­　　對(duì)于方便面為何不再是國(guó)人的“寵兒”，從業(yè)者給出的原因有兩個(gè)。一是方便面市場(chǎng)一直是紅海，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)近乎慘烈，行業(yè)盛行模仿抄襲，企業(yè)無心也無力開發(fā)新產(chǎn)品。同質(zhì)化、少層次、拼價(jià)格、缺創(chuàng)新，是方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀；二是國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，導(dǎo)致消費(fèi)者信心不足。盡管方便面一直在宣傳安全、營(yíng)養(yǎng)和美味，但“油炸”“人工添加劑”等標(biāo)簽在消費(fèi)者心中已根深蒂固。

­　　更深層次的原因，則在于隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)變革。著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波認(rèn)為，中產(chǎn)階層的崛起以及公共健康意識(shí)的覺醒，使得人們?cè)絹碓阶非缶G色、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品；以方便面為代表的強(qiáng)加工型、大量添加或油炸類食品，開始被消費(fèi)者忽略。農(nóng)民工紅利的消失，也是方便面銷量下降的一個(gè)重要原因。把方便面產(chǎn)量增速曲線與農(nóng)民工增速曲線對(duì)照看，可以發(fā)現(xiàn)它們幾乎都是在2012年后呈現(xiàn)同步下滑的一致性態(tài)勢(shì)。從一包方便面，可以看出中國(guó)產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)變革的現(xiàn)狀，即消費(fèi)升級(jí)和勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)再造。不僅是方便面，整個(gè)快消食品市場(chǎng)格局都發(fā)生了明顯變化。針對(duì)藍(lán)領(lǐng)工人的快消食品受沖擊最大，如啤酒、方便面、碳酸飲料等，相關(guān)企業(yè)面臨著營(yíng)收下滑的巨大壓力。

­　　那么，方便面就淪為一個(gè)夕陽(yáng)行業(yè)了嗎？也不盡然。和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量下滑形成鮮明對(duì)比的是，全球方便面行業(yè)還處在上升期。2015年日本和韓國(guó)方便面市場(chǎng)平穩(wěn)中有增長(zhǎng)，增幅在2%左右，英國(guó)達(dá)到了10%，俄羅斯更是超過了27%。在日本，方便面不僅深受消費(fèi)者喜愛，更成為日本文化的一部分，禮品裝方便面甚至被消費(fèi)者作為小禮物互相贈(zèng)送。2016年上半年，韓國(guó)方便面出口量增長(zhǎng)29.5%，中國(guó)大陸正是其最大的出口目的地。因其外觀新奇、口味多樣，日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家的某些方便面品牌，正受到國(guó)內(nèi)一線城市消費(fèi)者的青睞。

­　　目前我國(guó)人均年消費(fèi)方便面不到30包，僅是日韓等成熟市場(chǎng)人均消費(fèi)水平的一半，可見，方便面行業(yè)的增長(zhǎng)之困，并非缺乏潛在需求人群而致。我國(guó)的方便面包裝和口味，多年來沒有明顯的變化和創(chuàng)新，很難滿足年輕一代消費(fèi)者的味蕾。要讓方便面從“將就”食品變?yōu)?ldquo;講究”食品，除了要滿足吃得飽這一基本需求外，更應(yīng)附加營(yíng)養(yǎng)、品牌和文化等元素，讓消費(fèi)者吃得更快樂更美味。中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，方便面企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上既要傳承傳統(tǒng)，更應(yīng)不斷突破與創(chuàng)新，來滿足國(guó)人多樣化的需求和食用體驗(yàn)，真正做到健康、營(yíng)養(yǎng)和美味并重。（金非）