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如何制作閩南美食牛肉羹?順滑爽口 Q彈美味(圖)

來源:閩南網(wǎng)綜合 2014-08-15 15:36 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

  閩南人與牛肉羹

  面對(duì)牛肉羹閩南人既把它們當(dāng)點(diǎn)心,也當(dāng)作正餐。很多人到了吃飯的時(shí)間,往牛肉小吃店里一鉆,來一碗咸飯(醬油炒飯),再點(diǎn)一碗牛肉羹、一份牛排,二十元左右便可解決一餐,簡單方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在湯里,還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲,兩種香味一混合,香而不膩,口感倍佳,一邊吃著咸飯,一邊喝著順滑可口的牛肉羹,真是心曠神怡。所以,牛肉小吃可以算是閩南最常見的一種快餐種類。

  關(guān)于牛肉羹的傳說:

  據(jù)說,南宋景炎三年(1278年),泉州市舶司提舉蒲壽庚降元,并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后,陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙■為帝。為了逃避 元兵的追殺,他們時(shí)而居住在船上,時(shí)而上岸覓食,處境十分狼狽。一日,陸秀夫領(lǐng)著小皇帝潛入法石山討食,荒野里只住了一戶人家,而這戶人家中只有父與女二人相依為命,家中惟一的一條老耕牛,在幾日前被元兵宰殺了,此時(shí)家里僅剩一張牛皮和四個(gè)牛蹄。無奈,陸秀夫與那父女一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮 下來,將刮下的牛肉放入沸湯中煮熟,并隨手加入一些海鹽和姜末,不料這一煮竟香氣四溢,小皇帝因此飽餐了一頓。

  到了南宋祥興二年(1279年),宋元兩軍決戰(zhàn),宋軍大敗。陸秀夫背著小皇帝投海,南宋滅亡。但由陸秀夫和那對(duì)農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹,經(jīng)農(nóng)家父女改進(jìn)后,在閩南一帶流傳了下來。到了明代,隨著番薯從呂宋被引入福建,番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,而牛肉羹的做法和故事一直流傳至今。

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