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簡單五步自制完美口感的手剁肉餅

來源:新浪博客 2012-02-21 14:59 http://www.ghqlgyb.cn/

　　做法：

　　一、好吃的蒸肉餅，豬肉一定要自己剁。

　　新鮮豬肉1塊，個人偏好四肥六瘦的比例。將瘦肉切成丁再將肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻；

　　剁好的標(biāo)準(zhǔn)：用手捏一捏肉，每一把都能捏得開時即為剁好。

　　剁好的肉放入大盆中，反復(fù)用勁摔打使其充滿彈性；

　　二、選用大小適合的帶蓋微波專用碗，碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻；此步驟的目的是為了防沾粘及增香；

　　三、腌制調(diào)味。將肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻，撒上干淀粉，淋上香麻油拌勻，少量多次地往肉餡里打水，順同一方向攪拌肉餡，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去后再添加下一次。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”，潤滑得擰都擰不起來的程度，將肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中；

　　四、把肉餡攤平，中間稍微按壓出一個坑，雞蛋一枚打入其中，用牙簽將蛋黃穿刺幾下，以防在微波過程中“爆”；

　　五、微爐專用碗加蓋，中間轉(zhuǎn)紐設(shè)置“OPEN”，將其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出，沿碗邊澆上兩大勺熱高湯(此步也可略)，繼續(xù)加蓋“叮”4-5分鐘即可。肉餅的生熟度可用牙簽穿刺把握也可以觀察肉餅是否開始懸浮。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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