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廈門(mén)特色小吃TOP10全搜羅圖鑒 品位魅力城市

來(lái)源:福建論壇 2013-08-15 17:31 http://www.ghqlgyb.cn/

  3、貢丸

  閩南邵家發(fā)明了這種美食。豬肉必須新鮮、有粘性、纖維豐富,在屠宰4小時(shí)之內(nèi)必須進(jìn)店,及時(shí)加工處理。其加工需要經(jīng)過(guò)削肉、絞肉、打漿、成型、水煮和冷卻六道工序。看似簡(jiǎn)單,其實(shí)每道工序都要考慮到很多因素。所以每家的貢丸都有其各自的味道。

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  4、燒肉粽

  燒肉粽必須有一套“過(guò)五關(guān)”的烹制功夫:第一、選料要精,要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等;第二、精工作,炒糯米時(shí)要拌上鹵湯、五香粉、醬色糖烏等配料,要炒得干松,栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時(shí),粽葉松緊度掌握好,粽角不能有空隙,鍋里開(kāi)水滾沸,生粽才能下鍋;第三、掌握火候,炒米用中火,熬燉肉粽要旺火;第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等;第五、燒肉粽必須乘熱吃(廈門(mén)方言,燒與熱含義同)。

  推薦餐廳:1980燒肉粽、好清香

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