食鹽，是人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味品?？赡芎芏嗳硕疾恢溃谑{沿海，也曾有一處制鹽場(chǎng)，歷史或可追溯至千年以前。近日，記者在采訪中獲悉，以前的這處制鹽場(chǎng)就在永寧。

　　從市區(qū)驅(qū)車(chē)前往永寧，快到鎮(zhèn)區(qū)的第一個(gè)紅綠燈時(shí)，繼續(xù)往前行駛，路的左邊是一片雜草叢生的空地，邊上還立著一個(gè)“永寧綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”的牌子。據(jù)說(shuō)，在唐、宋、元時(shí)期，眼前的這片空地曾是一片鹽場(chǎng)，叫潯美鹽場(chǎng)，屬岑兜鄉(xiāng)管轄。《永寧鎮(zhèn)志》里記載，從唐代開(kāi)始，岑兜鄉(xiāng)的潯尾場(chǎng)就是晉江縣海鹽主要產(chǎn)地，在閩南一帶享有盛譽(yù)。

　　日前，永寧文史愛(ài)好者李顯揚(yáng)拿出了由廈門(mén)大學(xué)教授莊為璣在1985年編寫(xiě)的《晉江新志》給記者查看。只見(jiàn)，在“海產(chǎn)海鹽”一章里有這段記載：“晉江自唐建縣開(kāi)始，人民就懂得制鹽，唐代鹽場(chǎng)一個(gè)，元代有潯美場(chǎng)、浯州場(chǎng)（靠近同安）、丙州場(chǎng)（金井丙州）三個(gè)，明清繼之。其中最主要的是永寧岑兜的潯美鹽場(chǎng)，范圍沿海五十里，東至港邊鄉(xiāng)、西至安海鄉(xiāng)、南至浯州場(chǎng)、北至海。有衙口、埭頭、前港、后宅、埔頭、岑兜、沙美、西岑、桿柄、林蒲、金埭、港邊十二團(tuán)……后來(lái)，潯美場(chǎng)合并丙州場(chǎng)，共有14529坎。生產(chǎn)的鹽分為三等，凈白、次白、青花，凈白約占五成。”據(jù)說(shuō)，位于永寧的這一制鹽場(chǎng)或在唐代就已存在。

　　李顯揚(yáng)說(shuō)，經(jīng)過(guò)他們的考證，記者所看到的雜草叢生的那塊空地只是那時(shí)潯美鹽場(chǎng)的一小范圍。而岑兜使用“漏法”翻曬的制鹽技術(shù)在當(dāng)時(shí)屬于最先進(jìn)的制鹽技術(shù)，因此所產(chǎn)海鹽，以其優(yōu)質(zhì)潔白馳名，并形成了以岑兜為中心的“潯尾場(chǎng)”。古時(shí)候，管理食鹽進(jìn)出、銷(xiāo)售的機(jī)構(gòu)就設(shè)在岑兜，岑兜就是當(dāng)時(shí)大泉州鹽業(yè)管理的總部所在地。據(jù)記載，在全省鹽業(yè)中，岑兜鄉(xiāng)的潯美鹽場(chǎng)規(guī)模最大。今天港邊北側(cè)灣內(nèi)、虎空口等地和岑兜、永寧沿海周邊皆有潯美鹽場(chǎng)的古遺址。但是，如今已很難再尋覓當(dāng)年的形貌。1998年12月，潯尾鹽場(chǎng)古遺址經(jīng)石獅人民政府公布列為石獅市第二批文物保護(hù)單位。

　　到了民國(guó)時(shí)期，泉州鹽局仍在永寧埠設(shè)分局，鹽務(wù)管理所同樣設(shè)在岑兜鄉(xiāng)。上世紀(jì)50年代，岑兜村民仍然以曬鹽為副業(yè)。“1958年，人民公社召集各大隊(duì)民工在港邊和岑兜村臨海交界處圍筑海堤，建設(shè)大型鹽場(chǎng)。”當(dāng)年參與圍筑海堤的李顯揚(yáng)、擔(dān)任過(guò)鹽場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)的高武池回憶道，鹽場(chǎng)于1960年投產(chǎn)，由晉江縣鹽務(wù)局永寧鹽管所監(jiān)管，其面積近15公頃。1965年，年產(chǎn)量達(dá)6000噸，全場(chǎng)工人100人左右，并附設(shè)鹽業(yè)化工，主要生產(chǎn)氯化鉀。隨著科技發(fā)展，時(shí)代變遷，持續(xù)了上千年的岑兜鄉(xiāng)潯美鹽場(chǎng)退出了歷史舞臺(tái)，2003年，省鹽務(wù)主管部門(mén)決定關(guān)停永寧鎮(zhèn)鹽場(chǎng)。

　　李顯揚(yáng)建議說(shuō)，可在這個(gè)古鹽場(chǎng)遺址上造一個(gè)古代制鹽的模型，打造成一個(gè)旅游景點(diǎn)，這類(lèi)景點(diǎn)在全國(guó)范圍內(nèi)也是少見(jiàn)的。同時(shí)，將這一景點(diǎn)與永寧古衛(wèi)城、永寧老街等旅游景點(diǎn)相結(jié)合，拓展永寧旅游產(chǎn)業(yè)。（記者王秀婷）