徜徉在廈門的大街小巷中，撲面而來的不僅是濃郁的咖啡味兒，仔細嗅嗅，或許還有點鮮果的甜香。近期，眾樂樂咖啡藝術節(jié)、廈門國際咖啡產業(yè)博覽會、灣悅城“騎妙廈門”等與咖啡相關的活動陸續(xù)舉辦，果咖令不少消費者眼前一亮。

　　果咖，顧名思義，是“鮮果+咖啡”的組合。今年5月，美團美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022中國現制咖啡品類發(fā)展報告》顯示:咖啡在中國市場上有了本土化變動，果咖賽道正式崛起，水果成為咖啡的風味引導。

　　幾個月前，以果咖為主打產品的MJ cafe登陸廈門。“一開始，好奇心是不少消費者點單的驅動力。后來，大家逐漸認可了這樣的搭配組合。”MJ cafe運營經理陳燕藝說，榴蓮拿鐵是店里的爆款產品，根據水果時令特點，他們還推出過油柑美式、芒果拿鐵、牛油果拿鐵、柿子生椰拿鐵等。

　　在第三方美食平臺上可以看到，鳳梨、青椰、龍眼、葡萄、橄欖等水果也紛紛牽手咖啡，形成產品。果咖，正在悄然進入廈門人的生活。

　　在競爭激烈的咖啡市場中，怎樣分得一杯羹？吳鑫財是一名咖啡愛好者。今年初，他接觸到果咖，決定踏上新賽道——成為“本來不該有”萬象城店的負責人。“水果是人人都會接觸的東西，水果加咖啡，大家應該也能接受。在精品咖啡居多的廈門，果咖很新鮮，有發(fā)展前景。”吳鑫財說。如他所料，果咖扛起了大旗，占萬象城門店咖啡總銷量的近八成。

　　MJ cafe創(chuàng)始人黃藝明則介紹，許多人不喝咖啡是因為它有苦味，鮮果可以在一定程度上解決這個問題。受“鮮果+茶飲”的啟發(fā)，他創(chuàng)新“鮮果+咖啡”形式，“果咖既可以保留咖啡提神的作用，還能保證消費者對于口感的追求，可以視為咖啡‘入門級’產品。”

　　有的果肉偏酸，有的味道嗆，它們要以什么形態(tài)、和什么類型的咖啡搭檔，才會受歡迎？黃藝明坦言，新賽道也意味著新挑戰(zhàn)。果咖面市前，研發(fā)部門花了半年多時間來打磨產品——蘋果、梨、桃子、油柑、甘蔗、荔枝等近百種水果都被納入“實驗名單”；咖啡豆買了二三十種，每種還有不同烘焙程度；水果是用果泥、果粒還是果汁……“試到最后，不少同事的嘴巴都麻了。”黃藝明說。

　　據野良NORA主理人葉江彬介紹，咖啡是包容性很強的飲品，它也具備水果的酸、甜和香氣，咖啡師在做果咖等創(chuàng)意咖啡時，會選擇與咖啡豆風味相近的水果，以求“1+1＜2”的效果。“果咖讓一部分乳糖不耐受、覺得咖啡太苦的人有了重新認識咖啡的機會。這與近幾年茶產品的發(fā)展趨勢類似。”葉江彬說。

　　《中國咖啡新浪潮——2022中國咖啡產業(yè)發(fā)展報告》中寫道，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達3817億元，同比增長27.2%；預計到2025年，市場規(guī)模將超過10000億元。

　　咖啡市場中，還有多少機會點？果咖崛起，是否意味著新藍海？在黃藝明看來，誰能最終出圈，還得靠產品說話，“好的產品、好的團隊，加上營銷等因素，才能在新賽道上走得長遠。”“回歸咖啡本身，我覺得它就是一款飲品。飲用它的方式很多，找到最適合自己的就行。”葉江彬說。（廈門日報記者 羅子泓）