近日，有網(wǎng)友向國內(nèi)領(lǐng)先的AI智能平臺DeepSeek提問，全國哪些城市在文明餐桌和光盤行動方面表現(xiàn)出色？DeepSeek推薦了成都、廈門、青島等幾座城市，并進(jìn)一步列舉廈門在政策引導(dǎo)與創(chuàng)建結(jié)合方面取得顯著成效，稱其“智能引導(dǎo)精準(zhǔn)化、傳統(tǒng)文化場景化、社會共治長效化”的創(chuàng)新模式在各地文明餐桌實踐中格外亮眼。

　　廈門在推進(jìn)文明餐桌方面何以受到DeepSeek的“青睞”？記者了解到，2024年，廈門市商務(wù)局多管齊下，為推進(jìn)文明餐桌建設(shè)交出亮眼答卷。

　　科技賦能

　　降本增效與杜絕浪費雙贏

　　2024年，廈門市商務(wù)局積極驅(qū)動餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，助力其實現(xiàn)降本增效與杜絕浪費的雙贏。 臨家閩南菜餐廳引入智能點餐系統(tǒng)，服務(wù)員手持終端能根據(jù)用餐人數(shù)、顧客歷史消費習(xí)慣等數(shù)據(jù)，獲取精準(zhǔn)的點餐提示，如“4人推薦6菜1湯，同類顧客選擇率85%” 等，從源頭減少食物浪費。同時，餐廳依據(jù)點餐數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)測食材需求，與供應(yīng)商建立數(shù)字化協(xié)同平臺，實時共享庫存信息，當(dāng)庫存達(dá)到預(yù)警線時，系統(tǒng)自動向供應(yīng)商下單補貨，避免食材積壓或缺貨，極大降低食材損耗成本。

　　在位于廈門美峰創(chuàng)谷公園附近的“智團(tuán)膳智慧自選餐廳”，智能稱重設(shè)備與自助選餐系統(tǒng)發(fā)揮了大作用：它將原有的按份售賣轉(zhuǎn)變成按克售賣的模式，顧客在入口處掃碼注冊充值后，可使用設(shè)備終端“刷臉”綁定托盤，隨后自助選餐、取餐，取餐時設(shè)備自動識別菜品重量變化并稱重結(jié)算。餐廳還能利用智慧餐飲系統(tǒng)精準(zhǔn)分析，基于餐品的銷售數(shù)據(jù)實施“菜品優(yōu)化”策略，推動食堂餐飲質(zhì)量的提升，減少剩菜。

　　此外，在中華城、老虎城等游客密集的商場，機器人承擔(dān)起文明餐桌“宣傳員”的角色，臨近飯點，它們便會宣傳“光盤”理念，向消費者傳遞拒絕浪費的餐飲消費觀念。

　　文化融合

　　“非遺+”傳承節(jié)儉美德

　　2024年，廈門市深挖非遺富礦，融入文明餐桌實踐。福建食悅集團(tuán)運用“大數(shù)據(jù)”為團(tuán)餐精準(zhǔn)“畫像”，打造“喜好菜譜”，并推出小份菜、半份菜，從源頭控量。同時，在食堂舉辦美食課堂、勞動技能大賽，培養(yǎng)學(xué)生“大食物觀”。

　　廈門華昌教育集團(tuán)天安校區(qū)的課堂上，老師以廈門薄餅、揚州炒飯等非遺美食為教材，講述其中蘊含的節(jié)約智慧。制作廈門薄餅時，各類食材巧妙搭配，物盡其用；揚州炒飯精準(zhǔn)配料，邊角料也能煥發(fā)光彩。學(xué)校不僅在國旗下發(fā)出“文明餐桌”倡議，還開展“非遺＋課堂”活動，讓學(xué)生體悟古人美德。

　　廈門賓館精心打造“廈門宴”，甄選本地特色食材，融合多元烹飪技藝，創(chuàng)新呈現(xiàn)非遺美食，同時向食客講述美食背后的歷史文化故事，讓餐桌承載地域風(fēng)情，使文明餐桌成為有內(nèi)涵的生活方式。

　　社會共治

　　凝聚全民參與力量

　　2024年，廈門構(gòu)建“政府監(jiān)管+行業(yè)自律+公眾參與”的立體治理網(wǎng)絡(luò)，推動文明餐桌行動常態(tài)化。

　　市商務(wù)局發(fā)布專項提升行動，聯(lián)合多部門倡議餐飲企業(yè)提供多元餐品選擇，引導(dǎo)按需點餐。同時，開展“我為文明餐桌代言”等多彩活動，營造濃厚節(jié)約氛圍。

　　在誠信體系建設(shè)上，市商務(wù)局將“餐桌文明分”納入餐飲企業(yè)誠信考評，“誠信興商文明餐飲”活動中，星級文明餐桌企業(yè)的故事廣為流傳，激勵同行奮進(jìn)。

　　文明餐桌行動氛圍濃厚，市民“隨手拍”浪費行為，“21天家庭光盤打卡”等活動吸引眾多家庭，有效減少廚余垃圾。

　　（廈門日報記者 沈彥彥 通訊員 饒抗 陳星穎 孫宇杰）