泉州美食正肉餅：甜咸適中酥脆留香令人回味

來(lái)源:泉州網(wǎng) 2014-10-08 16:08 http://www.ghqlgyb.cn/

[摘要]在泉州的美食中，正肉餅具有上百年的歷史，不僅逢年過(guò)節(jié)人們喜歡買(mǎi)，就連平常，它也成了茶點(diǎn)的首選。

　　正肉餅令人回味無(wú)窮

　　在泉州的美食中，正肉餅具有上百年的歷史，不僅逢年過(guò)節(jié)人們喜歡買(mǎi)，就連平常，它也成了茶點(diǎn)的首選。酥香的正肉餅是如何制作完成的呢？近日，記者來(lái)到豐澤區(qū)北峰一家食品廠一探究竟。

　　有著多年制作泉州甜點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的謝悟龍師傅介紹，首先要將面粉與油和在一起，這是正肉餅的酥皮。制作完成以后，再重新取一些面粉，按一定比例與水、油和在一起，這是正肉餅的油皮。然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例，將剛剛制作好的油皮與酥皮包裹在一起。十幾分鐘后，再將其搟平，“這就是要包裹餡料的皮了，這樣做就是為了讓正肉餅的表皮吃起來(lái)有千層的感覺(jué)。”

　　接下來(lái)便是制作餡料。首先要將肥肉和糖混搭在一起，一層肥肉抹上一層糖，放著腌制一星期，肥肉會(huì)變硬，再把它切成小塊。然后，將切好的肉與冬瓜條、黑芝麻、花生、白糖、麥芽糖、水一起攪拌。在這之前，冬瓜條要事先切成小塊，黑芝麻、花生要炒熟并且碾碎，花生還要記得去皮。

　　餡料制作完成之后，取一團(tuán)剛剛制作好的皮團(tuán)，將一勺餡料包裹其中，再搓成圓形狀并且輕輕按壓即可。“做好之后，放進(jìn)烤箱烘烤20分鐘左右。”伴隨著越來(lái)越濃的肉香與芝麻、花生香，正肉餅便可以出鍋了。

　　輕輕咬上一口冷卻后的正肉餅，會(huì)發(fā)現(xiàn)表皮一層又一層，又酥又脆，一不小心便會(huì)掉得滿桌都是碎皮。再咬上一口，便可以吃到餡料，不僅聞起來(lái)有香味，吃起來(lái)更是唇齒留香，特意腌制的肥肉與芝麻、花生、麥芽糖等混合在一起，令人回味無(wú)窮。

　　“小時(shí)候家人會(huì)用正肉餅哄騙小孩，逢年過(guò)節(jié)，也會(huì)把正肉餅作為茶點(diǎn)或者甜點(diǎn)，擺到桌子上與親友一起分享。”謝師傅介紹，正肉餅在泉州已有上百年的歷史，以前售賣的價(jià)格并不低，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，如今正肉餅已成為泉州平常人家時(shí)常享用的一種古早味甜點(diǎn)。現(xiàn)在有了獨(dú)立包裝之后，還能遠(yuǎn)銷外省，甚至還有東南亞的華人華僑將正肉餅帶到那兒去賣。□記者石偉琴文/圖

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責(zé)任編輯：曾少林