎn)業(yè)的公司曾經(jīng)是我們的大客戶，但最近我們上門拜訪時(shí)，對(duì)方卻以‘經(jīng)費(fèi)有限’婉拒。”高小姐說(shuō)，往年的老客戶，今年有20%不打算辦尾牙宴，開發(fā)新客戶也并不容易。

　　廈門牡丹國(guó)際大酒店總經(jīng)理助理張小玲也告訴記者，相比往年，今年尾牙宴的預(yù)訂規(guī)模普遍“縮水”。“之前有的公司規(guī)模比較大，一擺就是100桌，現(xiàn)在規(guī)模普遍下降了。”張小玲說(shuō)，今年80桌以上規(guī)模的尾牙宴數(shù)量比去年減少了5%—10%，而10桌、20桌規(guī)模的尾牙宴數(shù)量則略有上升。

　　京閩酒店的相關(guān)人士告訴記者，今年尾牙宴的預(yù)訂情況跟去年差不多，客戶主要以外企及私人企業(yè)居多，國(guó)企及機(jī)關(guān)單位則已退出這一市場(chǎng)。

企業(yè)變“摳”，餐標(biāo)下降

　　記者了解到，除了尾牙宴規(guī)模“縮水”外，不少企業(yè)也變“摳門”，下調(diào)了用餐標(biāo)準(zhǔn)。“今年我們酒店訂單價(jià)格總體比去年下降了10%—15%。”張小玲告訴記者，不少企業(yè)能接受的價(jià)格是每桌1000元左右，有的甚至僅有800元—900元。

　　另一家大型海鮮酒樓負(fù)責(zé)人則告訴記者，以前是酒店主動(dòng)制定用餐標(biāo)準(zhǔn)，一桌大概在1200元—2000元，如今則要根據(jù)企業(yè)經(jīng)費(fèi)來(lái)調(diào)整自己的標(biāo)準(zhǔn)，每桌經(jīng)費(fèi)經(jīng)常低于1000元。

　　記者了解到，當(dāng)前不少公司舉辦年會(huì)，除了餐標(biāo)外，場(chǎng)地和獎(jiǎng)品標(biāo)準(zhǔn)也比往年有所降低。廈門一家服裝企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，這兩年，經(jīng)濟(jì)不景氣，企業(yè)人力成本及租金上漲，經(jīng)營(yíng)壓力大，“尾牙是一年一度的員工聚會(huì)，一定要辦，只能縮減產(chǎn)品和獎(jiǎng)品規(guī)模了”。

開發(fā)滿月宴等新市場(chǎng)

　　所謂“東方不亮西方亮”。記者了解到，雖然尾牙宴市場(chǎng)“縮水”，但一些酒店“另辟蹊徑”，挖掘搶占節(jié)前餐飲消費(fèi)新市場(chǎng)。據(jù)張小玲介紹，從去年下半年以來(lái)，滿月宴、百歲宴、成人禮宴請(qǐng)等以家庭為主的餐飲消費(fèi)開始異軍突起。

　　“我們公司當(dāng)前力推滿月宴、百歲宴等，這類訂單比往年提升了10%，有時(shí)一個(gè)晚上就能接到10個(gè)訂單。”張小玲說(shuō)，這類訂單的消費(fèi)也比尾牙宴高出許多。“標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)是3000元一桌，有些富裕的家庭給小孩辦百日宴，一桌的消費(fèi)達(dá)到8000元甚至1萬(wàn)元的也很正常。一單下來(lái)，利潤(rùn)大大超過(guò)尾牙宴。”張小玲表示，以后酒店會(huì)將這類訂單份額再提升20%到30%，與婚宴“并駕齊驅(qū)”。

　　而有的酒樓則盯上外燴市場(chǎng)。“外燴是我們主攻的方向，去年年終，我們的外燴營(yíng)業(yè)額已占到總營(yíng)業(yè)額的15%，今年有望達(dá)到30%-40%。”榮譽(yù)酒樓相關(guān)人士表示，此舉也大大拓展了酒樓的生存發(fā)展空間。