傳統(tǒng)熬制草本清香

　　立秋雖過，暑熱依舊，肩挑車載的小商販走街串巷，“仙草粿”……抑揚(yáng)頓挫的叫賣聲，伴著蟬鳴，給這個(gè)酷暑增添了一種特殊的曲調(diào)。作為閩南民間傳統(tǒng)的消暑清涼小吃，夾雜著濃濃草本清香、Q嫩冰爽的“仙草粿”，仍然是很多人難以割舍的味道。

　　“小時(shí)侯，大暑天總能吃到母親熬制的仙草粿，那味道至今難以忘懷，沒想到這手藝卻成了養(yǎng)家糊口的生計(jì)了。”今年49歲的城廂鎮(zhèn)仙苑村村民梁順利，制售仙草粿已有22年了，一走進(jìn)他家，濃濃的草本清香便撲鼻而來，沁人心脾。

　　“仙草粿是由仙草干、米漿等純天然原料手工制作而成的。”梁順利告訴記者，兒時(shí)，放牛回家的路上，他總會(huì)從山上較為陰涼潮濕的地方，摘回一些新鮮細(xì)嫩的仙草，帶回家曬干收存?zhèn)溆谩?ldquo;現(xiàn)在的仙草更多是人工種植的，我們的仙草干就是從龍涓內(nèi)灶、長泰湖珠等地的種植戶手里成批買回的。”

　　“仙草葉質(zhì)要厚，含膠量要高，不然熬不出膠質(zhì)來。”梁順利介紹，制作仙草粿，要先將仙草干浸水洗凈，放到大鍋加水熬煮4、5小時(shí)，將所含的膠質(zhì)熬煉出來，再用紗布過濾，去掉殘?jiān)?。而要做出好吃的仙草粿，除了要保證原料天然外，隔渣時(shí)一點(diǎn)都容不得馬虎。

　　“接著，把適量的米漿和適量‘堿沙’倒入過濾后的仙草湯中，然后一邊熬煮一邊攪拌。”梁順利說，此時(shí)火候的掌握很關(guān)鍵，掌握不好難以成形，而且容易燒焦。湯中的含水量及攪拌頻率也要適度，否則仙草就會(huì)太稀或太稠。“當(dāng)仙草湯成稀糊狀的時(shí)候，就倒到大盆里攤晾，待完全冷卻后，也就意味著仙草粿新鮮出爐了。”

　　記者了解到，隨著成本的增加了，仙草粿已經(jīng)以前的幾毛錢一斤漲價(jià)至五塊錢一斤。梁順利幾乎每天早上6點(diǎn)半出門，中午11點(diǎn)左右回家，下午繼續(xù)熬湯制粿，一直要忙到大半夜。“看似簡單，其實(shí)很費(fèi)時(shí)。”梁順利說。

天然果凍消暑良方

　　用勺子舀些褐色透明的“仙草粿”入碗剁碎，放些紅糖或者蜂蜜，食之柔軟鮮嫩，清涼爽滑，頓時(shí)將體內(nèi)五臟六腑的悶熱一掃而光。

　　剛剛買了兩斤仙草粿的市民陳志海告訴記者，比起商店里賣的現(xiàn)成盒裝黑涼粉，他更愿意購買梁順利傳統(tǒng)制作的仙草粿。“純天然，不用擔(dān)心防腐劑等添加劑，吃起來也健康。”

　　梁順利介紹，仙草，又稱仙人草、涼粉草等，葉型似薄荷，小巧翠綠，略帶絨毛，貌不驚人，卻是一種重要的藥食兩用植物，有“天然果凍”之美譽(yù)。根據(jù)《本草綱目》記載，仙草性味澀、甘寒、具有消暑、解渴、清肺化痰、利尿解熱毒等功效。

　　關(guān)于仙草的發(fā)現(xiàn)，民間有這樣一段趣聞：從前，一個(gè)炎熱的三伏天，閩南有個(gè)樵夫上山砍柴，又饑又渴，回家途中他來到一個(gè)山澗小水潭，正想解衣痛快地洗個(gè)冷水澡，忽然他發(fā)現(xiàn)潭水結(jié)著一層薄冰，他甚感奇異：“這大熱天因何有冰？”他一邊喃喃自語，一邊仔細(xì)觀察，只見崖畔一種植物枝葉紛紛脫落，浸出粘液。樵夫饑不擇食，雙手捧食，覺得又止饑又解渴。過后他采來一大捆枝葉猛火熬煮成羹，權(quán)作充饑之物。這東西口感爽滑富有彈性，煞是好吃，但不知此為何物，疑是神仙施賜，便取名“仙草”。

　　雖非御膳神藥，但是至今在閩南和臺(tái)灣等地區(qū)，仙草粿依然是人們消暑解渴的不二選擇。“每年農(nóng)歷四月半后，便開始售賣仙草粿，直到中秋。”梁順利介紹，他每年要購買400多斤的仙草干，每天熬制4-5鍋的仙草粿，遇到大熱天氣還會(huì)有所增加，由于是傳統(tǒng)制法，細(xì)嫩爽口、清香濃郁，他的仙草粿很受歡迎，“近兩百斤的仙草粿，半天的時(shí)間就可以賣完。”梁順利說。

（記者洪金示）