咱厝的味道 ——炣雜魚(yú)
隨便走進(jìn)泉州街頭的本地餐館，都能在菜單上找到“炣黃花魚(yú)”“炣雜魚(yú)”等菜名。這是一道閩南特色菜，是以醬油為主要風(fēng)味來(lái)源的烹飪技法。
這種做法和閩南的地理位置有關(guān)，閩南靠山臨海的地理優(yōu)勢(shì)滋養(yǎng)了豐富的海味山貨，自然也養(yǎng)成了閩南人大多有著“重料不重工”的做菜習(xí)慣，將材料放在首位，用簡(jiǎn)單的加工替代繁復(fù)的烹飪方式，把食材的鮮美發(fā)揮到極致。“炣雜魚(yú)”便是這么一個(gè)特色烹飪方式，為了讓海鮮保持新鮮甜美，閩南人用“炣”來(lái)詮釋，而其他地方的人會(huì)將“炣”理解成“紅燒”，實(shí)際上并不是。
所謂“炣”，是指把食材放入醬油水里慢慢煮熟，簡(jiǎn)單的做法，反而最容易保持食物本身的鮮美。據(jù)老一輩介紹，這是閩南沿海漁民發(fā)明的一種烹煮方式，以前靠海為生的日子，漁民外出打魚(yú)，通常會(huì)把一些小蝦、小魚(yú)留下來(lái)吃，其他的再拿到市場(chǎng)上去賣。漁民在船上的生活艱苦，沒(méi)辦法用繁瑣的烹煮方式來(lái)加工留下來(lái)的小魚(yú)、小蝦，只能依靠厚重的醬油味，將其鮮味完全激發(fā)出來(lái)，也為身體補(bǔ)充了足夠的鹽分。后來(lái)這種“醬油水”的做法流傳開(kāi)來(lái)，成為閩南地區(qū)一種家常的海鮮做法。
閩南很大，美食也多，但是這種家常飯菜才是每個(gè)人心中的最地道的家鄉(xiāng)味。雖然每家每戶對(duì)食物的烹飪與處理方式各不相同，但做出來(lái)的一餐一飯都是我們心心念念的家的味道。
?。愭烫m）
責(zé)任編輯：凌芹莉
- 相關(guān)閱讀:
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 青島市市管領(lǐng)導(dǎo)干部任前公示
2025-11-04 11:06 - 全球頂尖學(xué)者齊聚，2025年烏鎮(zhèn)峰會(huì)共探“AI For Scien
2025-11-04 10:50 - 智涌“浙”里！烏鎮(zhèn)世界互聯(lián)網(wǎng)科技館新展開(kāi)放預(yù)約
2025-11-04 10:50 - 2025年世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)烏鎮(zhèn)峰會(huì)四大活動(dòng)均已準(zhǔn)備就緒
2025-11-04 10:48 - 全軍學(xué)習(xí)貫徹黨的二十屆四中全會(huì)精神宣講首場(chǎng)報(bào)告會(huì)舉
2025-11-04 10:05 - 男子曬妻子買了15雙一樣的勃肯鞋 網(wǎng)友：其實(shí)每雙都不
2025-11-04 10:04 - 2025年立冬時(shí)間是幾月幾號(hào)幾點(diǎn) 今年立冬是哪一天
2025-11-04 10:04
- 青島市市管領(lǐng)導(dǎo)干部任前公示
- 猜你喜歡:
-
神籃里的鄉(xiāng)愁記憶2023-04-20許長(zhǎng)鋒：老祠與古樹(shù)2020-08-12泉州傳統(tǒng)民間戲劇——高甲戲的“前世今生”2017-09-07
-
評(píng)論(咱厝的味道 ——炣雜魚(yú))