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安溪油柿餅：肉質香甜醇厚 可潤肺止咳降火

來源:東南早報 2014-12-22 16:43 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版
[摘要]油柿餅滋味甘美，富含胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質，具有清熱、潤腸、降壓等作用。

　　【制作工序】

　　1.選料，選擇果皮呈橘紅色，個頭均勻，無病蟲，無傷痕，肉質硬而不堅，略有空心的新鮮柿子為原料。

　　2.削皮，柿經過挑選后，用清水洗凈晾干，去掉萼片，剪短果柄，僅保留花托部分，然后削去表皮。削皮要薄而均勻，以保證出餅率。如今，為提高產量，削皮機已替代了手工削皮。

　　3.晾曬，晾曬是柿餅加工重要的一環(huán)，直接關系到成品的品質。曬架應在通風、干燥向陽的地方，以充分接受光照，曬的過程中還要經常翻動。

　　4.捏制，當果面發(fā)白結皮，果肉微弱時，用手輕輕捏動果實中間，擠傷果肉，促使柿軟化、脫澀，加速水分蒸發(fā)，一般經過五次捏制即可。

　　5.出霜，柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以在經過晾曬，等到柿餅表皮干后再放入陶缸內密封，里面要鋪一層柿餅皮再放一層柿餅。過幾天柿餅表面回潮后再拿出晾曬，等表皮晾干后再放入缸內密封，這樣反復三次柿餅就會出霜了。

　　6.貯存，成品柿餅最好裝在容易密封，能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫干燥、通風良好的地方貯存。

　　制作柿餅，一定要經過捏制工序。

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