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鍋塌三文魚

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-15 16:29 http://www.ghqlgyb.cn/

原料：挪威三文魚1塊約300克雞蛋2只

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）檸檬汁1湯匙（15ml）高湯200ml淀粉50克黑胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

　　1）將三文魚切成3厘米寬，5厘米長的的厚片，撒上鹽（1克）和檸檬汁腌制一會。

　　2）在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多余的備用。

　　3）雞蛋打散后，倒一半在平底盤中，將三文魚片平鋪在蛋液里裹均勻。

　　4）鍋燒熱后放入油，大火加熱，待油6分熱時，放入三文魚鋪平，再將剩余的蛋液倒在魚上面。

　　5）蛋液能沒過三文魚表面薄薄的一層最好，用小火將其煎至定型。

　　6）煎到兩面都變黃定型后，加入高湯（或清水），用中火煮沸，加入鹽調(diào)味，最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收干即可，裝盤后撒上一黑胡椒粉。

小貼士：

　　1.在腌制三文魚時，擠入一些新鮮的檸檬汁，會很好的去腥，而且還會給這道菜提香。很多三文魚的菜，都會用到檸檬汁這樣原料，因為它的作用多多，除了去腥，提香，解膩，爽口也是很重要的功用。

　　2.在超市購買挪威三文魚時，一定要注意幾點：1）挑選色澤鮮艷的。2）肉質(zhì)堅挺，不含血跡或瘀痕。3）新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

　　3.買回的三文魚一次性吃不完，我們要放在冰箱冷凍保存。但是下次吃之前，千萬不要放在水里解凍，尤其是放在熱水中解凍哦，那樣的話，營養(yǎng)和口感都會被損失。最好的解凍方法，就是提前從冷凍室拿出，放在一個容器中，然后放在冰箱冷藏室解凍。

　　4.三文魚通常我們可以生吃，可以烤，可以煎，但現(xiàn)在越來越多的家庭主婦把它作為烹制中餐的一個原料，比如這道菜的做法就是復(fù)制咱們中餐的鍋塌豆腐的做法。

責(zé)任編輯：hdwmn_lw
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