場(chǎng)景：在倫敦的一家餐廳，地板比盤子還亮，女人打扮得好像她們經(jīng)常要去的士旅行。我和一個(gè)客戶在餐廳用餐，他遞給我一張像展覽目錄一樣長(zhǎng)的酒單，偶爾還問我：“我們喝哪種酒”，好像我是個(gè)品酒專家。

　　他已經(jīng)暗示他比較傾向波爾多或者勃艮第，當(dāng)然并沒有考慮到餐費(fèi)預(yù)算問題，而事實(shí)上，酒單上大部分酒名你只是聽過，卻沒嘗過這些酒。

　　考慮一下這個(gè)：他的預(yù)算是多少？我又如何發(fā)現(xiàn)這點(diǎn)？無論是誰，總要考慮酒費(fèi)花多少比較合算。當(dāng)我選酒的時(shí)候，感覺整個(gè)菜單上都是跳動(dòng)舞蹈著的各種酒名，不知道選哪一款才好。

　　在餐廳或者酒店選酒是一門藝術(shù)。在有的酒店，你會(huì)比較幸運(yùn)，在一開始能享受他們提供給你的好酒，這個(gè)酒的名字值得你把它記下來，或許這是他們最好的酒，而你要選的也是酒店里最好的酒。

　　對(duì)于選酒，我的第一個(gè)策略通常是延緩。留給自己充足的時(shí)間看酒單，好像在開始點(diǎn)酒之前“來一點(diǎn)冰的東西”，每個(gè)人都可以選自己想要的。

　　然后就可以點(diǎn)酒了。MatthewJukes，BibendumRestaurant & Oyster Bar的酒品買家(順便，他家里儲(chǔ)藏的香檳口感非常好)，他提供了一些不錯(cuò)的建議對(duì)付那些冗長(zhǎng)的酒單。這些酒單如果不小心砸在腳趾上，一定會(huì)疼的。他說：“從后面開始，新世界的酒歷史比較短”。

　　“它也比較容易把握。”

　　他繼續(xù)說：“找一款你喜歡的酒，瀏覽一下酒單上其余的酒，看能否打敗它。”

　　這是一句比較挑釁的話。對(duì)于法國(guó)葡萄酒來說，Jukes首推博若萊紅葡萄酒和產(chǎn)自盧瓦爾河的酒，因?yàn)橐话銇碚f，較好的葡萄酒生產(chǎn)商價(jià)格要比其他地方酒的價(jià)格便宜一些。

　　我同意他的觀點(diǎn)，事實(shí)上更極端一些。除非你非常了解酒單或者熟悉這個(gè)生產(chǎn)商，否則千萬不要點(diǎn)桑塞爾白葡萄酒(sancerre)或者pouilly fumé，尤其是在一個(gè)小型餐廳?？赡軙?huì)有人被它所吸引，就像飛蛾撲火一樣，而且也沒有優(yōu)質(zhì)的桑塞爾白葡萄酒供應(yīng)。

　　相反可以選一款優(yōu)質(zhì)的都蘭長(zhǎng)相思(Touraine sauvignon)，或者不太流行的白波爾多。這個(gè)同樣適用于夏布利酒(lemon pith，酒體有一點(diǎn)重，從意大利尋找gavi代替；mineralsand wet chalk，可以嘗試來自盧瓦爾河的白詩(shī)南)

　　對(duì)于Vin de Pays，或者IGP(Indication Geographique Protegee)的酒品，我們必須承認(rèn)，它們都是我們的朋友。CollinesRhodaniennes是否在酒單上？如果是席拉(syrah)的話，比起那些知名昂貴的北部Rhône appellations來說，絕對(duì)是更好的選擇。

　　說點(diǎn)不太常見的。最近參加一次在Clerkenwell的伊斯頓酒店(The Easton Pub)舉行的生日酒會(huì)，一開始對(duì)提供的白酒非常失望，直到我發(fā)現(xiàn)了這款酒：混合了意大利的扎比安奴和蓋凱妮科(trebbiano-grecanico)兩種葡萄釀制的一款酒。也許trebbiano 這種葡萄有點(diǎn)呆滯，但是grecanico 有良好的區(qū)分感。我試著品嘗這款酒，不是購(gòu)買，而只是嘗一嘗。這是另外一回事，當(dāng)你要求品嘗一“杯”酒來幫助你選酒的時(shí)候，沒有哪個(gè)酒吧老板會(huì)抱怨或反感。相反，他們歡迎你這么做。但是你要做好心理準(zhǔn)備，在沒有找到你真正喜歡哪一款的時(shí)候，你可能嘗到很難喝的酒。

　　最后，有一件事要記得，當(dāng)你選酒的時(shí)候你是在與別人分享一種美味，要考慮到不同人的口味。比如喜歡什么顏色？不喜歡什么味道？是喜歡濃烈而且酒體比較重的還是更清淡一些的？是否喜歡橡木桶釀制的？——確定這些后才能選好酒。

　　不過也不能沒有自己的主見，我以前的老板是一個(gè)專欄作家，他曾對(duì)我說：“親愛的，寫一些你自己喜歡的東西。那樣的話，至少有一個(gè)人是快樂的。”我覺得這段話還是很有智慧的。

　　或許這個(gè)道理也適用于飲酒，甚至生活中的一切。如果你足夠快樂，或許你可以說服別人讓他們認(rèn)同你所選的酒是最好的。

　　孫翠亭/譯